- 觀點1： 浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜系。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。本期小編就和大家分享浙江菜譜大全及做法，包括浙江菜特色菜，浙菜的特點，浙江菜譜家常菜做法等。下面一起學習浙菜的做法，享受東海之濱的美味吧！
方法/步驟
浙菜代表菜之西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。
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浙菜代表菜之東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成佳肴，與酒一起分送給民工。家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”，經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。
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浙菜代表菜之西湖莼菜湯
西湖莼菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成。此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜。系用杭州西湖特產的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成。菜肴色彩諧和，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風味特點。
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浙菜代表菜之干炸響鈴
干炸響鈴是用杭州地區著名特產一泗鄉豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。“干炸響鈴”是用泗鄉特產的豆腐皮，切成正方形，卷上用豬里脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的菜油中炸至松脆撈出，裝入盤內，配蔥段、甜面醬、花椒鹽佐食。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。
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浙菜代表菜之龍井蝦仁
龍井蝦仁的創制，據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”龍井茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，并被清代皇上列為“貢品”。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
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浙菜代表菜之油燜春筍
油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，令人久食不厭。“油燜春筍”是選用清明前出土的嫩筍，順長剖開，拍松，再切成5厘米長的段，用花椒油煸炒后，加入醬油、白糖、味精和鮮湯，燒開后改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油即成。特點是油重、糖重，色澤紅亮，口味偏甜，屬于浙江的傳統風味菜。
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浙菜代表菜之雪菜大黃魚湯
雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語“三天勿吃咸菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一。“雪菜大湯黃魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳肴。此菜湯汁乳白濃醇，肉質結實肥嫩，口味咸鮮合一，鮮爽可口。
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浙菜代表菜之叫化童雞
叫化童雞，浙江杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞。至今有300多年的歷史。傳說古時有一叫花子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點干柴煨烤，過一會兒泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。
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浙菜代表菜之荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
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浙菜代表菜之宋嫂魚羹
淳熙六年（公元1171年），宋高宗趙構登御舟閑游西潮，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。經歷代廚師不斷的研制提高，宋嫂魚羹的配料更為精細講究。制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有“賽蟹羹”之稱，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。
請點擊輸入圖片描述 - 觀點2： 特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、八寶豆腐等。寧坡菜擅長烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，其代表菜有雪菜炒鮮筍、冰糖甲魚、豆沙八寶飯等。溫州菜大多采用近海鮮魚與江河小水產類，現殺現做，代表菜有出水芙蓉、三片敲蝦、爆墨魚花等。
- 擴展閱讀1：寧海的土特產有什么
- 1. 望海茶：產自浙江省寧波市寧海縣，望海茶以其細嫩挺秀的外形和翠綠顯毫的特點著稱。沖泡后，清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵，展現了高山云霧茶的獨特風格。2. 寧海白枇杷：寧海白枇杷是寧海縣的標志性產品。得益于優越的地理環境和適宜的氣候土壤條件，這種枇杷果實圓潤，色澤清...
- 擴展閱讀2：去前童古鎮旅游，有哪些推薦購買的特產？
- 前童古鎮位于中國浙江省寧波市寧海縣，是一座擁有千年歷史的古鎮。這里不僅風景秀麗、歷史悠久，而且還有許多值得購買的特產。以下是一些推薦的前童古鎮特產：前童豆腐干：前童豆腐干是當地的傳統名吃，以其獨特的風味和制作工藝而聞名。它選用優質黃豆為原料，經過浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點鹵、壓干等...
- 擴展閱讀3：重慶石橋鋪最近怎么都不能擺地攤做燒烤，什么時候才能擺，急，急，急，急，
- 石橋鋪在升級改造，現在都擺不了了，你可以去南方花園夜市擺啊
- 擴展閱讀4：寧海土特產干貨
- 寧海特產豐富多樣，其中包括望海茶、長街蟶子、越溪跳魚、白枇杷、流黃青蟹、水車蘿卜、長街泥螺、大佳何對蝦、西店牡蠣、梅林雞、鳧溪香魚等。這些特產深受當地人和游客的喜愛。寧海縣，位于浙江省寧波市，地處山海之間，擁有得天獨厚的自然資源。這里不僅特產豐富，還有前童三寶——老豆腐、空心豆腐和...
- 擴展閱讀5：寧海十大特產
- 3、寧海森林溫泉：被譽為浙東第一溫泉的知名溫泉度假勝地。4、竹編工藝品：以精美的設計和優質的竹材制作而成的傳統手工藝品。5、豆面：當地特色小吃，由豆類和面粉混合制成，口感獨特。6、糟雞：傳統名菜，以其醇香口感和獨特制作工藝而著名。7、白枇杷：當地特產水果，甜美可口且營養豐富。8、金柑：...
- 擴展閱讀6：寧海特產 寧海特產都有什么特產
- 寧海特產有長街蟶子、流黃青蟹、寧海白枇杷、寧波楊梅、寧波炒年糕、雙峰筍干、寧海白枇杷花茶、寧海土雞、泉豐牌西瓜、大佳何對蝦、寧海梅林雞、長街泥螺、岔路黑豬。長街蟶子 寧海縣的蟶子是非常有名的當地特產，養殖歷史悠久，其中以下洋涂出產的蟶子最有名。縊蟶已成為寧海縣的著名特色海產品，寧海還被...
- 擴展閱讀7：寧海的特產都有什么
- 寧海的特產有望海茶、寧海白枇杷、雙峰筍干、長街蟶子、寧海土雞、流黃青蟹、寧波楊梅、寧海梅林雞、西店牡蠣、越溪跳魚、花蕊牌蜂產品、寧海白枇杷花茶、胡陳洋芋、雙峰香榧、寧波炒年糕、紅膏咸熗蟹。望海茶寧海望海茶是寧波市寧海縣的知名特產，這種茶種植于海拔900多米的高山上，這里四季云霧繚繞，空氣...
- 擴展閱讀8：寧海什么特產最出名
- 寧海的特產豐富多樣，具有地方特色，其中包括：1. 望海茶：源自寧海縣海拔900多米的高山，茶樹生長在四季云霧繚繞的環境中，所產茶葉細嫩挺秀，翠綠顯毫，清香持久，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩綠成朵，飲后回味甜香，具有優良的保健功能。2. 寧海白枇杷：寧海縣獨特的地理環境，三面環山南臨三門灣，造就...
- 擴展閱讀9：寧海特產寧海特產有哪些
- 1、望海茶：寧海望海茶是浙江省寧波市寧海縣的特產，特點是外形細嫩挺秀，翠綠顯毫。內質清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵。尤以其干茶色澤翠綠，湯色清綠，葉底嫩綠在眾多名茶中獨樹一幟，具有鮮明的高山云霧茶之獨特風格。2、寧海白枇杷：寧海白枇杷是寧海縣的知名產品，寧海縣地理...
- 擴展閱讀10：寧海特產都有什么特產寧海特產有什么
- 2、望海茶：寧海望海茶是浙江省寧波市寧海縣的特產。望海茶產于寧海縣望海崗茶場。外形細嫩挺秀，翠綠顯毫。內質清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵。望海茶茶園多分布于海拔900多米的高山上，四季云霧繚繞，空氣溫和濕潤，土壤肥沃。3、寧海土雞：放牧于無工業農業污染的綠色環境，充分利...
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