- 觀點1： 魯菜，在八大菜系中獨占鰲頭， 歷史 悠久又獨具特色，是傳統菜系中唯一的自發型菜系，烹飪技法豐富、難度最高，也是最見廚師功底的菜系。再加上齊魯大地位于黃河下游，氣候溫和宜人，擁有著優越的地理環境和豐富的物產資源，這些共同造就了魯菜“食不厭精，膾不厭細”的特點，其中經典有名的菜肴也不計其數。臨近新年，一起看一看善于烹飪的山東人的年夜飯，有哪些別有風味的壓軸大菜。
山東依山傍海，優越的地理位置讓山東人的餐桌上出現了不少的海鮮，其中蔥爆海參就是魯菜中的特色名菜，更是山東當地人年夜飯上的“長青樹”。這道菜肴選用山東人引以為傲的大蔥與優質海參，經過小火長時間的慢煨，大蔥的辛香與海參的鮮香完美地融合在一起，色澤誘人，口感細膩，味道鮮香，這兩種食材不僅保留了原味，還放大了各自的特點，是一道年夜飯壓軸菜。
俗話說“無魚不成宴”，魚與“余”同音，寓意年年有余，年夜飯作為一年中最重要的一餐，自然也少不了與魚相關的菜肴。“豈食其魚，必河之鯉”是《詩經》中對鯉魚的高度贊美，肥美鮮嫩的黃河鯉魚是山東人眼中做年夜飯的絕佳食材，而糖醋黃河大鯉魚就是魯菜的經典名菜之一。將鯉魚掛上一層糊炸的焦香酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，金鱗赤尾、色澤金黃，很誘人食欲，也非常符合春節喜慶的氛圍。
酥鍋，是山東淄博人年夜飯上必備的一道菜肴，選用柴雞、帶魚頭、豬蹄、排骨、蓮藕、大白菜、牛腩等，層層疊放好后放入鍋中，倒入調制好的料汁，經過文火慢煮一個小時后，再燜上兩個小時左右，食材豐富有營養，味道鮮美有滋味，堪稱為北方版的“佛跳墻”。做法看似簡單但想要每一層食材熟透，但底層食材又不糊底，身上沒有幾年功夫還真是做不來這令人稱贊的酥鍋。
在山東，有“雞打頭魚收尾”的說法，而且雞又有“吉”字同音，寓意新年吃雞一整年都會大吉大利，與雞相關的菜肴自然要作為山東年夜飯的第一道菜。山東地區在各種雞肉的做法中，要屬德州扒雞最有名氣，它與道口燒雞、遼寧溝幫子熏雞、安徽符離集燒雞并稱為中國四大燒雞。德州扒雞是魯菜經典之作，入口肉嫩味純、五香脫骨，金黃中透著微紅，看起來十分誘人，而且在山東過年有拿著燒雞走親戚的習俗，既實惠又不失面子。
四喜丸子，是我國的傳統名菜，也屬于經典魯菜，四個色、香、味俱全的大肉丸分別象征著福、祿、壽、喜人生四大喜事，而且丸子圓圓的形狀又寓意團團圓圓，是一道非常吉祥的菜肴。常用在喜宴、年夜飯等宴席上，取其吉祥如意之意。四喜丸子不僅寓意佳，而且肉質瑩潤飽滿，松軟但不松散，不管口感還是味道都是上乘的，是山東人年夜飯餐桌上的熱門菜。
九轉大腸色澤紅潤、大腸軟嫩、肥而不膩，兼具酸、甜、辣、咸于一體，滋味層次豐富，但又互不奪味，而且有新的一年順順暢暢、長長久久的寓意，非常符合過年喜慶的氛圍，但烹飪難度比較大，有條件的山東人會在飯店里點這道經典的菜肴。
雖說沿海地區大蝦是很常見的食材，但在烹飪中大多都選用白灼，而魯菜中的油燜大蝦卻與眾不同，選用渤海灣的大對蝦，肉質飽滿、味道鮮美，菜肴色澤油亮，味道鮮香。大蝦在傳統文化中又有吉祥如意的意思，因此山東人也會將油燜大蝦列在年夜飯菜單中。
普通食材在山東人的手中，也能搖身一變成為精美的菜肴，其中油爆雙脆是一道經典的魯菜，選用雞胗、豬肚等兩種主要食材，經過油爆后，集色、香、味、形于一身，還有雙喜臨門的寓意，是山東人年夜飯必不可少的一道硬菜。
臨近春節，人們會趕集、逛商場超市準備年貨，到處洋溢著過年的喜氣。山東人喜食面食，過年更離不開與面食相關的美味，其中最有年味的要屬膠東的餑餑了，“餑餑”也就是我們常說的“饃”，其 歷史 悠久、造型優美多樣，是山東過年時一道亮麗的風景線。平平無奇的面團經過巧婦的雙手后，便制成了形狀各異、顏色多樣的膠東大餑餑，像壽桃、花鳥魚蟲等，過年時節除了用于供奉之外，還會贈送給親朋好友，以增進 情感 ，也表達了對新年的美好期盼。
在北方，不論年夜飯有多么豐富，餃子必定是餐桌上的壓軸菜。在北方人的觀念中，餃子不僅僅是一種可以果腹的 美食 ，更有包羅萬象、海納百川的特點，能將所有美味的食材都納入囊中，有著百納百福的寓意，加上餃子的外形與元寶相似，寓意“招財納福，財源滾滾來”，在一家人團圓的年夜飯桌上，當然也不能少了餃子的身影。
正所謂“食不厭精，膾不厭細”，魯菜自古以來就被定位為“宮廷菜”、“官府菜”，是“八大菜系”之首，魯菜在食材的選擇和烹飪技巧等多方面都非常講究，高級的魯菜已經很少有人能吃到了，但實際上魯菜已經做到了“大隱隱于市”的境界，逐漸融入到各家各戶中，家庭小炒、燉煮等沒有特定菜系的家常菜基本都可以歸類到魯菜中，如同涓涓細流匯入大海，讓魯菜潤物細無聲的傳承下去。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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