- 觀點1： 首先需要掌握的第1個技巧就是要將將牛肉浸泡一下，那么在燉牛肉應該要注意的，就是要先將牛肉浸泡在水里面，這一步主要也是為了將牛肉里面的血水和臟東西給去除掉，同時也是可以軟化牛肉的肉質，把牛肉用清水清洗干凈之后再切成塊，然后在盆里面加入一些清水和白醋，再放入一點料酒和鹽浸泡30分鐘左右。
第2個技巧就是炒牛肉，我們在開始炒之前還是最好先將牛肉放在鍋里面把牛肉炒一下，主要也是為了能夠讓牛肉里面的香味給炒出來，同時要放入八角，桂皮香葉，這些香料放進鍋里面炒出香味之后再將肉放進鍋里面。還要注意的就是炒牛肉的時間不能夠太長，一分鐘左右就可以關火了，炒牛肉可以增加牛肉的香味兒，同時也是可以達到一個很好的聚焦作用，最后再放在鍋上燉牛肉，沒有一點腥味，而且非常好吃。
第3個就是需要用溫水燉牛肉，牛肉炒好了之后要怎樣燉才好吃呢？最重要的還是需要掌握好水溫，有很多的人都是直接將牛肉放在冷水里面開始直接燉，其實這種方法是不對的。牛肉皂煸炒過之后已經有了溫度，所以這個時候如果加入冷水就會讓牛肉出現肉質回縮，而且又老又硬，不管動多長都不會軟爛，同時也不會入味，正確的方法應該是需要加入溫水來燉煮牛肉，然后再調成大火，燒開之后再轉成小火開始慢燉。
第4個竅門就是燉牛肉的時候先不要著急放鹽燉牛肉，它有可能因為提前放鹽，所以也導致燉出來的牛肉不入味兒，而提前放鹽這個做法是錯誤的，一般情況下燉牛肉大概在出鍋前10分鐘放就可以了，這樣牛肉才會更加入味，而且也不會影響到牛肉的肉質。我們在家里面燉牛肉的時候，可以將牛肉燉好之后，然后在自己碗里面加食用鹽，這也是很不錯的。 - 觀點2： 怎樣燉的牛肉好吃
大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家里燉的牛肉不夠美味，甚至吃起來還塞牙，遠遠沒有外面飯店做的又軟又爛的燉牛肉美味。那么自己在家能燉出美味的燉牛肉嗎？其實，燉牛肉時，掌握正確的做法，牛肉又軟又爛，特別好吃。接下來就為大家揭曉燉牛肉的正確方法，希望對各位吃貨有所幫助。
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋里的水燒開。
第4步：水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫里面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋里的水再次沸騰之后，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。 - 觀點3： 1、新鮮的牛肉在購買以后不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少于三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以后的牛肉味道也會比較好。
2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以后會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以后會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃?！菊?br />怎樣煮牛肉最好吃【提問】
你好很高興為你解答【回答】
1、新鮮的牛肉在購買以后不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少于三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以后的牛肉味道也會比較好。
2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以后會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以后會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。【回答】
1、清水煮牛肉時，要準備新鮮牛肉800克，把它洗凈以后，用刀切成大塊，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水沖洗一次。
2、在鍋中放足量的冷水，然后把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以后加熱煮開，把水表面出現的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現以后可以加入適量的蔥姜和干山楂，再調小火力煮一小時，這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以后就能食用?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 1、把牛肉切成片、蔥花切段、姜切片備用、蘿卜切片備用 好。
2、坐鍋起火，倒入適量水把鮮牛肉放入鍋中煮開去血沫子。
3、把水倒掉后，坐鍋，將焯好的牛肉放入鍋中，加入切好的蔥段，姜片，山楂，八角，花椒。最后加入適量水，要個雞精，蓋上鍋蓋，小中火煮十分鐘左右。
4、十分鐘后，將切好的蘿卜塊倒入鍋中繼續煮十分鐘左右。
5、打開鍋蓋，用筷子戳一下，如果蘿卜被輕松戳孔，便可關火出鍋啦!一碗營養美味的牛肉燉蘿卜就做好了!- 觀點5： 八角桂皮花椒草果香葉小茴大茴，各一放一點。牛肉用清水泡二十分鐘，撈出，放鍋中與香料燉，先大火燒開，撇去浮沬，然后中火燒五分鐘，最后小火燉一小時左右，放鹽，味精生姜，。
- 觀點6： 這個可能有特別的秘方，你可以問問那些賣熟食的
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