- 觀點(diǎn)1： 美麗的新疆是一個(gè)多民族的聚居區(qū)，長(zhǎng)期居住著漢、回、滿、蒙古、錫伯、塔吉克、俄羅斯、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、烏孜別克等13個(gè)民族，人口大約1963.11萬人。在這民族眾多的地區(qū)，各種文化水 融，因而有著豐富而又獨(dú)特的飲食文化，這些飲食文化又都反映了新疆農(nóng)牧區(qū)和多民族的特色。
新疆位于歐亞大陸的中心，在祖國(guó)的西北，面積160多萬平方公里，占全國(guó)總面積的六分之一，其中沙漠和戈壁占新疆總面積的40%以上。這里干旱少雨，溫差大，是典型的大陸性氣候。綠洲面積占新疆總面積的4%以上。在這種自然地理環(huán)境，形成了蔬菜的品種少，數(shù)量少的現(xiàn)象，所以新疆形成了以牛、羊肉為主的飲食文化。
大家所熟悉的新疆美食有烤羊肉串，抓飯，拿仁，拉條子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊雜碎，油塔子，皮辣紅，丁丁炒面，碎肉面，過油肉面，大盤雞，伊犁馬腸子（就是馬肉灌的肉腸），熏馬肉，酸奶疙瘩（奶酪，一般內(nèi)地人吃不慣，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶等等。
馕
馕是新疆各兄弟了族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。
馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。
據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。
傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個(gè)美好的傳說，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。
馕含水分少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。
瓜果美食
新疆的物產(chǎn)還是比較豐富的，素有瓜果之鄉(xiāng)的美譽(yù)。其主要特產(chǎn)有紅棗，葡萄干，核桃，巴旦木，枸杞，沙棗，酸梅，石榴，杏干，無花果等。
新疆紅棗，種類繁多。哈密大棗，來自五堡鄉(xiāng)，其肉質(zhì)厚，鮮棗甜、干棗耐放。能與之抗衡的，可能就是若羌的紅棗了，產(chǎn)自昆侖山下，皮薄核小。火洲吐魯番不但產(chǎn)葡萄干，還產(chǎn)紅棗，正因?yàn)槠淙照諘r(shí)間長(zhǎng)，所以格外的甜。和田的棗是不能錯(cuò)過的，它的個(gè)頭讓人驚嘆?？κ驳男椏粗黄鹧?，可是吃起來卻讓人口齒生津。這些紅色果實(shí)，都是新疆旅游產(chǎn)品最為經(jīng)典的。當(dāng)然，新疆的巴旦姆、核桃、無花果等干果因名聲在外，同樣備受游客青睞。
推薦品種
新疆特產(chǎn)包括新疆干果在獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件下，產(chǎn)出的無公害無污染產(chǎn)品,受到廣大游客喜歡,來過新疆的朋友都要帶走一些新疆的土太產(chǎn)。
新疆特產(chǎn)1、葡萄干: 有金色、綠色、玫瑰色。色澤純正、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的天然果糖、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素及人體所需的多種微量元素鐵、鉀、鈣、磷、等營(yíng)養(yǎng)成份。購(gòu)買時(shí)要鑒別是否有添加劑和色素，鑒別有沒有上色方法很簡(jiǎn)單，放在水中用手輕輕一搓一捏，如果杯中水有明顯變色就證明是上了色素，這樣的葡萄干不要買更不要吃。
新疆特產(chǎn)2、杏包仁: 杏脯色澤美觀，肉質(zhì)柔軟，酸甜可口，色、香、味俱全保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。只甜不酸的杏包仁不要吃,因?yàn)樾影适墙?jīng)常發(fā)醇加工的產(chǎn)品,所以應(yīng)該有酸味是正常的,否則只是甜,就要注意其品質(zhì)了.
新疆特產(chǎn)3、杏干: 有酸杏干、白甜杏干(曬干)、黑甜杏干(陰干)。味甜(微酸)、質(zhì)軟，性熱，具有活血補(bǔ)氣，增加熱量的作用，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C等成分。具有個(gè)大、肉厚、味甜等特色。有蟲屎不要吃,杏干一般容易生蟲,有活蟲的杏干可以吃,把活蟲子扔掉就可以吃杏干了,蟲子干死在杏肉里的杏干不能吃.
新疆特產(chǎn)4、酸杏脯: 酸酸甜甜，特別爽口，清香味長(zhǎng)，還有生津止渴，消暑清熱的作用，并且含有蛋白酶、鈣、鐵、鉀等，是天然健康的休閑食品。
新疆特產(chǎn)5、開口小銀杏: 種仁含有大量微量元素和銀杏酸、氫化白果酸、銀杏醇等有效成分。杏核經(jīng)特殊處理，顆顆開口，口感香溢，很象松子的香味。
新疆特產(chǎn)6、原味巴旦木: 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它的營(yíng)養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍，仁內(nèi)含植物油、蛋白蛋、淀粉并含有少量維生素a、b1、b2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素，是良好的健身滋補(bǔ)品。
新疆特產(chǎn)7、冰梅: 果肉柔軟，以個(gè)大、體重、肉厚、完整為佳。來自天山綠色無污染食品，酸甜可口，助脾胃消化，可以抗衰老。
新疆特產(chǎn)8、天山烏梅: 堿性食品，含有大量有機(jī)酸，經(jīng)腸壁吸收后很快轉(zhuǎn)變?yōu)橐嫒藲獾膲A性物質(zhì)。在烏梅的有機(jī)酸中，含有一種檸檬酸，它能促進(jìn)胃酸分泌，從而使不消化的脹悶感消失。另外，烏梅所含的有機(jī)酸對(duì)侵入胃腸道中的霉菌等病原菌有很強(qiáng)的殺滅作用。運(yùn)動(dòng)和勞動(dòng)之后，由于肌肉內(nèi)堆積了過量的酸性物質(zhì)，因而感到疲倦，如果吃一些烏梅，能有效地分解存在于肌肉中的乳酸、焦性葡萄糖酸等疲勞物質(zhì)，而使體力很快恢復(fù)。
新疆特產(chǎn) 9、哈密大棗: 是歷代哈密王對(duì)清廷的貢品之一，以其個(gè)大、皮薄、肉厚、汁甜、核小而一舉奪魁。尤其以五堡的最好!
新疆特產(chǎn)10、哈密瓜干: 新疆早晚溫差大，日照長(zhǎng)，干旱。植物為適應(yīng)此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。哈密本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)哈密瓜干味甜、質(zhì)軟，富含韌性，性熱，具有活血補(bǔ)血，補(bǔ)充葡萄糖和人體微量元素的作用，富含糖及多種維生素等成分。
新疆特產(chǎn)11、薄皮核桃: 新疆是我國(guó)最早種植核桃的地區(qū)之一，有許多優(yōu)良品種，普遍具有殼薄、果大、含油量高等特點(diǎn)，只要用手指一捏就破了，其核肉飽滿，吃起來香甜滿口。核桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、化痰、利三焦、潤(rùn)肺等藥用價(jià)值。
新疆特產(chǎn)12、無花果: 又名映日果，具有潤(rùn)肺止咳、開胃健脾助消化和消腫止痛的功效，研究證實(shí)，氡氨酸、維生素C、超過氧化物酶含量高，具有降血壓、延緩衰老，消除疲勞，提高人體免疫能力及有明顯的抗癌作用。
新疆特產(chǎn)13、野核桃: 良好的高級(jí)補(bǔ)品，具有安腦提神，壯腦增加記憶力的作用，常吃有益于大腦靈活，思維敏敏捷。核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有長(zhǎng)壽果之稱，香脆可口。
新疆特產(chǎn)14、奶酪: 配料是純牛奶、白砂糖、乳酸菌。價(jià)格比奶香酥貴。新疆的奶食品，民族風(fēng)味比較重，吃得慣就非常喜歡吃，吃不慣的就不喜歡。
新疆特產(chǎn)15、圣女果干: 又名櫻桃西紅柿，富含維生素C，甜中略帶酸，具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓、生津止渴、健胃消食等功效。
新疆特產(chǎn)16、天山雪蓮花: 雪蓮主產(chǎn)天山、阿爾泰山、伊犁以北等處大寒之地，積雪春夏不散，雪中有蓮，以天山峰頂者為第一，但不易多得性大熱，治一切寒癥滋陰補(bǔ)陽(yáng)，令八十老者皆有子道徒以此花導(dǎo)長(zhǎng)生術(shù)。由于天山雪蓮花既具神奇的生物學(xué)特征又具神奇的藥理學(xué)的作用，被海內(nèi)外譽(yù)為;百草之王. - 觀點(diǎn)2： 手抓羊肉：
羊肉切為大塊，煮半熟；放調(diào)料入籠蒸爛；另以肉湯加調(diào)、佐料澆于肉上燒. 沸而成. 味道鮮美。
烤羊肉串：
羊肉切片，與洋蔥末拌和，腌之；以鐵扦貫穿，架鐵槽上烘烤，撒調(diào)料而食。
八寶釀香梨：
新疆庫(kù)爾勒香梨削頂作蓋，挖去梨核，填入葡萄干、瓜干、紅棗等果料蓋好， 蒙桑皮紙，蘢蒸后，澆蜜汁而成。香甜適口
掛鹵肉：
熟羊肉切厚片，加調(diào)料、雞蛋、淀粉拌勻，過油炸黃；另取木耳、蘭片、調(diào)料、淀粉、雞蛋制成鹵汁，澆肉上而成。
貝母煨牛肉：
貝母6粒，以熟水浸泡，去其苦澀；牛肉切塊，共放肉湯中，加調(diào)料，小火煨燉，待肉爛而成。
烤全羊：
羊羔以木棒貫穿首尾，將蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒、面粉調(diào)涂于羊體，入烤坑以炭火燜烤而成。色澤光亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，香濃味美。剔肉切片，蘸鹽而食。
庫(kù)車湯面：
羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加調(diào)料成湯，反復(fù)澆黃面燙熱，放肉片、蛋皮絲、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味濃。 - 觀點(diǎn)3： 大盤雞！！?。。。。。。。。。。?！
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