- 觀點1： 臭豆腐是長沙的代表美食，如果你去過長沙，但是你卻沒有吃過臭豆腐，那你可真的白去長沙旅游了。長沙的臭豆腐是黑色的，在老遠的地方聞起來就很臭，但是吃起來卻非常香，外皮比較酥脆，咬起來特別爽口，里面比較松軟，比較嫩，所以它給消費者帶來的口感是非常爽快的。臭豆腐在油煎了之后可以配上辣椒油食用，口感非常好，而且辣椒油的味道還可以掩蓋住臭豆腐的味道，吃之前沒有那么抵觸。
出了長沙之后，臭豆腐都有了各自地方的特色，口味變得不純正。所以如果想吃到口味正宗的長沙臭豆腐，應該自己在家里面做，非常安全、衛生，口味不輸于街邊小攤。接下來就為大家介紹臭豆腐的制作方式。
需要用到的食材：黃豆、黑豆豉、香菇、純堿、石膏汁、白酒、冬筍、鹽
具體的制作過程：
第一步：制作鹵水。水煮黑豆豉至黑豆豉不成形，冷卻后放入冬筍、香菇、純堿、白酒、鹽等配料，用勺子攪拌均勻，浸泡半個月。
第二步：制作新鮮豆腐。用溫水泡黃豆一整晚，洗凈之后，然后加水，用打磨機打磨，放入大桶中，再加入容量差不多的溫水，然后放進布袋里，用手把漿汁擠到另一個桶里，然后再往布袋內加溫水，繼續擠漿汁，反復四到五遍，然后把豆渣給扔掉，剩下的漿汁放到大鍋中用戶燒開，可以把很多的水分蒸發出去。等到姜汁比較濃稠，就可以加入石膏汁，同時用木棍來回攪動，持續到姜汁更加濃稠后撈出放到模具中，用厚重的石板壓蓋，大概半個小時，豆腐就制作完成了。
第三步：鹵水泡豆腐。把冷卻后的豆腐切成小塊，然后放入鹵水中浸泡三到五個小時，時間達到之后撈出來自然晾曬，讓其表面的水分消失。
第四步：把鹵好的豆腐塊放入油鍋中油炸至表面粗脆，臭豆腐已經制作完成。
溫馨提醒：長沙臭豆腐里面含有比較多的蛋白質、氨基酸，所以不僅僅可以飽腹，還可以促進消化。但是長期食用臭豆腐也會加速人體老化，并且危害身體健康，尤其是一些黑作坊的臭豆腐，價格低廉但是危險性很高。 - 觀點2： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 - 觀點3： 首先要將豆腐切成塊，然后放到容器里面加入水乳化開，攪拌均勻，加入白酒，再將準備好的臭豆腐汁倒進去，蓋上蓋子放在陰暗的環境中，一天左右就可以了，起鍋燒油，把豆腐放進去炸，炸熟之后撒上辣椒面和孜然粉就可以了。
- 觀點4： 臭豆腐制成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好后
- 觀點5： 首先要準備豆腐，然后起鍋燒油，炸熟之后，然后放入蔥姜蒜爆香，把炒好的汁淋在豆腐上面，就做好了。
- 觀點6： 先將豆腐用油炸，然后用專用鹵水浸泡，浸泡之后再用冷開水沖洗，然后再油炸，加入香油等各種調味品。
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- 豆干炒肉是一道簡單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個步驟：準備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據個人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
- 擴展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡單又下飯？
- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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