- 觀點1: 蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭后,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。 - 觀點2: 玉米面白面饅頭是一道家常主食,主要材料為玉米面、面粉等。其營養豐富,老少皆宜。
中級
蒸
原味
三小時
主料
玉米面100g
白面500g
輔料
酵母粉5g
水350ml
玉米面白面饅頭的做法步驟
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1.面粉500克,玉米面100克稱好放入容器中
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2.酵母粉5克放入碗中,倒入適量的溫水稀釋成酵母水
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3.玉米面、白面的容器中倒入酵母水和適量的清水攪拌均勻和成面團放在溫暖的地方發酵
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4.發酵好的面團是原來面團的兩倍大即是發酵成功
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5.案板鋪撒干面粉,把發酵好的面粉放在案板上反復的揉10分鐘左右,揉的時間越長蒸出的饅頭口感越好
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6.揉好的面團搓成長條狀
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7.用刀切成大小均勻的小面團
space【摘要】
白面和玉米面饅頭怎么和面【提問】
玉米面白面饅頭是一道家常主食,主要材料為玉米面、面粉等。其營養豐富,老少皆宜。
中級
蒸
原味
三小時
主料
玉米面100g
白面500g
輔料
酵母粉5g
水350ml
玉米面白面饅頭的做法步驟
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1.面粉500克,玉米面100克稱好放入容器中
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2.酵母粉5克放入碗中,倒入適量的溫水稀釋成酵母水
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3.玉米面、白面的容器中倒入酵母水和適量的清水攪拌均勻和成面團放在溫暖的地方發酵
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4.發酵好的面團是原來面團的兩倍大即是發酵成功
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5.案板鋪撒干面粉,把發酵好的面粉放在案板上反復的揉10分鐘左右,揉的時間越長蒸出的饅頭口感越好
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7.用刀切成大小均勻的小面團
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