- 觀點(diǎn)1： 粵菜菜譜大全
粵菜菜譜全，粵菜也叫廣東菜，是中國(guó)的特色菜之一，有著獨(dú)特的菜式和味道，在國(guó)內(nèi)外都有好的名聲，粵菜也有很多種烹飪手法，以蒸煮為主要手法，下面我們一起來(lái)看看大粵菜菜譜大全吧。
粵菜菜譜1 廣式粵菜豉油雞的做法
做豉油雞的醬油，我個(gè)人喜歡選用這個(gè)牌子來(lái)制作。
加入一小包五香鹵料包，做出來(lái)的豉油雞會(huì)更香哦。
鍋里的清水加入姜片蔥段蒜瓣適量和料酒
洗干凈的新鮮靚雞一只
人少或食量少的也可以只放半只雞
將所有配料放入鍋中，用大火煮開(kāi)，讓雞浸入汁水。
用中火繼續(xù)煮，記得每隔一段時(shí)間讓雞翻個(gè)面，讓整只雞都能很好的浸泡入味均勻。
也可以每隔一段時(shí)間就用勺子淋一下汁至整只雞的雞皮上，讓雞看上去更加的色澤鮮亮。
待到雞皮醬油色十足，煮至湯汁吸收入味即可撈出，斬塊擺碟，即可開(kāi)吃，十分的美味哦。
粵菜菜譜2 豉汁鳳爪的做法步驟
1、雞腳十只切去腳尖。
2、放入鍋中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
3、焯過(guò)水的雞腳沖去浮沫，瀝干水份。
4、鍋內(nèi)熱油后將雞腳放入鍋中油炸，需要上蓋。
5、炸至如圖所示呈金黃色，盛出備用。
6、炸好的雞腳放入鍋內(nèi)大火煮十分鐘。
7、煮好的雞腳盛出放涼，擦干表面水份對(duì)半切開(kāi)。
8、姜、蒜切末、老干媽香辣醬剁碎，豆豉20粒備用。
9、將雞腳放入碗中。
10、加入適量生抽、老抽、鹽、雞粉、胡椒粉、香辣醬、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓勻，腌制20分鐘入味。
11、將腌制好的雞腳鋪上盤(pán)子，擺上豆豉。
12、將盤(pán)子置于燒開(kāi)水的`鍋內(nèi)上蓋，小火蒸30分鐘。
13、成品圖。
小竅門(mén)&溫馨提示
1、雞腳入鍋焯水時(shí)加入半勺老抽，這樣煮出來(lái)的雞腳顏色很均勻，可以省去給雞腳上色這一步。
2、雞腳入鍋油炸時(shí)有油濺必須上蓋，炸好入鍋大火煮十分鐘即成虎皮狀，或是在清水中泡浸數(shù)小時(shí)也有同樣效果。
3、雞腳加入配料先腌制20分鐘，入鍋蒸的時(shí)間依個(gè)人喜歡，一般蒸30-40分鐘比較合適。
粵菜菜譜3 豉椒蒸排骨
豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛，又避免了煎炸等煩瑣工序，實(shí)在是很家常很有親和力的一道肉菜．看過(guò)很多菜譜，試驗(yàn)了，排骨不夠軟糯就是入味欠佳．這個(gè)方子是經(jīng)過(guò)N次制作后總結(jié)出來(lái)的，對(duì)我來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單也最成功．
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉
做法
1、豆豉過(guò)一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．
2、排骨洗凈控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉適量，拌勻后．靜置腌制至少兩小時(shí)（我有時(shí)候晚上準(zhǔn)備次日的就腌制過(guò)夜，放冰箱加蓋即可）。
3、蒸籠水滾后排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4、出鍋灑上蔥花即可．肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。
小訣竅
這道菜稍微甜口些會(huì)更鮮美．
廣東油雞
同樣作法也可鹵全雞，但需在浸泡15分鐘后，雞翻面再端上爐火煮開(kāi)后熄火，再浸泡40分鐘即可。
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開(kāi)水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開(kāi)，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤(pán)，再淋上少許鹵汁即可上桌。
豉椒蒸排骨
材料
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙
做法
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會(huì)更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放進(jìn)蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤(pán)放進(jìn)冷藏四小時(shí)備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤(pán)隔水蒸十五分鐘即可出菜。 - 擴(kuò)展閱讀1：長(zhǎng)條蘑菇的做法大全家常菜
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