- 觀點1： 紅燒兔肉的做法 殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。 ：
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。
干煸兔肉
兔子肉切小丁，棄骨不用，油燒大熱后，下兔子肉干煸，因為要徹底煸干水分，需要較長時間，下花椒及大量干辣椒，生抽（或醬油）、姜絲和料酒，繼續(xù)煸出香味，起鍋前加入熟芝麻炒香即成。
這道菜也可以做拌面的調(diào)味料，將煮好的面條拌上干煸兔子，再撒上少量碾碎的花生，很少量的芝麻醬，喜歡醋的可以滴點醋，非常好吃。
特點：色澤金黃，肉粒酥香，醇厚味美。
【原料】
活兔1只(約2千克)，香菇50克，姜絲10克，蒜瓣5克，花生油500克(耗100克)，白糖5克，料酒20~30克，精鹽20克，大料粉（或桂皮、八角）、醬油、小蔥、香菜適量。
【做法】
(1)將活兔宰殺剝皮，開膛沖洗凈，切成丁，用大料粉、料酒、精鹽、白糖、醬油拌勻腌約1小時左右。
(2)炒鍋置中火，放花生油燒至七成熱時，放入腌好的兔丁炸至深紅色時撈出。
（3）砂鍋干煸：加油適量，燒至四成熱下姜絲、蒜瓣炒香，加香菇，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放鹽，改小火煸至兔丁水分干，加入蔥花、香菜。
蛋黃兔皮卷
原料：凈兔皮1張 熟咸蛋黃8個 熟雞蛋黃4個 雞蛋清1個 姜塊、蔥節(jié)、精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉各適量
制法：
1．兔皮納盆，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽、料酒、胡椒粉碼味；熟咸蛋黃、熟雞蛋黃合在一起壓成泥；雞蛋清加入淀粉調(diào)成蛋清糊。
2．把碼好味的兔皮平鋪于案板上，放上蛋黃泥用手稍壓后裹成卷，并用蛋清糊封嚴(yán)接口，入籠蒸約10分鐘至熟取出，晾涼后，切成圓形片擺入盤中，即成。
特點：兔皮鮮香�糯，咸蛋黃味濃。
注意：因目前市面上的咸蛋黃含鹽量較高，所以需要加入雞蛋黃中和，避免成菜后過咸。
軟餅醬兔
軟餅醬兔制作工藝雖稍顯復(fù)雜，卻味厚香濃。中國烹飪名師郭康林今日為你細(xì)解做法。
【主料】去骨仔兔肉200克
【配料】色拉油80克，甜面醬30克，泡姜粒15克，蘆筍粒10克，洋蔥粒10克，小米椒5克，青線椒粒15克，大蔥絲50克，自制面餅100克，雞蛋2個，干凈芭蕉葉若干
【做法】
流程一：把2個雞蛋打入盆中，加50克面粉，鹽5克，調(diào)成糊狀。將鍋小火燒熱，面糊倒入鍋中攤成面餅盛盤待用；
流程二：將蔥絲、軟餅叉開按三角形擺于盤邊，盤中間部分用芭蕉葉墊起待用（見圖）；
流程三：將去骨兔肉碼味。鍋里放少許油，將甜面醬下鍋炒至香味飄散，下仔兔肉與洋蔥、蘆筍、青線椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起鍋盛在盤中芭蕉葉上即可食用；
【特色】用軟餅夾食，兔肉鮮嫩，軟餅軟糯，醬味濃香，為色香味俱佳菜品。
怪味兔丁
來美國十幾年了，其他方面還好將就，唯獨這副“中國胃”永遠也改不了。三頓不吃中國飯，渾身就不自在，情緒也不好。生為四川人，對“川菜”的鐘愛更是不用提了。以前在成都上大學(xué)、工作時，最愛吃的東西里有怪味胡豆和麻辣兔丁，至今想起來，還讓人饞涎欲滴呢。
去年夏天，有一天去超級市場買食品，不想在冷凍柜里發(fā)現(xiàn)有兔肉，我驚喜得差點兒跳起來，趕緊拿起來一看，原來還是從中國進口來的。回家翻看了菜譜“家常川菜”里各種兔肉的做法，腦筋一轉(zhuǎn)，決定做一道“怪味兔丁”。做法如下：
（1）將兔肉放入鍋中，攙水，加姜片、料酒、花椒幾顆，煮上30分鐘左右，再加鹽，稍候撈起晾涼，斬成丁；
（2）菜油在鍋中燒至七成熟，澆在備好的辣椒粉和白芝麻上面，拌勻，做成香辣油；
（3）將黑豆豉和豆瓣醬分別用少許菜油炒香；
（4）花椒干煸至香，用美國人磨咖啡豆的家用小電器磨成花椒粉；
（5）大紅燈籠椒去籽，切成丁，在鍋里略略煸熟；
（6）兔丁放入一個方便的大容器，加入炒香的豆瓣醬和豆豉，切好的蔥花、蒜末和香菜末，以及適量的糖、醋、醬油、鹽、花椒粉和香辣油等調(diào)味料，拌勻，嘗味，再撒上一些腰果（商店里買來的成品）和紅椒丁，裝入一個漂亮的盤子里就成了
茄汁兔肉
轉(zhuǎn)貼
主 料： 兔里脊肉250克，蕃茄2個，豬油，醬油、蔥、胡椒粉、精鹽、白糖、味精。
做 法：
1、兔肉沖洗干凈，切成條，并用刀將肉條拍松。
2、將兔肉放入碗中，倒入醬油、胡椒粉和精鹽拌勻，腌數(shù)分鐘。
3、蔥去根，洗凈，斜切成絲；蕃茄洗凈，切成塊。
4、炒鍋燒熱，倒入豬油，油熱時，放入蔥絲和腌好的兔肉煸炒，兔肉變色后加入料酒，炒二、三鐘后出鍋。
5、炒鍋燒熱后倒入少許豬油，倒入蕃茄炒數(shù)分鐘，加入白糖，將兔肉條倒入炒熟，加味精炒勻即出鍋。
黃瓜拌兔肉
1、將煮熟兔肉順刀切成絲。將黃瓜洗凈，切成絲。
2、用黃瓜絲墊盤底，放上兔肉絲，加醬油、醋、香油、味精、辣椒油。發(fā)好的芥末糊另裝碟上桌，食用時拌勻即可。 - 觀點2： 兔肉不但營養(yǎng)豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。
【營養(yǎng)價值】兔肉有“葷中之素”的說法。兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21．6克，比豬肉、羊肉，雞肉。牛肉都高。兔肉中的維生素含量較高，尤以煙酸較多，以干物質(zhì)計、每百克含66毫克。兔肉中礦物質(zhì)含量也多，鈣含量豐富，因而是孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。兔肉的膽固醇含量每百克僅 60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，還有保護血管壁、防止動脈硬化的功效。卵磷脂中的膽堿，能改善人的記憶力，防止腦功能衰退。
【藥用價值】兔肉有補中益氣、涼血解毒功效，可用于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助于避免動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。身體虛弱的人，可將兔肉加水煮致極爛，濾出骨肉，飲其汁。兔肉加鯉魚等份燉食，治療慢性氣管炎；兔肉加蛇肉等份燉食治癱瘓；兔肉加紅棗適量治療虛弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且對因管壁有時顯的保護作用。
蔥爆兔肉
·配 料: 生凈嫩兔肉200克。
蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克
·特 色: 色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，蔥油香味撲鼻
·操 作: 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。(HaoChi123.com) - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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