- 觀點1： 食材
牛腱或牛肋條 1000克
洋蔥一顆切片
白蘿卜 一條（去皮切塊）
紅蘿卜 一條（去皮滾刀）
姜片 3-4片
青蔥 2支
蒜頭 8-10顆 （去皮）
鹽 適量（可自行微調(diào)）
自制鹵包
花椒 2小匙（也可用花椒粉)
米酒 3大匙
八角 2粒
月桂葉 2片
（所有香料可以放入中藥材袋中用過直接移除丟棄）
步驟
1.牛腱、牛肋條洗凈并切成略長塊狀（因為會縮水我喜歡切大塊些口感好。先順紋切長條，再切二或三段）。洋蔥膩文切片，青蔥切段，姜ㄧ塊拍扁或切片皆可。
2. 鍋具熱鍋，在鍋中加入適量的食用油，產(chǎn)生油紋，爆香蔥、姜、蒜，放入切成略長塊狀牛肉，用中大火將表面略煎金黃、肉色改變。如果鍋子較小可先用炒菜鍋爆香肉類及其他材料比較好翻動。
3.利用煎出的油脂來超香洋蔥，洋蔥稍軟為透明后，嗆入米酒及香料鹵包拌勻炒香，拌炒出香后加入淹過牛肉的清水。
4.加入切塊的紅白蘿卜。
5.大火煮滾后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，保持微小滾狀態(tài) ，蓋上鍋蓋慢燉 60分鐘后關(guān)火不開蓋悶20-30分鐘。喜歡更柔軟的口感，可以酌量再增加燉煮的時間。
6.時間到后，撈除鹵包、蔥、姜、蒜及浮沫雜質(zhì)。最后加入適量的鹽巴調(diào)味即可。 - 觀點2： 步驟如下：1、清水煮沸，加入牛肉塊，大火去血沫。2、加入食用油，姜片，蔥葉，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣醬，翻炒均勻。3、倒入牛肉，翻炒均勻，加入清水，大火燉40分鐘。4、加入胡蘿卜塊，燉牛肉料包一個。5、小火燉20分鐘，加少許鹽攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可。
- 觀點3： 清燉牛肉，超好吃，做法簡單，新手的必學(xué)湯品，超好吃！
清燉牛肉
牛肉算是肉類中比較難熟的，用鍋燉最簡單的做法也得1-2個小時，用高壓鍋就能解決這個問題，一個人吃飯就簡簡單單
原料：牛肉、料酒、八角、山楂片、醬油、鹽、清水、香菜。
做法步驟：
第1步、牛肉切小方塊，放入清水中浸泡約一個小時
第2步、入鍋中焯水，冷水下鍋，煮出浮沫
第3步、撈出牛肉溫水沖洗，控掉水分
第4步、牛肉放入高壓鍋中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉湯吃面條，水多放一點
第5步、放入一大勺醬油；放入一個八角；最后放入幾片山楂片
第6步、蓋好鍋蓋，大火開始，出氣后壓安全閥，上汽后轉(zhuǎn)小火，燉13分鐘
第7步、到時關(guān)火，等限壓閥回落開蓋，放入適量的鹽調(diào)味即可
第8步、裝入碗里，撒點香菜，清燉牛肉~吃肉喝湯，非常清口，牛肉恰到好處
小貼士：
清燉牛肉的香料放的非常少，吃牛肉的原汁原味，放幾片山楂更易熟。用壓力鍋的確省時省事 - 觀點4： 材料
主料：新鮮的牛肉。干辣椒4個，香葉兩片，姜一段，花椒少許，丁香少許。
做法
1.把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2.把花椒、丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
3.然后就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
4.在有就要靠您的想象力了，牛肉吃完了，剩下的……煮個火鍋面了，決不是方便面，超市里有的買的。湯干了，覺得少了點什么，加了幾根榨菜。 - 觀點5： 主料：牛肉500克，白蘿卜250克，
輔料：桂皮，大料，蔥，姜各適量；鹽，雞精，料酒各適量。
做法
1.牛肉、白蘿卜均洗凈切塊；蔥、姜切片備用。
2.熱油鍋爆香蔥、姜，放入桂皮、大料、牛肉煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽調(diào)味，加適量水燒開，改小火將肉燒爛，再放入蘿卜、雞精，燒爛即可。 - 觀點6： 首先到超市買兩斤新鮮的牛腩肉，用水洗凈，再用刀切成小塊，用水焯一下，去掉俯沫，在鍋里放入清水，把焯好的牛腩肉放入鍋里，在放入調(diào)料，鹽，用漫火把牛腩煮爛。這樣清燉牛肉做好后才好吃呢。
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