- 觀點1： 萬春鹵菜
來自溫江萬春的鹵菜成了市場的搶手貨。萬春鹵菜不僅在本市一些生活小區、菜市場有售，市場上還出現了以經營萬春鹵菜為主的酒樓。目前，還有相當一部分酒樓在市場上尋找貨源，以引進味道鮮美的萬春鹵菜。
萬春鹵菜其實并非某一個人的專利，也沒有誰去注冊，而是溫江縣萬春鎮周家的私家技術配方，并以其獨特的鹵菜風味而廣為流傳的，而今萬春鹵菜幾乎都出自萬春鎮周家幾弟兄及其徒子徒孫之手，這些人到今天終于將萬春的鹵菜風味帶到了成都。
據說萬春鹵菜的老鹵有近百年歷史，為清末民初官僚周澤之父子始創，是博采眾多地方鹵菜風味之長而烹調制成的精品家宴鹵菜，傳說要到過年過節，萬春的周府在招待親朋好友擺設家宴時人們才品嘗得到美味的鹵菜，后來這種家宴鹵菜的技術才一代一代傳下來，周氏幾弟兄則是在近年來才以這種家傳鹵菜作為特色菜來開設餐館，與此同時他們的徒子徒孫們也開始在溫江的公平鎮及成都開設萬春鹵菜外賣店或餐館，萬春鹵菜從此得到擴大，并成為遠近聞名的一大地方特色美味。
萬春鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來主要有五大特點：一是選料精，配方獨特。據稱所用調料全是周家自己的醬園作坊生產的，所采用的中草藥都是十分考究的；二是甜咸適口，南北皆宜；三是講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；四是火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。據周家兄弟介紹，鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；五是高蛋白低脂肪，營養豐富。周家鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。
萬春鹵菜還有一大特色即是從不用鹵水來泡鹵菜，即使是一般的鹵肉，店家也只給少量的鹵水。據周家老五周紹宇介紹，周家的鹵水十分講究，不可以隨便加水加料，而是經過特別熬制的；鹵水的保存也十分講究，一定需要倒入瓦缸內封存，因此幾十上百年都不會變質。
據了解，萬春鹵菜的價格普遍高于其它鹵菜，豬肚每500克30元左右、排骨每500克16元左右、豬蹄每500克12元左右、兔頭每個3元……但盡管價格偏高，萬春鹵菜仍供不應求，豬肚、豬蹄、肥腸等一些受人青睞的品種更是早早地就斷了貨。據稱，在有的以經營萬春鹵菜為主要特色的酒樓，鹵菜常常還未等到晚上8時就賣光了，因此，人們爭搶鹵菜的現象已不再是什么新鮮事了。
盡管萬春鹵菜價格高昂，但喜愛它的人也越來越多。而今，盡管成都也有多家萬春鹵菜店了，但不少人仍然要驅車前往萬春鎮周家兄弟開設的鹵菜館去過癮。每天小餐館的門口都停滿了各式轎車，許多人吃完之后還要打包回家。
周家兄弟還總結出來一條吃鹵菜的經驗，謂之“春肝夏肚秋肺冬腸”，比如目前，豬肚的銷量就最好，每天最早賣完的一定是這個品種。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統風味美食，已有上千年的歷史，產于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產有哪些 ？安徽宿州十大特產排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區的特色美食。這種棗子以其豐富的營養和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當地的富饒土壤中，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優質散養雞為原料，采用傳統的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們日常生活當中是比較常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！