- 觀點(diǎn)1： 導(dǎo)語(yǔ) ：Jeff Kauck有超過(guò)20年的為雜志、食譜和廣告客戶拍攝美食照片的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他有著良好的藝術(shù)教育背景，受過(guò)傳統(tǒng)水彩畫訓(xùn)練，這對(duì)他的攝影風(fēng)格的形成非常有幫助。這里，他與我們分享了一些攝影技巧。無(wú)論你使用什么相機(jī)，也無(wú)論你使用自然光或閃光燈，甚至是用Instagram，都能讓你得到最好的照片。
一般需要什么樣的準(zhǔn)備過(guò)程?
這取決于我的拍攝用途：專題(雜志和食譜)還是廣告。
如果是為專題拍攝，我會(huì)先向主廚了解一下食物，還會(huì)檢查可能會(huì)用于拍攝的餐具等。然后廚師去制作食物，擺放好并端上來(lái)，在食物還熱著的時(shí)候我就開(kāi)始拍攝。
如果是為廣告拍攝，基本上也很類似，但會(huì)有一些不同之處。我也會(huì)了解食物，擺放拍攝內(nèi)容，但是你得先進(jìn)行一些試拍，讓客戶確認(rèn)這就是它們想要的。然后才能真正開(kāi)始拍攝。
你通常使用自然光還是人造光拍攝?
為雜志和食譜拍攝時(shí)，我?guī)缀蹩偸鞘褂米匀还狻Ｄ康氖菫榱俗屨掌瓷先ズ驼鎸?shí)場(chǎng)景一樣。為廣告拍攝時(shí)，食物必須在整天都看起來(lái)一樣，自然光顯然做不到這一點(diǎn)，所以我用閃光燈。
有什么技巧可以更好地利用自然光嗎?
人們都知道利用窗戶的光線。但你其實(shí)還可以利用反光板來(lái)增加輔助光。通過(guò)縮小窗戶的透光面積，你可以控制光線的形狀和大小。你也可以用紙板擋住一些光線，以此來(lái)塑造光的形狀。
使用自然光時(shí)，你會(huì)在一天的什么時(shí)間中拍攝?
我喜歡在利用黎明的曙光或傍晚的'余光拍攝。我更傾向于黎明因?yàn)槟菚r(shí)候的光線非常干凈。不過(guò)對(duì)我來(lái)說(shuō)，窗戶的方向其實(shí)比時(shí)間更重要，最好的方向是朝北的。對(duì)北半球來(lái)說(shuō)，下午2-3點(diǎn)的光線最好。
使用閃光燈拍攝時(shí)，你通常需要幾支燈?
永遠(yuǎn)只有一支。自然光是世界上最好的光源，而太陽(yáng)只有一個(gè)。
你如何讓閃光燈看起來(lái)像自然光一樣?
當(dāng)你在室內(nèi)拍攝時(shí)，不要把閃光燈指向食物，而是讓它指向窗戶所在的墻面。這樣做可以得到非常柔和的光線。
你也可以摘掉柔光罩，用裸燈對(duì)著墻面或房間的角落閃光。讓光線反射并混合在一起，營(yíng)造出類似自然光的效果。
你如何確定最佳的拍攝角度?怎樣判斷角度過(guò)高或過(guò)低?
一般來(lái)說(shuō)，盡量模仿你真的在吃飯時(shí)看到食物的角度。要讓觀眾感覺(jué)自己正坐在桌前，準(zhǔn)備享用眼前的美食。這是令觀眾最舒服的角度。
不過(guò)現(xiàn)在很多人傾向于從頭頂去拍攝。你需要和藝術(shù)總監(jiān)或設(shè)計(jì)師們討論他們到底想要什么樣的。
你能否談一下如何選擇景深和焦點(diǎn)?
雜志照片傾向于模擬眼睛真實(shí)看到的樣子，所以焦點(diǎn)可以有很多選擇。幾年前，人們喜歡使用最大光圈拍攝，比如f/1.8。但現(xiàn)在大家都不會(huì)那么做了。
對(duì)廣告照片來(lái)說(shuō)，有一種稱作“視覺(jué)優(yōu)先”的東西。在拍攝商業(yè)任務(wù)時(shí)，首先要突出產(chǎn)品。在布光時(shí)就要考慮哪些東西需要被強(qiáng)調(diào)，這些地方必須是最清晰的。
你常用的光圈是多少?
對(duì)雜志照片我常用f/8到f/16，拍廣告照片我常用f/16和f/22。
你如何決定照片背景?
拍雜志照片時(shí)，一般會(huì)選擇看起來(lái)或感覺(jué)上像是在餐廳里，或者是與文章的感覺(jué)保持一致。如果一篇文章是有關(guān)春天的，就需要明快鮮活的顏色。如果是秋季，就需要富足的感覺(jué)。總而言之就是要符合照片用途的需要。
初學(xué)者可以從拍攝哪些食物入手?
耐放的食物。面包和黃油、或者面包和果醬、咖啡或者茶、土豆、生面團(tuán)之類會(huì)比較簡(jiǎn)單，但是有時(shí)候醬汁會(huì)有點(diǎn)麻煩。餅干或甜品也不錯(cuò)。很明顯要避免冰激淋或沙拉。沙拉會(huì)很快就變得難看。花園蔬果也不錯(cuò)——豆角、番茄、蘋果——它們不需要怎么準(zhǔn)備，只要洗干凈就能拍。
一般新手常犯哪些錯(cuò)誤呢?
一開(kāi)始可能會(huì)嘗試太難的食物。當(dāng)你拍攝廣告時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)有廚師或食品設(shè)計(jì)師幫你做準(zhǔn)備。如果你要學(xué)習(xí)拍攝美食，還得學(xué)習(xí)做廚師和設(shè)計(jì)師，這需要時(shí)間。
我建議初學(xué)者先從自然光入手，然后再接觸閃光燈。閃光燈容易讓照片看起來(lái)“機(jī)械”。把閃光燈放在相機(jī)上使用更是一個(gè)錯(cuò)誤。在任何情況下都應(yīng)該離機(jī)使用閃光燈。這也許是最容易犯的錯(cuò)誤。
網(wǎng)上有很多美食攝影的博客和網(wǎng)站，你可以多看一些，尋找自己喜歡的風(fēng)格和靈感。
拍攝食物正在普通人中變得流行起來(lái)。你對(duì)用手機(jī)拍攝的用戶有什么建議嗎?
手機(jī)效果已經(jīng)很不錯(cuò)了。我在拍攝時(shí)總是會(huì)問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題，這張照片會(huì)讓人更有食欲嗎?美食攝影可以復(fù)雜也可以簡(jiǎn)單，可以這樣可以那樣，但總根本的問(wèn)題是要讓觀眾產(chǎn)生食欲。這才是最重要的。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！