- 觀點1： 牛肉是指從牛身上得出的肉，也是我們常吃的肉類之一。牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
因為牛肉價格高，所以經常有注水牛肉的存在。以前經常買回來的牛肉放冰箱冷藏，過幾個小時拿出來，袋子里能有一攤的血水，足足有幾兩重，真的是太坑了。后來多買幾次就能分辨出注水牛肉與不注水的區別了。注水牛肉顏色是鮮紅色，表面發亮光滑無皺褶；而不注水的牛肉顏色是淡紅或者深紅，刀切面有光澤，質地堅實有韌性。注水牛肉摸起來彈性比較差，沒有黏性，用力擠壓能有水流出；而沒有注水的牛肉有一定的彈性，表面有黏性。


有人說可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，而沒有注水合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。這種方法是可行的，但是總不能每次買牛肉都拿著一張衛生紙測試吧！面子上有點過不去。其實買多了牛肉經驗就豐富了，一眼就能分辨出來有沒有注水。
今天要分享一道我們這里的酸菜炒牛肉做法，把牛肉切片再腌制一下，超市買來的酸菜洗凈切碎，同牛肉一起炒熟即可。是一道營養豐富的下飯菜。
【酸菜炒牛肉】

原料
牛肉400克，酸菜1包，紅椒1個，姜1片，蒜5瓣，淀粉2勺。
調料
生抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各適量。
做法

第一部：把紅椒切圈，5瓣蒜切片，姜也切片，全部切好放碗里備用。


第二部：把超市買來的一整包酸菜洗干凈，這種酸菜是整棵的，而且有點咸，所以清洗一下能去除一點咸味，然后把它切碎，切好放盤子里備用。


第三部：把牛肉洗干凈，然后橫切薄片，切好放碗里。


第四部：然后倒入1勺生抽，2勺淀粉，1勺食用油，適量的胡椒粉，用手抓拌均勻再腌制10分鐘。


第五部：起鍋燒油，油溫7成熱放入腌制好的牛肉煸炒，把牛肉炒至變色。


第六部：炒至變色后，把牛肉鏟出放碗里備用。


第七部：鍋留底油，放入辣椒圈、姜片、蒜片炒香。


第八部：再倒入切好的酸菜大火炒一分鐘，炒出酸菜的香味。


第九部：倒入炒熟的牛肉翻炒均勻，調入半小勺鹽、雞精、白糖，1勺料酒，適量的胡椒粉，再翻炒均勻即可出鍋。
酸菜炒牛肉做好了，牛肉非常的滑嫩，加入酸菜一起炒香辣酸爽，是一道不錯的開胃下飯菜，全家人都喜歡吃。

牛肉切時要逆著紋理切，這樣做出來牛肉更嫩。要想牛肉非常的滑嫩一點都不塞牙的那種，可以把牛肉切好后用少許的蘇打粉先腌制1個小時，然后再倒入調料和淀粉抓拌均勻。第一次下鍋炒牛肉時，把牛肉炒至七成熟即可，因為還要過第二次鍋。 - 觀點2： 酸菜炒牛肉不但能夠增進我們的食欲，幫助我們消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收，真的是營養又下飯。在這寒冷的冬天，我們做上這樣一道可口的酸菜，炒牛肉的話，端上桌，一上桌就被大家搶著治，這也難怪，因為這道美食真的是太好吃了。而且吃牛肉又不會像吃豬肉那樣令我們發胖，即使是減肥的人士也是可以吃的，因為酸菜就是比較能刮油的，一時多吃一點也沒有事。
制作酸菜炒牛肉，這道美食所需要的食材明細有：新鮮的牛肉150克，自制的酸菜兩棵，大概300克，小米辣椒四個，泡椒四個，精鹽一茶匙，蠔油一茶匙，料酒半湯匙，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，淀粉適量，將這些食材我們全部準備妥當之后，小編就要給大家講解一下這道美食的做法步驟。
1、將我們自制的酸菜，我們從腌菜的壇子里面取出來之后，再用清水洗一下，擠干凈里面的水分，我們再切成小塊或者絲，裝到一個盤子里面備用。將干凈的炒鍋放置到大火的灶臺上面，等鍋燒熱之后，我們再將酸菜放到鍋里面，不需要往鍋里面放油，再將火開到中火上，將酸菜炒肝里面的水分。因為酸菜放到鍋里面先炒一下，然后我們再去烹飪的話，這樣酸菜更容易出味道。
2、炒酸的，這個時候我們就，處理牛肉，牛肉放在清水里面浸泡出里面的血水，牛肉我們買的是腰柳，是牛身上最鮮嫩的部分，把牛肉泡出血水之后，我們再擠干凈水分，然后再切成細條，切好之后，在牛肉莊的一個瓷碗里面，再加入蠔油，生抽，料酒和白胡椒粉（料酒和白胡椒粉都可以去腥，所以我沒有往里面加入生姜），用筷子順著一個方向攪拌均勻。
3、將牛肉攪拌均勻之后，我們就可以往里面加入淀粉了，加入淀粉的時候，不要一次性全部加上一邊加一邊，我們可以看一下這個，我們經驗多了的話，就能夠掌握好它的量了，再加上少許的水調均勻之后，就可以給牛肉上漿了。小米辣椒我們清洗干凈之后切成小圈圈，然后裝在一個小碗里面備用。酸菜慢慢炒出里面的水分，加入一點點鹽，翻炒均勻之后盛出來，合適酸菜的鹽味就可以了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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