- 觀點1： 用料
牛霖肉
1000g
八角
適量
桂皮
適量
十三香
適量
五香粉
三選一
孜然粉
三選一
老干媽干煸肉絲辣醬
三選一
雞精
適量
水三份
每份20ml
家庭版自制牛肉干的做法
1.牛肉切長7-8厘米
寬1.5左右長條
鍋內(nèi)加冷水放入牛肉
煮開撇去浮沫
煮兩分鐘左右
撈出瀝干家庭版自制牛肉干的做法
步驟1
2.起鍋加油
多加點
平時炒菜3-4倍的量
加八角桂皮等大料
然后倒入瀝干的牛肉家庭版自制牛肉干的做法
步驟2
3.直接放鹽
稍微多一點沒事
按平時吃的口味也可以
然后加一點醬油
不用很多
后面顏色會加重家庭版自制牛肉干的做法
步驟3
4.改最小火
不停翻炒
直到油清亮
牛肉用鏟子感覺變硬
鍋內(nèi)牛肉統(tǒng)一顏色為止家庭版自制牛肉干的做法
步驟4
5.把鍋里的油倒出來
留一點就行
撒十三香，按口味加（五香粉，孜然粉，老干媽辣椒油
三選一）
繼續(xù)最小火翻炒一下家庭版自制牛肉干的做法
步驟5
6.注意加水
每次加一點就好
20毫升以內(nèi)
鍋內(nèi)的水馬上就蒸發(fā)掉
連續(xù)加兩次或者三次水
第一為了入味第二為了牛肉表面不硬家庭版自制牛肉干的做法
步驟6
7.加雞精
炒勻
關(guān)火出鍋 - 觀點2： 自制風(fēng)干牛肉干的做法
1.
牛肉順著紋理，切成手指粗細的條(越長越好)，剃去筋膜
2.
將切好的牛肉用清水浸泡至血水全部滲出，取出瀝干
3.
蔥姜切小塊，加入所有調(diào)料，用手抓勻
4.
將抓勻的牛肉，用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏室內(nèi)，冷藏越48小時
5.
用竹簽穿起牛肉，注意盡量從一頭插入，牛肉之間要保持縫隙，盡量讓牛肉所有部分都暴露在空氣中
6.
保持通風(fēng)和盡量減少日照，風(fēng)干2-4天，當牛肉完全變硬(內(nèi)外都變成干的時候)，取出
7.
用烤盤、烤架均可，推薦用烤盤，墊上錫紙，避免有油脂滴落不好清理；150度預(yù)熱5分鐘，放入牛肉，120度30分鐘。打開烤箱放置越3分鐘，繼續(xù)改用100度烤制10分鐘。最后，150度，5-10分鐘，因為120不足以徹底烤熟牛肉，所以最后150分鐘是徹底催熟牛肉的主要階段，但也不能過長，否則會變成碳一樣的纖維。 - 擴展閱讀1：去福鼎五日游有哪些正宗的川菜館？
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