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那些年我們懷念的味道-玉米面餅子
這周回家，和父母一起吃飯，媽媽用玉米面和黃豆面，面粉混在一起，貼了幾個玉米面的餅子，剛出鍋的餅子，金燦燦香噴噴的，非常的好吃啊。我媽就和我說，我們那個上山下鄉的年代的人，能吃到這樣的東西，就是過年一樣的日子了。我的媽媽是二型糖尿病患者，她的日常飲食是需要控制碳水化合物的攝入量的，這款玉米面餅子當主食，我給她點贊！
玉米中含有豐富的維生素和胡蘿卜素，而且多種氨基酸之間的配比較為合理，更適于人體的需要。玉米是粗糧中的保健佳品，它富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動、防止血糖升高、降低膽固醇、緩解便秘，減少腸癌發生。玉米中含有的黃體素、玉米黃質還可以對抗眼睛老化。但是 玉米的營養也有缺陷—色氨酸，賴氨酸含量較低。而黃豆的蛋白質中這兩種氨基酸含量都比較高 ，將這兩種食物混合食用，就提高了混合食物中蛋白質的營養價值！
對于類似于蛋白質互補的搭配我們還可以做成很多不同形式的 美食 玉米黃豆發糕。
小麥粉、玉米面、豆粉面三種混合制作發糕，是粗細搭配、營養互補的典范。大豆含有極豐富的蛋白質，大豆蛋白質中富含賴氨酸，和玉米一起食用正好互補。發糕里還可加入少量紅糖、大棗，口味也是非常好的~
那些年我們喜歡的味道，有營養，不能忘~~~媽媽的味道牢記于心
作者簡介 王琿
沈陽藥科大學天然藥物化學專業碩士
全國執業中藥師/遼寧省主管中藥師
王興國老師營養特訓班四期學員
注冊營養技師DTR
玉米餅是粗糧，只要不是用油煎得太油膩，都是非常好吃又有營養的 美食 。
比如，雞蛋玉米餅，最容易上手，早餐只花掉10分鐘，再配上一杯牛奶，一頓妥妥的早餐就搞定了。不過今天壹周君要說的是升級版玉米餅，比如放上了葡萄干，還有牛奶，干酵母，用發酵的方式做出來的玉米餅，更蓬松松軟香甜，有點小發糕的味道，但是又比發糕有嚼頭和抗餓。
制作也很容易，壹周君每次做的時候，大約花15分鐘，如果是提前一天準備好面糊，第二天早上，大概10分鐘就完美出爐了。
準備好玉米面，白面，白砂糖，干酵母，牛奶，葡萄干等食材，可以頭一天晚上把面糊準備好，比如用玉米面，面粉，根據自己的口感喜好來搭配。喜歡吃粗燥感覺的，可以多放一點玉米面，喜歡細膩口感的，則適當增加普通面粉，然后愛吃甜味的，適當加入白糖，想吃原味的，也可以什么都不加，味道也是不錯的。將所有的面粉混合在一起，然后倒入一點干酵母，牛奶，攪成稀糊狀，放入冰箱，等待第二天早上備用。
如果第二天早上要用面糊，記得提醒大家，要提前拿出來醒發一下，恢復常溫，看見有小氣泡就可以了。
面粉糊里臨時加入切碎的葡萄干，也可以加入一點芝麻，這樣口感會更佳。平底鍋燒熱，然后用勺子加入一點油，用勺子倒入一些面糊，慢慢用小火炕熟，兩面有些金黃就可以出鍋了。因為是發酵過的面糊，所以吃起來有點像小米粑，很松軟，又同時具備玉米的清香。
用料 主料
第一天晚上將玉米面加酸奶和適量的水拌勻，不用成團，稀一點沒關系，放在溫暖處等待發酵
第二天早上，小蘇打少兌點水加入到發酵好的玉米面糊中，攪拌均勻，聞著沒有酸味即可，打入雞蛋
加入白糖攪拌均勻
平底鍋加入適量的油，用勺子舀一勺玉米糊烙一張餅
翻面烙熟，這顏色看著是不是非常有食欲
萱軟香甜的玉米面餅出鍋，OK！快手早餐來了！
使用酸奶更容易發酵，不用酸奶也可以，放在溫暖處一樣能發酵。
二明私廚： 大家好，我是二明！ 玉米面餅子怎么做才有營養？ 玉米面餅子在我的記憶里，就是在我奶奶在我小時候用灶臺、大鍋貼出來的餅子，兩面金黃色，還略微有點甜味，現在長大了，小時候的味道一直都在回味呀！玉米面餅子 松軟香甜、脆而不硬！ 而且玉米種富含多種人體所需的營養元素！ 那么美味的玉米面餅子怎么做呢？
這次二明向您推薦這道美味的玉米面餅子，找尋一下童年的美味！
【玉米面餅子】 一：食材 二：做法 小貼士： 感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您： 人生千萬條， 美食 第一條！
玉米面的營養價值的確不低，比如拿100克玉米面與100克標準面粉相比，供給人體的熱能大約同樣是350千卡，礦物質和維生素也不相上下。但玉米面里還含有胡蘿卜素、纖維素等營養物質，有利于排便，預防便秘。
而如果往玉米面中加入些豆粉以及小蘇打，可謂是錦上添花。因為豆粉中蛋白質含量充足，可彌補玉米面的不足。而加小蘇打的作用，是因為玉米面里含有尼克酸，是一種抗翻皮病的維生素，但它是結合型的不易被人體吸收利用，小蘇打可使結合型的尼克酸分解成游離的尼克酸，被人體吸收。
具體做法為：
1、準備玉米面200g、黃豆粉100g，以及少許酵母粉和小蘇打。
2、將玉米面與黃豆粉攪拌均勻，用一杯溫水將酵母粉、小蘇打調開。
3、用酵母粉和泡打粉水，倒入調和好的粉中，制成糊糊狀，并靜止發酵30分鐘。
4、將鍋加熱，放入廚房用紙，并在擦一層油，舀入一勺面糊，可重復制作多個。
6、蓋上鍋蓋，等待2、3分鐘后觀察，當整個餅子的顏色全部變深為金黃色，就可以出鍋了。
娟子來分享一道美味的玉米餅子的做法，媽媽的味道；
榆錢、玉米面、白糖、十三香
1；先把榆錢用水洗凈，控干水份
2；玉米面、榆錢倒入盆中，加白糖、十三香，拌勻倒入溫水，和成面團
3；平鍋中刷一層油燒至五成熱時，取面糊，用手先團圓拍成餅狀，放入鍋中
4；小火煎榆錢玉米面餅定型后翻面，繼續小火煎另一面，煎至玉米餅熟透
5；即可出鍋裝盤，一道美味營養的榆錢玉米餅就做好了
您覺得娟子這樣做的餅子如何？有什么建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。
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玉米面是人們最常見的一種粗糧，營養豐富，常食對人身體有益，可以做成饅頭、窩頭、面條等 美食 。對于上世紀80年代以前出生的人來說，幾乎都吃過玉米面。而對于現在的年輕人來說，玉米面加工的食品口感粗糙、難以下咽，無不敬而遠之。下面我教大家制作一種玉米發面餅，里面摻了苜蓿，清香可口，松軟香甜，營養豐富，連小孩子也愛吃。
準備細玉米面若干，用80度的開水燙一下。
邊燙邊用筷子攪。其實玉米面不燙也可以，但是燙了以后烙出的餅口感更軟和。燙好的玉米面放在一邊徹底放涼。因為還要放酵母，如果不放涼，酵母粉就會被燙死。
倒入與玉米面等量的白面（白面多點也行），倒入一勺干酵母。
慢慢倒入溫水和面。
面團和好揉光滑后蓋上蓋子餳發2—3個小時。
碗里倒入少量玉米淀粉（一定是玉米淀粉），加水攪勻制成淀粉水備用。
將洗好的苜蓿剁碎。沒有苜蓿放點剁碎的小白菜也行，或者什么都不放。解釋一下：苜蓿是一種牧草，春季長出的嫩芽食用非常鮮美，西北人經常食用。
將剁碎的苜蓿放入發好的面里。
用手將苜蓿揉進面里。
案板上撒干面粉，將面團放在案板上揉。由于面團非常軟，邊揉需要邊加干面粉，直到面團揉起來不粘案板就行了。
搓成長條，切成等份小劑子。
用手搓成兩頭尖的紡錘形狀。
用手掌壓扁。
平底鍋刷一層油，將餅子放進鍋里，蓋上鍋蓋。先不著急開火，等餅子在鍋里再餳發10分鐘左右，再開小火開始烙餅。
小火烙至5分鐘左右，餅子底部開始出現焦黃色。
然后將準備好的淀粉水用筷子攪勻，慢慢倒入平底鍋內，淹沒餅子的三分之一即可。
蓋子鍋蓋繼續小火慢烙，可以看見水淀粉在鍋里慢慢蒸發。
等到鍋里的水淀粉完全蒸發后，關火，打開鍋蓋。
將餅子鏟下來。
這樣做的玉米餅表面松軟、底部焦脆，咬上一口，還可以品嘗到苜蓿的清香，味道非常好，大家不妨一試！
感謝您的邀請，要說玉米面貼餅子怎么做好吃，我來分享一個原始口味的做法：
1、先說面粉的準備，最好是不轉基因的，不使藥的農家自己種的黃玉米才能做出原來那種飄香的玉米餅子。
準備200克玉米面，不要細粉那種，要中粗的即可，加50克黃豆面，加兩克泡打粉或食用堿也行，用溫熱的水和面，和好的狀態是那種表面汪著水的狀態，中午用的話，早晨起就要和好，蓋上濕布讓她充分醒發。
2、準備一口鐵鍋，鍋底燉菜或加清水，加清水的話別加太多。用手抓一把面團，左手轉右手這樣拍打成餅狀，鍋熱直接貼在鍋上沿一圈，蓋上鍋蓋水燒開，小火燜15分鐘左右揭開鍋蓋，至餅底炕出金黃的嘎巴即可。
吃起來噴香撲鼻，，就著一口大鍋燉菜，可真美。
玉米的營養價值我介紹過，在這里就不贅述了。
1、玉米面最好去農民手里買現磨的
2、貼餅子最后加點別的面，口感更好
3、燉魚，肉等在鍋邊貼上玉米餅，這樣更好吃
我是這樣做的，玉米 面，泡打粉，韭菜，鹽，少許小蘇打，放點兒黑芝麻，用涼水拌成糊狀就行，我經常這樣做，特好吃 l - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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