- 觀點1： 以奢侈主義者為天堂的香港，任何可以稱之為美食的佳肴，皆以作料是否罕有，售價是否高昂作為前提。客家人美食家認為做得最好的釀豆腐，香港奢食主義者吃過后不會給好評，因為作料不值錢。到了現在，人們還是不愿意經營客家菜。以“慢工出細活的釀豆腐“為例。釀豆腐不是菜館做不來，而是工作太繁瑣，又不能賣以高價。古老年代的豆腐，不但能吃到豆蛋白的香，加其他物料配制，味道也會進入豆腐里。抗戰以后，豆腐的凝結用“鹽鹵”的逐漸減少，以石膏粉凝結的較多；這樣的豆腐，味道滲透不進去，也不嫩滑。所幸的是，近年來強調原生態，山水豆腐又重現江湖，只是價格也大大的提高。
- 觀點2： 客家鹽焗雞，又稱為東江鹽焗雞。客家菜供應的便是正宗或古法“鹽焗雞”。爐放在門外，把處理過的嫩雞，塞進已燒至相當高溫的粗鹽堆里，焗約一支香的時間，雞已全熟，皮帶金黃的。可惜現在飯堂吃的最多的便是鹽焗手撕雞，真是大大的破壞了鹽焗雞的名頭。
- 觀點3： 一個大鍋，下面是湯底，然后用薄片的芋頭、勝瓜架起糯米飯，在飯的表面鋪上農家雞，用蒸發的湯水去蒸熟雞，雞的汁水又滲透到芋頭和糯米飯上。先吃雞，然后糯米飯混著芋頭和勝瓜，最后喝上一碗靚湯，愜意！
- 觀點4： 最近的一次去"豬肉婆"吃煎堆，才知道煎堆的做法。反復搓揉的糯米粉（那個阿姨辛苦的吐槽說她已經搓了一個下午），灑下砂糖 芝麻 把圓球形的爆米花包裹起來，用適當的油溫炸，糯米粉慢慢的發大，最后變成了一個膨脹的足球。撈起來，一刀下去，boom！里面的氣體跑出來，變成了下圖所示的甜品。
- 觀點5： 說起潮州菜，大概是三個特征：一是善用動物脂肪。香味突出的潮州菜，固有動物脂肪提香，甚至是雞肉包，豆沙包，想起都是來源于動物脂肪。有趣的是，每天食用這些高膽固醇的食物，潮人暮年仍健步如飛，原因必然是飯后那一碗先澀后甘的“功夫茶”。二是鹵水作料，北方稱之為五香，包括花椒八角等五種香料。而粵菜系的鹵水則是八味。這八味講究“和味”，所謂和味，就是八香同流，加熱后是一種統一的味道，不突出某種香料的氣味。鹵水不僅和味，且醇厚中帶有鮮，醇厚來自于陳年保存，鮮味來自于鹵過的肉。三是善用海鮮，潮州也近海，海產品更是新鮮而獨特。
- 觀點6： 我的潮州同學說過：除了回老家 其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，潮州牛肉丸并不等同于北方火鍋的肉球。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑；牛筋丸是帶嫩筋的牛肉，口感粗糙但更有嚼頭。傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉，不能用絞肉機絞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3千克左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，要順著肉的纖維捶，使肉爛而纖維不斷，這樣做出來的牛肉丸才有彈性。捶成肉醬后加入少量雪粉、精鹽、上等魚露，繼續捶 15分鐘再加入方魚末兒、白肉粒和味精拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓一把肉漿，握緊拳從寸口擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮約8分鐘撈起，就成為市面上出售的牛肉丸了。在廣州這邊肯定要托同學帶點丸子回來 配上潮州香芹與大蒜 做一碗美味的牛肉丸湯。
- 觀點7： 小時候在小學，倫教糕給我留下十分不好的印象。酸！制作不佳導致起漿！好難吃！以至于固執的我一直不肯吃倫教糕。但最近倫教糕讓我徹底改觀。（歡姐倫教糕 佛山的老朋友們有沒有很熟悉？）。倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。倫教糕不能在剛制作好的時候吃，待微涼，酸味便會褪去，留下的只有讓人煥然一新的清甜。口感濕潤，并不會像蛋糕一樣吃完只想喝水。真正好吃的倫教糕能讓你根本停不下來，負責甜品的胃可以吃下整整一打倫教糕。
- 觀點8： 說起吃魚，廣東人是十分的講究的。第一是時令，有著“春鳊秋鯉夏三黎”的說法，但現在坊間流傳說鯉魚性燥熱，不易多吃，又或者用于放生，現在已經很少吃鯉魚了。鳊魚，罕見的在粵菜里不是清蒸，而是加入欖角，稍許香油同蒸。在順德，蒸魚必先弄熱蒸器，然后瓷碟上還需要放上蔥段，讓蒸汽能在魚身上全面包裹。魚脊骨還有百分之一或者二沒熟，則魚肉剛好離骨，筷子能插進魚肉，魚肉嫩滑，這是廣東人的吃魚標準。
- 觀點9： 蠔煎、魚蛋、蝦丸、燒螺、潮州砂鍋粥（潮州的粥用明火煮至米開花即可，俗稱lang粥）、街頭上的炒冰、粿條、先澀后甘的功夫茶、炒甜面等等。都是一等一的至美佳肴。可惜的是非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。有興趣的朋友大可去潮州開展一段美食之旅。
- 觀點10： 粵菜一是講究時令，二是注重食材本身。所謂“不時不食，不飪不食，不得其醬不食”。無論是順德菜，客家菜，潮州菜，海南菜（也被劃分到粵菜系）都遵循著這個基本原則。吃蛇有“秋風起矣，三蛇肥矣，食指動矣”，吃魚有“春鳊秋鯉夏三黎”。注重食材本身也有兩層意思。第一是原汁原味，烹飪時保持菜肴最大的鮮味，二是“南蠻”吃法，天上飛的地下走的土里穿的都可以入菜。
- 觀點11： 海鮮河鮮在廣東美食中占據著極其重要的位置。粵菜講究原汁原味，其中要求最高的也是海鮮河鮮。清蒸魚 清蒸蝦 白灼各種各樣的貝類都是廣東人桌上的喜愛之物。
- 觀點12： 很久以前有一句俗諺：“生在蘇州，長在杭州，食在廣州，死在柳州”。蘇杭山明水秀多美女，柳州盛產做棺材的木料，至于“食在廣州”，一是天下食材自古以來比任何地方豐盛，明末清初便有“天下食貨，粵東盡有之；粵東所有食貨，天下未必盡有”。二是廣州人普遍講究飲食，尤其清末民初，菜肴制作之精美為全國之冠。
- 擴展閱讀1：米酒橘子甜湯怎么做好吃
- 適量清水燒開后放入湯圓，湯圓下鍋后勺子輕輕推幾下以免粘鍋。這里煮湯圓的水不宜太多，因為橘子罐頭和米酒里還有一部分糖水。湯圓煮至一個個全部浮在水面時候放入米酒。然后在加入橘子罐頭，再次燒開鍋。最后加入少許淀粉水增加湯的粘稠感。再燒開鍋即可。湯圓可以跟根據自己的口感選擇各種口味的。我最喜...
- 擴展閱讀2：無錫特產有哪些能帶走
- 1、陽山水蜜桃 洋山水蜜桃是無錫著名的土特產。它已經種植了70多年了。洋山桃色澤鮮亮，香氣濃郁，味道香甜多汁。它們在當地被比作“由水構成的血肉”。把美味的陽山桃子帶回家絕對是個不錯的選擇。2、無錫惠山泥人 無錫惠山泥人是無錫惠山古鎮的特產。它可以追溯到南北朝時期，有一千多年的歷史。無錫惠山...
- 擴展閱讀3：在無錫鵝湖玫瑰園旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 陽山水蜜桃：陽山是無錫的一個著名水果產區，尤其以水蜜桃聞名。陽山水蜜桃果肉多汁、甜美可口，是夏季的時令水果，也是無錫的一大特產。太湖白蝦：太湖是中國第三大淡水湖，湖中的白蝦以其肉質鮮嫩、味道鮮美而聞名。太湖白蝦可以做成各種菜肴，也可以購買成干貨作為特產帶走。錫繡：無錫刺繡是中國四大名繡之...
- 擴展閱讀4：做水果披薩有哪些烘烤指南？
- 在搟開的餅底上刷一層薄薄的融化黃油或橄欖油，這有助于防止餅底吸收水果釋放出的水分。選擇水果：選擇新鮮、成熟的水果，這樣披薩的味道會更加鮮美。常用的水果包括草莓、藍莓、香蕉、蘋果、桃子、獼猴桃等。根據個人口味，可以搭配使用不同的水果。但要注意，某些水果（如菠蘿和柑橘類）可能會與乳制品...
- 擴展閱讀5：城市比薩做水果披薩，都放什么水果
- 蘋果，玉米粒，香蕉，獼猴桃等
- 擴展閱讀6：主要做水果的披薩有哪些
- 主要做披薩的水果有榴蓮、菠蘿、蘋果、獼猴桃。材料：面粉200g；牛奶100ml；菠蘿適量 步驟：1、首先準備好做餅皮的原料；2、把鹽和糖加入高粉中；3、牛奶加入40ml的水,稍加熱,加入5g酵母粉,攪勻；4、把步驟三中的酵母水加入面粉混合物中,和成面團；5、黃油隔水融化,倒入面團中,繼續和面,使面團光滑...
- 擴展閱讀7：水果披薩有哪些
- 一、常見水果披薩種類 榴蓮水果披薩：以榴蓮肉為主要水果配料，味道濃郁甜美。藍莓水果披薩：以新鮮藍莓為主，清新口感，非常適合夏日食用。芒果披薩：芒果的甜與酸與披薩的奶酪完美結合，味道獨特。熱帶水果披薩：包含菠蘿、芒果、木瓜等熱帶水果，口感豐富。二、詳細解釋 水果披薩的特點：水果披薩是一種將...
- 擴展閱讀8：水果披薩放什么水果
- 水果披薩可以放的水果種類很多，常見的有菠蘿、蘋果、香蕉、草莓、櫻桃等。披薩是一種由面團、醬料和各種配料組成的食品，其中水果披薩是一種以水果為配料的特殊披薩。水果披薩中的水果選擇多種多樣，具體可以根據季節和地域的不同而有所變化。1. 常見水果種類：水果披薩中常用的水果包括菠蘿、蘋果、香蕉等...
- 擴展閱讀9：水果披薩的做法是怎樣的？
- 水果披薩怎么做好吃？水果披薩的家常菜做法有哪些？全在這個視頻里。
- 擴展閱讀10：可口的披薩果味披薩怎么做
- 方便大家快速完成制作任務，解鎖新配方。可口的披薩美味的披薩果味披薩怎么做1、果味披薩就是水果披薩，我們先制作水果披薩，放入任意水果（青椒和橄欖也算水果）2、然后根據任務的要求提示，去完成任務，放置披薩。3、接著制作果味披薩，需要的食材有白面餅+醬料+芝士+鳳梨+橄欖+青椒。
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