- 觀點(diǎn)1： 宮保雞丁與晚清名臣丁寶楨
丁寶楨是個(gè)美食家，喜歡吃雞和花生米，尤好辣味。他任四川總督期間，就被麻辣味為主的川菜迷住了。他看到川人炒菜必用花椒、辣椒、豆瓣時(shí)，靈機(jī)一動(dòng)，便讓 廚師對(duì)自己喜愛(ài)的“醬爆雞丁”進(jìn)行改革：雞丁不變，把山東常用的面醬換為鮮辣椒，再加上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小花生米。廚師經(jīng)過(guò)一番功夫，端出一盤(pán)青里透紅的爆雞丁。 丁寶楨品嘗后，便與廚師現(xiàn)場(chǎng)討論，是不是雞肉丁太大，是不是太辣了……經(jīng)過(guò)幾次爆炒，丁寶楨終于滿(mǎn)意。當(dāng)朋友們品嘗這道菜后，都贊不絕口。漸漸地，這道菜 成為丁寶楨宴請(qǐng)賓朋時(shí)的看家菜；漸漸地，這道菜在四川范圍開(kāi)始流傳，并以星火燎原之勢(shì)擴(kuò)向全國(guó)。因丁寶楨被朝廷封為“太子少保”他被人們稱(chēng)為“丁宮保”， 而他發(fā)明的這道菜，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。
“小荔枝口”宮保雞丁與京劇大師梅蘭芳
宮保雞丁本應(yīng)該是麻辣口味，但北京的宮保雞丁是酸甜中帶著微辣，當(dāng)?shù)厝硕冀凶觥靶±笾凇薄Ｋ陌l(fā)明與京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳密不可分。
1950年夏季的一天，梅蘭芳唱完戲后與同事到新開(kāi)的川菜館“峨嵋酒家”吃飯。他點(diǎn)了一份宮保雞丁。廚師得知是為梅蘭芳點(diǎn)名的菜品，就為如何迎合梅老板 清淡的口味動(dòng)起了腦筋。片刻，一盤(pán)酸甜微辣的宮保雞丁被端到了梅蘭芳面前，梅蘭芳吃后贊口不絕，之后十年一直光顧峨眉酒家，并起在十周年慶典之際，提筆作 詩(shī)：“峨嵋靈秀落杯盞，醉飽人人意未闌。應(yīng)時(shí)識(shí)清培育廣，良庖能事也千般。”時(shí)至今日，梅蘭芳的題詩(shī)在峨眉酒家依然隨處可見(jiàn)，峨眉酒家也因此名聲大噪。
火鍋與元世祖忽必烈
火鍋是一種具有悠久歷史的中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方式，它以鍋為器具，以熱源燒鍋，待鍋中的水或湯沸騰時(shí)涮煮食物，其特色是邊煮邊聊邊吃，營(yíng)造出一種“同心、同聚、 同享、同樂(lè)”的獨(dú)特文化氛圍。說(shuō)起火鍋的起源卻有一樁歷史趣談。傳說(shuō)，元世祖忽必烈常年帶領(lǐng)蒙古大軍南征北戰(zhàn)。有一年冬天，他的大軍遭遇了暴風(fēng)雪，部隊(duì)只 好停下來(lái)稍事休息。可就在這時(shí)，探子來(lái)報(bào)，敵人正向他們休息的地方圍過(guò)來(lái)，部隊(duì)要立即迎戰(zhàn)。此時(shí)，忽必烈的大軍已是饑腸轆轆，加上天寒地凍，士兵戰(zhàn)斗力十 分虛弱。忽必烈命令伙夫迅速做些吃的充饑，提高戰(zhàn)斗力。伙夫情急之中把冰凍的羊肉切成薄片，放入這開(kāi)水鍋燙熟，蘸上調(diào)料給大家吃。
一場(chǎng)大戰(zhàn)過(guò)后，忽必烈大勝而歸，想對(duì)伙夫做的美食大加贊賞，命后勤官在全軍中進(jìn)行推廣，并親自命名此菜為“涮羊肉”。“涮羊肉”傳入民間后，人們漸漸地不滿(mǎn)足于羊肉這一種食材，牛肉、魚(yú)肉、各種蔬菜菌類(lèi)都拿來(lái)涮著吃，“涮羊肉”的名稱(chēng)也慢慢被“火鍋”所替代。
冰糖葫蘆與“昏君”宋光宗
還記得小時(shí)候和小伙伴們站在街道上等待著冰糖葫蘆出鍋的情景嗎？眼看著串果、熬糖、蘸糖、冷卻一步步地完成，早已迫不及待，想咬下一顆紅艷艷的冰糖葫蘆。
小販們一聲聲的吆喝更是吸引來(lái)更多人的注意：“脆香酸甜的冰糖葫蘆,健胃消食、美容健脾,……冰糖葫蘆,皇宮秘方,皇后靈丹,……走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)，快來(lái)買(mǎi)喲!”
“皇宮秘方”、“靈丹”是不是言過(guò)其實(shí)了呢？其實(shí)，這并沒(méi)有說(shuō)錯(cuò)，糖葫蘆就是起源于皇宮，和南宋皇帝宋光宗有關(guān)。
從辛棄疾的詩(shī)作中，南宋朝廷的懦弱和畏縮可見(jiàn)一斑，面對(duì)侵犯，他們不愿通過(guò)打仗來(lái)維護(hù)統(tǒng)治的穩(wěn)定，而是一味求和避讓。宋光宗也是這么一位昏庸的帝王。受父親宋孝宗禪位登基之時(shí)他已經(jīng)43歲，即使不和年紀(jì)不足8歲的圣君康熙比，和一般君王比，這個(gè)年紀(jì)也算大的。本就沒(méi)有安邦治國(guó)的能力，再加上體弱多病，宋光宗在位期間，不思朝政，整天沉湎于酒色之中，而其中有位黃姓貴妃頗得他的喜愛(ài)。
宋紹熙三年，即1192年，這位皇貴妃突然肚子疼的厲害，看得皇帝心急如焚，趕忙召喚御醫(yī)診治。然而，服用了御醫(yī)配置的藥，貴妃的病癥沒(méi)有一點(diǎn)減輕的征兆，肚子仍然疼痛不止。
這可氣壞了宋光宗，大怒之下，他把御醫(yī)全部都關(guān)進(jìn)大牢。這下，再也沒(méi)人敢給貴妃看病了。看著美人一天天消瘦下 去，皇帝只能干著急，后來(lái)有人出主意張榜求醫(yī)。榜子貼出去幾天竟有了回應(yīng)，一位老和尚揭了皇榜，隨之被招進(jìn)后宮，為貴妃切脈診斷。
診斷 完畢，和尚從兜里取出幾十個(gè)山楂果子，吩咐宮女把果子和冰糖一起熬制，讓貴妃一頓飯吃5到10顆，并宣稱(chēng)堅(jiān)持半個(gè)月病自然就好了。光宗不免蹙眉，這又不是 藥材，就是普通的果子，怎么能治病！但也沒(méi)有更好的辦法，只得照辦。誰(shuí)知，貴妃的病情竟然慢慢好轉(zhuǎn)了，胃口也慢慢恢復(fù)了。龍顏大悅，吩咐御膳房常常備著這 種果子。后來(lái)，這種果子也有了自己的名字——“蜜彈彈”。
其中的玄機(jī)說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，妃子常吃山珍海味，估計(jì)積食了，對(duì)癥下藥，山楂和冰糖一起熬制就是利用山楂健胃消食、幫助消化的功效。實(shí)際上，就算不找醫(yī)生，餓她十天半個(gè)月，這種富貴病也就好了。
后來(lái)傳到民間，人們都覺(jué)得山楂果蘸糖特別好吃，為了食用方便，提前用木簽穿好顆數(shù)。這就是冰糖葫蘆的由來(lái)。好吃的糖葫蘆就這么一代一代流傳下來(lái)。
餃子與“醫(yī)圣”張仲景
東漢末年，各地災(zāi)害不斷，很多人身患疾病。南陽(yáng)有個(gè)名醫(yī)叫張機(jī)，字仲景，自幼苦學(xué)醫(yī)書(shū)，博采眾長(zhǎng)，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無(wú)論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無(wú)數(shù)的性命。
張仲景在長(zhǎng)沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿校谘瞄T(mén)口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙人民的愛(ài)戴。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白 河岸邊，時(shí)值隆冬，天氣異常寒冷，張仲景見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，患上了凍瘡，很多人的耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī) 的人特別多，他忙的不可開(kāi)交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長(zhǎng)沙的辦法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天 開(kāi)張，向窮人舍藥治傷。
仲景的藥名叫“祛寒?huà)啥鷾保渥龇ㄊ怯醚蛉狻⒗苯贰⒔⑹[和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后 再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變 暖。吃了一段時(shí)間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景的舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物，并在初一早上吃。人們稱(chēng)這種食物為“餃耳”、“餃子”或“偏食”，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。
火腿與抗金名將宗澤
宋末年，宋金鏖戰(zhàn)多時(shí)。宗澤剛處理完豬肉的入庫(kù)和分配事宜，就接到緊急詔令：結(jié)集人馬救援汴梁。原來(lái)，金兵二次包圍京師，宋欽宗令康王趙構(gòu)為勤王主帥，宗 澤為副帥，共同率兵解圍。
宗澤晉見(jiàn)趙構(gòu)時(shí)，也順帶了一些精制腌豬肉和豬腳。趙構(gòu)是個(gè)貪吃的主兒，一看紅通通的豬腳就喜歡上了。他讓廚師精心烹制豬肉和豬 腳，并請(qǐng)宗澤一起品嘗。席間，趙構(gòu)問(wèn)道：“聽(tīng)說(shuō)這些豬腳都是從你家鄉(xiāng)帶來(lái)的？”宗澤連聲稱(chēng)是。趙構(gòu)接口道：“看這些豬腳鮮紅似火，形狀?lèi)偰浚环两谢鹜?吧！”
勤王軍在宗澤帶領(lǐng)下，十三戰(zhàn)十三捷，宗澤被 金兵們敬稱(chēng)為“宗爺爺”。后來(lái)，趙構(gòu)在南京（今河南商丘）稱(chēng)帝后，封宗澤為開(kāi)封知府。 這時(shí)，宋高宗趙構(gòu)又想起那些鮮美可口的火腿，便傳旨讓宗澤經(jīng)常腌一些送入宮中。宗澤受寵若驚，便開(kāi)始琢磨如何對(duì)火腿進(jìn)行包裝和運(yùn)輸，畢竟，在封建社會(huì)，能 讓皇帝掛念是當(dāng)官者的榮譽(yù)。冥思苦想后，他把原來(lái)的火腿進(jìn)行輕熏、包裝，真正做到色、香、味俱全。宋高宗對(duì)這種美食贊不絕口，金華火腿的名聲就此傳播開(kāi) 來(lái)，宗澤也因此被尊稱(chēng)中火腿業(yè)的祖師。
曹操雞與一代梟雄曹操
徽菜是中國(guó)漢族八大菜系之一，曹操雞是徽菜中的一道美食，也是一道傳統(tǒng)名菜。成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀，食后余香滿(mǎn)口，因其風(fēng)味獨(dú)特而 受到中外食客好評(píng)。據(jù)傳，這道菜始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期，看名字就應(yīng)該知道它與曹操有關(guān)。公元208年，曹操率83萬(wàn)大軍從都城洛陽(yáng)出，開(kāi)始南下征吳的偉業(yè)。可由 于他帶領(lǐng)士兵日夜操練，再加上長(zhǎng)途行軍過(guò)度操勞，大軍行至廬州時(shí)，曹操痼疾頭疼病發(fā)作，茶飯不思，一病不起，其所統(tǒng)帥大軍也隨之停滯不前。曹操幕僚們十分 焦急，遍請(qǐng)廬州城內(nèi)名醫(yī)給曹操治病，可就是不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。
他精選了一只約一斤半左右的本地“雞伢”（長(zhǎng)了兩個(gè)多月的小雞），宰殺后洗凈，再配以 古井貢酒、天麻、冬蟲(chóng)草等滋補(bǔ)中藥，怕不夠，又配上了黨參、黃芪等七八種名貴藥材。伙房師傅遵其囑咐，將雞和料放入沙鍋煎熬，不多時(shí)辰，一盤(pán)色質(zhì)金紅，皮 脆骨酥，肉白如雪，爛而連絲的藥雞送到了曹操面前。曹操看到這色香味俱全的藥膳，情不自禁嘗了一口，覺(jué)得味道不錯(cuò)，便又吃了幾口，結(jié)果越吃越好吃，頓時(shí)食 欲大增，便狼吞虎咽地一掃而光。說(shuō)也奇怪，他的頭痛減輕了不少。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買(mǎi)的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱(chēng)，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車(chē)上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣(mài)，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買(mǎi)什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買(mǎi)（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買(mǎi)？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類(lèi)繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類(lèi)繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱(chēng)。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱(chēng)口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱(chēng)。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買(mǎi)到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類(lèi)（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤(pán)紙（可選，用于隔離肉類(lèi)和電餅鐺）肉類(lèi)處理：將肉類(lèi)切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫(huà)的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！