- 觀點1： 怎么辨別牛肉干的真假
1、看顏色
正宗的牛肉干的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風干的東西一般就只是加了一些香辛料的。
2、看纖維
牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，并且肉質沒有牛肉緊實。
3、看價格
牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉干的價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超級干燥的需要3—4斤才能出一斤牛肉干。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?
4、嘗味道
牛肉很勁道，做出來的牛肉干肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。
吃牛肉干上火嗎
牛肉，性微溫，人有七經，牛肉入脾經，有健胃益氣之功。但是任何東西都不能多吃，因為牛肉是熱性食物，熱量極高，因此多吃的話容易上火，還容易出現牙痛，咽喉痛等癥狀。所以建議大家吃的時候適量即可。
牛肉干發霉長毛了還能吃嗎
牛肉干發霉長毛說明了牛肉干已經受潮變質了，變質的東西自然是不能吃的。 - 觀點2： 首先看牛肉干的顏色。新鮮牛肉干的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉干的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。
再看看牛肉干的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉干的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
聞牛肉干的味道牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
摸牛肉干的質感沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。 - 觀點3： 1、牛肉干的纖維。仔細觀察牛肉干的纖維，如果纖維很緊湊，而且很長的話，則說明該牛肉干為真的，反之如果纖維較小的話，則說明該牛肉干為假的。
2、牛肉干的顏色。仔細觀察牛肉干的顏色，如果顏色呈現暗紅色的話，則說明該牛肉干為真的，反之如果顏色很鮮艷的話，則說明添加了一些色素。
3、牛肉干的肉質。可以試吃看看，一般牛肉干的肉質會比較 硬，而豬肉干則會比較嫩一點，因此，如果很嫩的話，則說明是豬肉制作而成的牛肉干。
4、牛肉干的味道。真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻 味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。
拓展材料：
牛肉干一般都做成五 香、麻 辣、原味等等，都是咸系列的，這個和牛肉的肉質和口感有關; 豬肉干一般都做成甜系列的，可能有甜辣，或者是單純的甜。
2豬肉干一般是片狀，牛肉一般是塊狀，個人覺得這樣做的原因可能是因為牛肉的口感需要保持肉原來的形狀，而豬肉就不一樣了，偏軟和細的肉質，做成片狀應該更方便包裝吧。 - 觀點4： 1正宗的牛肉干的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風干的東西一般就只是加了一些香辛料的。
2牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，并且肉質沒有牛肉緊實。
3牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉干價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉干6-7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超級干燥的需要3-4斤才能出已經牛肉干。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎？
4牛肉很勁道，做出來的牛肉干肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。 - 觀點5： 可以從幾大方面進行鑒別。1.顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。2.味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。3.質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散。4.口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
- 觀點6： 牛肉干，顧名思義就是用牛肉制成的肉干。因為風味獨特，口感耐嚼，保質期長，不易變質，既可以作為日常小食，也可以作為戶外運動的能量補充，所以受到很多朋友的喜愛。大家都吃過牛肉干，會發現其實牛肉干并不相同。有特別干的，也有帶一定水份的，因為調料的原因，還形成了各種口味。多數人印象中的牛肉干，來自內蒙草原。據傳風干牛肉，也就是牛肉干的一種，是當年成吉思汗部隊的軍糧。既輕巧易攜，還不易變質，既保留了各種營養，口味還不錯。這也算是一大創舉。保質期長、營養保留全、易儲、熱量高，牛肉干集牛肉之精華，獨領草原風味食品之風騷。但其實并不只有內蒙古草原才有牛肉干，牛肉干也并只有風干牛肉。牛肉干分為北派和南派。而北派里，原料除了黃牛肉還有青海和西藏的牦牛肉。北派牛肉干占有主導地位，畢竟歷史和養殖規模不一樣。南派以四川為代表，四川張飛牛肉，燈影牛肉，相信大家都聽過。最早的風干牛肉，使用天然食材，原汁原葉，能最大限度保留食材最原始的風味。但為了迎合消費者多變的口味，如今的牛肉干已經五花八門，會添加各種調味料，麻辣、五香是最常見的。加調料無厚非，但調料也是一些劣質或假冒牛肉干最好的掩飾。所謂匹夫何罪，懷壁其罪。市面上的牛肉干琳瑯滿目，朋友圈推銷的牛肉干比比皆是，消費者眼花繚亂，無所適從。那么牛肉干到底要怎么選才好？1、看廠家選擇正規廠家，國家現在對食品這塊監管十分嚴格，正規企業都會受到監管。但小作坊，個人手工產品就不好說了。除非你知根知底的，否則就別冒那個險了。好不好吃在其次，吃出個一二三來了，就不好辦了。是不是正規廠，上網一查就知道了。看有沒有登記注冊，看看有沒有食品生產許可證。某兩個查查就不用我來推廣了吧，也可以上企業的官方網站去看一看。2、看價格現在一斤牛肉什么價，大集上接近30一斤，超市里，40－50元一斤。當然各地價格肯定會有差別，不同的超市價格也不一樣，但不會太懸殊。以二斤半出一斤牛肉干來計算，你算算成本是多少，嚼著三五十元的牛肉干，真敢咽下去么？正常風干牛肉，2.5斤出1斤牛肉干，烤制的牛肉干更是得3斤牛肉才能出來一斤牛肉干。3、看配料配料表是不是寫的就是牛肉，添加劑都有些啥。有的叫風干肉，少了一個“牛”字，你稍一疏忽，誤以為就是牛肉了，不明不白就上了一當。配料表越簡單越可靠，很多食品都能用到這個經驗。比如麥片，配料表只有燕麥的才是純麥片，寫了一大堆的，看著不得了，其實就是拿便宜配料賣出麥片的價值來。還有酸奶制品，配料里面是生牛乳和發酵菌的才是真酸奶，有的配料表一看是奶粉，這就差了意思了。還有的配料里有純凈水，這就成了飲料了。配料表里還有各種調味品的，也要注意下。其實最初的風干牛肉就是原味，后來整出了各種口味，這也能理解，畢竟每個人口味不一樣。我吃過青海的牦牛肉干，里面就加了麻辣料，確實也挺好吃的。但是重調料往往也是劣質牛肉或者是假冒牛肉最好的遮掩劑，吃的都是調料味，至于肉是什么味，真是品不出來。
- 觀點7： 識別真假牛肉干，在我看來，通過以下幾種方式，可以做到第一種就是紋理牛肉干的紋理比較粗，而且牛肉中富含瘦肉和肥肉的比例比較明顯，瘦肉多肥肥肉少，第二就是口感，牛肉干兒中有很濃郁的牛肉味，這個是其他的肉，比不了的
- 觀點8： 假牛肉的顏色比較淺，就算是被加工了，其顏色也不會像真牛肉一樣，散發著自然的顏色。再就是看一下紋路，真牛肉的紋路，上面的肉和筋是緊緊鑲嵌在一起的，是一種比較正常的紋路，而假牛肉絕對不會有這樣的紋路！聞味道，新鮮的牛肉散發著正常的香味；次新鮮的牛肉，細細聞起來有一股淡淡的氨水味或者是酸味；劣質的牛肉，散發著濃烈的腐臭味；摸手感，新鮮的牛肉，用手指輕輕按壓后能立即回復，彈性比較好；次新鮮的牛肉，用手指按壓恢復得比較慢，而且不能完全地恢復；變質的牛肉，用手指按壓后不能恢復，并且留有明顯的印記！
- 觀點9： 1.
看肉絲真牛肉干的肉絲纖維非常粗，比較有任性，嚼的時候需要費很大的力氣才能嚼動，吃起來是挺費勁的；假牛肉干肉絲纖維比較細，可以輕易的撕開，吃的時候可以輕易的咬碎，也不是特別香，買時先看肉絲。
2.
看顏色把牛肉干撕開以后，看肉纖維的顏色，真牛肉干纖維偏硬，顏色也是偏黃色的，如果看到肉纖維顏色偏白，則可能是假牛肉干，可能是用豬肉做的。從外表看，正常牛肉干顏色是暗紅色或者深褐色，顏色不正宗，也可能是假牛肉干。
3.
看價格內蒙古的朋友表示，正常牛肉干的價格在100-120元左右，138元算是小貴，不過肯定是真的。 - 觀點10： 買牛肉干的時候可以從顏色，手感和口感上面去辨別真假。首先就是牛肉干的顏色，通常假的牛肉干的顏色是發紅的。其實正宗的牛肉干風干了之后，顏色偏黑黑中會帶有紅色。從手感上來說，牛肉干的手感是偏硬的。另外就是可以去品嘗一下，正宗的牛肉干在嘴里是可以咬碎的
- 觀點11： 我們可以通過四種方式辨別牛肉干的真假
牛肉干的顏色：一般都是以暗紅色為主，并帶有光澤和偏黑的感覺
牛肉干的纖維：因為牛經常會跑動，所以牛的肌肉健壯，肉的纖維也一般都是粗紋的
牛肉干的味道：有牛肉的香味，沒有一些香料的香味
牛肉干的形狀：牛肉干會看起來會比較繃直
當然一般牛肉干的價格不會特別便宜，一般都是一百以上，好一些的可能二百以上 - 觀點12： 1、看顏色 正宗牛肉干的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉干口感。 2、看纖維 再怎么添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。
- 觀點13： 識別真假牛肉通過以下幾種方式：
1、就是紋理牛肉干的紋理比較粗，而且牛肉中富含瘦肉和肥肉的比例比較明顯，瘦肉多肥肥肉少。
2、就是口感，牛肉干兒中有很濃郁的牛肉味，這個是其他的肉，比不了的。 - 觀點14： 用開水把牛肉干泡十分鐘，真的變化不打，假的會泡漲，真的牛肉干不會放很多調料，假的為了讓你吃出調料味和牛油比較多。
- 觀點15： 辨別真假牛肉干最好的辦法就是看價格，其實往往價格越貴它就是真的，因為假的牛肉干它相對來講很便宜。
- 觀點16： 看牛肉干的紋理，牛肉紋理較粗，看顏色。顏色較深，再有就是口感，
- 觀點17： 可以看包裝的成分表，上面會寫牛肉干的成分。
- 觀點18： 看紋理，聞氣味，嘗味道
- 觀點19： 最主要看價格了
- 觀點20： 識別真假牛肉通過以下幾種方式：
1、就是紋理牛肉干的紋理比較粗，而且牛肉中富含瘦肉和肥肉的比例比較明顯，瘦肉多肥肥肉少。
2、就是口感，牛肉干兒中有很濃郁的牛肉味，這個是其他的肉，比不了的。 - 觀點21： 1.正宗的牛肉干的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風干的東西一般就只是加了一些香辛料的。
2。牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，并且肉質沒有牛肉緊實。
3.牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉干價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超級干燥的需要3—4斤才能出已經牛肉干。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎。
4.牛肉很勁道，做出來的牛肉干肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。 - 觀點22： 1、牛肉干的纖維。仔細觀察牛肉干的纖維，如果纖維很緊湊，而且很長的話，則說明該牛肉干為真的，反之如果纖維較小的話，則說明該牛肉干為假的。
2、牛肉干的顏色。仔細觀察牛肉干的顏色，如果顏色呈現暗紅色的話，則說明該牛肉干為真的，反之如果顏色很鮮艷的話，則說明添加了一些色素。
3、牛肉干的肉質。可以試吃看看，一般牛肉干的肉質會比較 硬，而豬肉干則會比較嫩一點，因此，如果很嫩的話，則說明是豬肉制作而成的牛肉干。
4、牛肉干的味道。真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻 味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。
拓展材料：
牛肉干一般都做成五 香、麻 辣、原味等等，都是咸系列的，這個和牛肉的肉質和口感有關; 豬肉干一般都做成甜系列的，可能有甜辣，或者是單純的甜。
2豬肉干一般是片狀，牛肉一般是塊狀，個人覺得這樣做的原因可能是因為牛肉的口感需要保持肉原來的形狀，而豬肉就不一樣了，偏軟和細的肉質，做成片狀應該更方便包裝吧。 - 觀點23： 識別真假牛肉干，在我看來，通過以下幾種方式，可以做到第一種就是紋理牛肉干的紋理比較粗，而且牛肉中富含瘦肉和肥肉的比例比較明顯，瘦肉多肥肥肉少，第二就是口感，牛肉干兒中有很濃郁的牛肉味，這個是其他的肉，比不了的
- 觀點24： 1、正宗的牛肉干的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風干的東西一般就只是加了一些香辛料的。
2、牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，并且肉質沒有牛肉緊實。
3、牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉干價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超級干燥的需要3—4斤才能出已經牛肉干。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?
4、牛肉很勁道，做出來的牛肉干肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。 - 觀點25： 1.
看肉絲真牛肉干的肉絲纖維非常粗，比較有任性，嚼的時候需要費很大的力氣才能嚼動，吃起來是挺費勁的；假牛肉干肉絲纖維比較細，可以輕易的撕開，吃的時候可以輕易的咬碎，也不是特別香，買時先看肉絲。
2.
看顏色把牛肉干撕開以后，看肉纖維的顏色，真牛肉干纖維偏硬，顏色也是偏黃色的，如果看到肉纖維顏色偏白，則可能是假牛肉干，可能是用豬肉做的。從外表看，正常牛肉干顏色是暗紅色或者深褐色，顏色不正宗，也可能是假牛肉干。
3.
看價格內蒙古的朋友表示，正常牛肉干的價格在100-120元左右，138元算是小貴，不過肯定是真的。 - 觀點26： 正宗的牛肉干的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風干的東西一般就只是加了一些香辛料的。2牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，并且肉質沒有牛肉緊實。3牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉干價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超級干燥的需要3—4斤才能出已經牛肉。4牛肉很勁道，做出來的牛肉干肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。
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