- 觀點1： 牛肉干起白霜不一定是壞了。
如果是風干的牛肉干表面有白色物質，并且質地也非常硬的話，這屬于正常現象，這些白色物質是牛肉中的脂肪，是可以正常食用的，并且這些牛油能讓牛肉干的口感更加豐富，如果覺得很硬的話可以用微波爐熱一下再吃。另外牛肉干在制作前需要腌制，其中就會有大量的鹽，在曬干或者是烘烤過程中鹽分析出也會在表面形成白色物質，這都屬于正常現象。
注意事項
如果牛肉干長了白毛，或者質地氣味發生改變的話就說明變質了，這樣的牛肉干就不建議再繼續食用。
正常的牛肉干是不會出現長白毛情況的，一旦牛肉干長白毛的話，很可能是因為已經發霉了，口感非常不好，并且這種霉變的食物中已經產生了大量的黃曲霉素。
其具有很強的毒性，食用后會對人體的肝臟組織造成破壞，并且還會對消化道造成影響，很容易引發腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。 - 觀點2： 牛肉干起白霜不一定是壞了。
牛肉干起白霜是不是壞了，需要根據情況進行判斷，因為腌制過的食物會因為鹽析出從而在表面出現白色物質，這個時候我們可以明顯的看到牛肉干表面形成了一層比較均勻的“白霜”，顏色也是純白色的，并不是壞了，還可以繼續吃。
一般牛肉干上長了白點的話，極有可能是霉菌，而這些霉菌中的黃曲霉素是一種非常危險的致癌物質，進入人體之后就會產生病變，誘發各種疾病，建議買回來的牛肉干一定要及時食用完畢。
牛肉干存儲注意事項
裸裝牛肉干也就是散牛肉干，最好的保存環境是通風陰涼處，低溫，且空氣要干燥。特別注意不能存放于陰潮的地方，會加速牛肉干長毛變質，所以很不建議冰箱內冷藏保存，因為冰箱內有潮氣，大家長時間在冰箱內存放容易給自己一種在冰箱里呢，沒事的錯覺。而放置在冷凍箱內在食用時還得化凍，口感就完全不一樣了。
真空包裝牛肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。真空牛肉干在保存過程中要注意查看是否有運輸過程中產生的開袋現象，若牛肉干真空袋有開縫漏氣現象了，就要及時食用，免得變壞了。凡是開袋食用后剩下的牛肉干，都要像裸裝牛肉干（散牛肉干）那樣保存。
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