- 觀點1： ①纖手搓成玉數尋，碧油輕醮嫩黃深。夜來春眠濃于酒，壓偏佳人纏臂金”。
——蘇東坡的《寒具》
不僅愛吃紅燒肉，還愛吃馓子啊
②宋代包丞駐汴京，夜理案宗，常以開水泡馓子夜歺。有一年西平大旱，夏秋兩季顆粒無收，包大人吃不到西平馓子，便讓汴京名廚制作。結果，條粗環粘，澀苦難咽。包公嘆曰“唯西平馓子好矣”!
鐵面無私包大人都說好了
③西平馓子歷史悠久，秦漢時期就作為貢品，裝箱運往宮廷。西平馓子比其他地方的好吃，是因為西平的小麥和芝麻花生等油料面料優，品質高，再加上其祖傳技藝，就別具一番風味。
雖為食品小吃，馓子也有一定的藥用價值。《本草綱目》中述馓子甘、咸、溫、無毒、利大小便，潤腸，溫中益氣。
這是真的？
恐怕要打一個大大的問號！我作為一個地道的西平人，才疏學淺也孤陋寡聞，反正是不知道，有知道的老鄉可以舉手留言。所以我懷疑是官方絞盡腦汁，為了招商引資本，在地方名片上貼的標簽。
家鄉的馓子
不論真假，西平的馓子好吃是真的！還有老鄉的推薦，其實老鄉不推薦，我也很想再次嘗一嘗，并且記錄它的味道。
家鄉美食——西平馓子
我有很多年沒再吃過馓子了，它的味道還停留在小時候。奶奶是一個很珍惜糧食的人，珍惜到什么地步呢？她通常會將好吃的，例如雞蛋糕、薩其馬和馓子，偷偷地放起來。對，就是“偷偷地”，我現在仍舊覺得那地方只有她自己知道。然后，放到過期。是的！過期！她自己從來不舍得吃，只有我和堂兄趕到飯點去找她，她還沒有做飯。這個時候，她會將馓子拿出來，用開水泡給我和哥哥，然后自己也吃點。其他記憶里，我似乎很難找到她吃這些零食的樣子。
馓子于她來說，說是“珍貴無比”也不為過。奶奶疼孫子，農村里都說“隔輩兒親”，就是愿意把最珍貴的給你。真羨慕還有奶奶的人……
在上個世紀八九十年代，馓子在我們中原也確乎是好東西。只有經歷過饑餓的人，或許才懂得糧食的珍貴。小時候我們村也有一個會炸馓子的能手。每逢農忙時節，他也會在村頭進行售賣，一塊錢就能買不少。平日里他也會起一輛自行車，走街串巷去賣。炸馓子可以作為一個手藝，但不能作為一個營生。我們村那個炸馓子的，始終沒有富起來，前前后后也搞過種菜、養雞子，但好像都比較失敗，也可能跟他自己的經營有關吧。
像不像“大梳子”
馓子就像加大版本的“梳子”。一根一根很細，非常的脆，拿在手里一不小心就會斷。真是想不明白為何要扯這么長，莫非是為了要充分的浸泡油炸？口感非常不錯，但有些人吃起來可能會覺得“扎嘴”，還是因為很細很脆。
具體制作過程我不甚了解，但我現場看過幾次，感覺蠻復雜的。先要搓為細條，再用食用油浸泡，然后再下油鍋炸。正如前文所摘錄“纖手搓成玉數尋”，比炸油條要復雜多了。也可能是會者不難難者不會吧。
我小時候，馓子確是不太便宜的零食。逢年過節走親戚，也有人拿馓子作為禮品饋贈的。提一籃子或者一箱子馓子，也很“排場”。平時如果農忙或來不及做飯，用開水泡馓子，也是不錯的飯食。但還是干吃更香，“咸、香、酥、脆”，應該是馓子比較受歡迎的特點。
我吃過天津麻花，是天津的同事給我帶的。據說“正宗”，可我吃起來，太硬！太干！太粗！哪有我們的馓子好吃，真是的！我真應該讓他嘗嘗我們西平的馓子。
后來不知何時起，馓子在鄉下就逐漸消失了。取而代之的應該是方便面，方便面越做越火，但相比于馓子，總是少那么點東西。它是機器做的，而馓子，是手工做的，不一樣。
平時集上、會上也見不到有賣馓子的了，想吃的話只能去城里的幾家買。挺擔心有一天真的一家也見不到，自己也不會做，想吃都沒得吃。
或許我擔心的不是某一種食物的消失，而是害怕自己童年的美好記憶再也消失不見吧。 - 觀點2： 馓子，是青海農業區各族人民逢年過節制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色
- 觀點3： 馓子，是青海農業區各族人民逢年過節制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色
馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月 作，過年時招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數民族的群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品
馓子是用白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條(越細說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。
原料配方：面粉500克雞蛋1個鹽12克植物油500克(約耗100克)制作方法：1.將面粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團，蓋上濕布餳20分鐘。2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。3.將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。產品特點：形如盤酥，入口焦香。 - 觀點4： 1、馓子是維吾爾等民族的節日食品。是信仰伊斯蘭教少數民族的的風味名點之一。是用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成細條，放油鍋里炸，使其形狀呈大半圓狀，炸至金黃色時撈出擺放在盤內，圍擺成多層圓柱形，形狀美觀、色澤黃亮、酥脆爽口。
2、在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。
擴展:馓子，又稱食馓、捻具、寒具，是一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶或豆漿后入口即化。制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后餳面、切條，再搓成條狀，環繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。 - 觀點5： 馓子是很多地方都會有的一種小吃，可以涼拌菜里面、下火鍋、煮菜吃等。不少人困惑，馓子是哪里的特產呢？關于，馓子是哪里的特產？馓子是哪個民族的小吃？5號網小編來為您一一解答！
馓子是哪里的特產
炸馓子也叫擺馓子，要有嫻熟的技巧，回族婦女擅長炸馓子堪稱一絕。炸好了，香酥甜脆，炸不好，綿如皮條，回族辦喜事炸馓子多由老年或中年婦女掌鍋。馓子不僅造型獨特，而且方便易作，如今不但回族家里廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族，如維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等都有節日作馓子的習俗。現在馓子已成為回民團結和睦友愛的象征，是歡度節日不可缺少的圣潔的食品。
馓子是哪個民族的
馓子是維吾爾等民族的節日食品。是將用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成細條，放油鍋里炸，使其形狀呈大半圓狀，炸至金黃色時撈出擺放在盤內，圍擺成多層圓柱形，形狀美觀、色澤黃亮、酥脆爽口。
油馓子的由來介紹
油馓子是信仰伊斯蘭教少數民族的的風味名點之一。在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。當客人來到的時候，賓主互致節日問候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然后斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產的方塊糖。客人吃著油馓子喝著茶，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”(漢語“謝謝”的意思)，感謝客人的光臨。油馓子色澤黃亮，香脆味甘。現在過春節，有的漢族人家也請少數民族鄰里巧手幫做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可見油馓子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。
油馓子的特點介紹
馓子是用油水面搓條炸制而成，主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。馓子是用油水面搓條炸制而成，松脆可口，是新疆回族、維吾爾族等少數民族喜愛的風味名點。面粉用清油、花椒水和起，切小塊，壓成圓餅，從中開洞、拉長、搓條、盤層、拉細，入熱油炸至金黃色而成，味香酥脆。 - 觀點6： 古爾邦節前夕，在新疆的各食品店里，馓子成為最受人們歡迎的食品，與此同時，在各少數民族家里，勤勞的家庭主婦也在忙碌的制作節日必備的風味名點――馓子。
馓子，一種油炸食品，香脆精美。是我國一種古老的食品。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的“寒具”即為馓子。2000多年前，我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金”。新中國成立后，寒食節逐步與清明節融合在一起，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的馓子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。
在我國的西北地區都有吃馓子的習慣。每逢古爾邦節、肉孜節，以及婚喪大事中，維吾爾、回、塔吉克等少數民族人家，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子，把馓子作為待客的主要面食品。漢族人家過春節，或請少數民族鄰里巧手幫著做油馓子，或去巴扎上買馓子，用以招待客人，馓子因此成為了新疆各族群眾共同喜愛的風味美食之一。 - 觀點7： 馓子，是青海農業區各族人民逢年過節制作的特色食品。 其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色。
馓子是一種油炸面食。 在青海，漢族在臘月 作，過年時招待客人，在正餐前食用。 回族、撒拉族等一些少數民族的群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。
馓子是用白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條(越細說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。馓子，一種油炸食品，香脆精美。是我國一種古老的食品。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的“寒具”即為馓子。2000多年前，我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金”。新中國成立后，寒食節逐步與清明節融合在一起，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的馓子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。
在我國的西北地區都有吃馓子的習慣。每逢古爾邦節、肉孜節，以及婚喪大事中，維吾爾、回、塔吉克等少數民族人家，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子，把馓子作為待客的主要面食品。漢族人家過春節，或請少數民族鄰里巧手幫著做油馓子，或去巴扎上買馓子，用以招待客人，馓子因此成為了新疆各族群眾共同喜愛的風味美食之一。 - 觀點8： 馓子，是青海農業區各族人民逢年過節制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色
馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月 作，過年時招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數民族的群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品
馓子是用白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條(越細說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。 - 觀點9： 馓子，一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶后入口即化。
在少數民族地區，馓子的品種繁多，風味各異，尤以河南省淮濱、江蘇淮安、維吾爾族、東鄉族、納西族、寧夏回族的馓子最為有名。以淮安的茶馓為最。
相傳由來是春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的“寒具”即為馓子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一二日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環狀面食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做“寒具”。
在重慶，現在偶有見到街上賣油茶的推車。這樣的推車上擺滿盛著各種佐料的不銹鋼盅，當然還少不了一個裝滿濃稠米漿的大鍋和一把脆生的馓子。三五塊一碗的油茶就是混合著以上所有材料的麻辣美食。 - 觀點10： 這個是清真食品，主要是在西北，甘肅，寧夏以及新疆一帶。
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