- 觀點1：
你打開這個網站里面有很多簡單易學的菜！而且還詳細介紹了每道菜的烹飪過程，有照片的呦！你可以看著照片步驟學做菜的！非常過癮！試試看吧！^_^ - 觀點2： 雞肉香腸炒蝴蝶意粉
1）先煮意粉，煮好以后瀝干水分備用。同時，西蘭花洗凈，改刀切小朵，蒜切片，香腸一根斜切片。
2）鍋里倒入橄欖油，放入蒜片炒到變黃（我喜歡在油還冷的時候就放入蒜片，覺得更容易釋放出蒜香），倒入西蘭花，炒炒，加少量雞湯，切好的香腸，邊炒邊煮，等到西蘭花軟熟的時候，倒入煮熟瀝干水分的意粉，加鹽，黑胡椒粉調味，盛出。
雞肉香腸炒蝴蝶意粉
先煮意粉，煮好以后瀝干水分備用。同時，西蘭花洗凈，改刀切小朵，蒜切片，香腸一根斜切片。
2）鍋里倒入橄欖油，放入蒜片炒到變黃（我喜歡在油還冷的時候就放入蒜片，覺得更容易釋放出蒜香），倒入西蘭花，炒炒，加少量雞湯，切好的香腸，邊炒邊煮，等到西蘭花軟熟的時候，倒入煮熟瀝干水分的意粉，加鹽，黑胡椒粉調味，盛出。
萬壽果（木瓜）燕窩盅
材料
小木瓜1個，燕窩50克，大南杏50克，北杏、冰糖、忌廉鮮奶少許。 生粉少許。
做法：
1、把燕窩浸入冰糖水中蒸15分鐘，把筲箕隔走糖水。
2、洗凈木瓜，在頂部劃一個長方形，挖去瓜囊瓜核，然后蒸2分鐘。
3、把大南杏及北杏加水放入攪拌機內打碎，留下少許用來開生粉水，其余倒進鍋中，以慢火煮滾后再加入忌廉鮮奶。
4、把燕窩放入木瓜內，淋上杏汁便成。
貼士
木瓜、燕窩及杏汁的加熱時間需互相配合，以免晾凍。
醫師評語
木瓜及燕窩均保健脾肺，并可滋陰養顏。
香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)
調料：醬油、廣東芋頭、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬
制法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。
（2） "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。
（3）放切好的肉片放進一大盆內，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然后把肉片拌勻（我們這里的口味是咸中帶甜）
（4）備中碗一只，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。
餡料：
廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。
調味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。
做法：
糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然后象包一般棕子一樣包好煮2小時。
鮮果香芋粥
原材料：芋、菠蘿、蘋果、桔子、葡萄干
桔子剝成瓣，其余切成丁。
制作：先將芋放入水中煮20分鐘，再將剩下的一起倒進鍋里，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點， 快煮好時，用涼水和點淀粉，一邊倒進鍋里一邊拿勺子攪一攪，最后起鍋前根據個人口味放點糖就OK了！
香芋西米露
材料：芋頭、椰汁、沒有的話煉奶行、西米
做法： 1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家里有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進油和一小片姜片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香后關火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至于姜，好像是有祛風的作用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~
2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會先把西米浸泡一下的，那是千萬不可的——一經浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關火，蓋上蓋子，焗一會兒。
3過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得干爽一點點）。這一個過程后，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經熟了
4再煮開水，放進芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體后，放進椰子露或煉奶。關火。
香芋排骨煲
1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.
川味螃蟹
主料：肉蟹1000克，干辣椒50克（四川產朝天椒）
配料：姜10克、蔥5克、鮮湯200克、番茄汁150克、胡椒末、濕淀粉等
制作：
1. 先用刀剝去肉蟹背殼，洗凈后，擰下兩只蟹螯，捶裂后分成四塊，再把蟹
身橫豎分切成八塊待用。
2．干辣椒剪成2厘米左右的段，姜切片，蔥切3厘米小段。
3．將鍋燒熱，下油至六七成熟，放入切放的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即
可，濾油待用。
4．熱油中放入干辣椒，至顏色微變辣味出時，放入姜片、蔥段，炒出香味。
放入過油后的蟹塊，翻炒，下料酒再放鮮湯、番茄汁，燜一兩分鐘，然后
放入鹽、味精、胡椒末、濕淀粉，稍炒一下。起鍋入盤，稍加擺飾，蓋
上過油后的蟹殼，即成。 - 觀點3： 麻婆豆腐
原料:豆腐，牛肉末，陴縣豆瓣，味精，骨頭湯，紅油（或辣椒面），花椒面，水淀粉，蔥2根，姜，蒜頭
做法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入開水浸泡10分鐘左右（要想豆腐不爛，可以加一點檸檬汁），倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加油燒熱，下牛肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入陴縣豆瓣和辣椒面炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用水淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
PS：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水
酸辣湯
做法1、瘦肉洗凈逆肉紋切細絲，加酒、鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用。
2、水發黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細絲。番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽，也切成絲。
3、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮江香醋、糖、生抽、胡椒粉調成汁，粟粉調成水粉。
4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲、黑木耳絲、水煮沸后加豆腐絲、榨菜絲、調味汁和肉絲。再煮起時入番茄絲，并加水粉起糊。最后加入蔥絲，滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
玉米蝦仁
原料： 凈蝦仁250克，甜玉米250克，青椒、鹽、料酒、味精、鮮湯、花生油、水淀粉團各適量。
制作： ① 將蝦仁洗凈，裝入碗內，加入鹽、料酒、水淀粉拌勻；青椒洗凈切丁。
② 炒鍋注油燒至六成熱，倒入蝦仁，炒熟取出。
③ 炒鍋注油燒熱，下入青椒翻炒至斷生，倒入甜玉米，蝦仁煸炒，加入鮮湯，鹽、味精、料酒翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。
可樂雞翅
用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油， 將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋.
唐代醫家孫思邈說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。”明代高濂《遵生八箋》中也記載：“當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。”意思是說：春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。此時可以多食一些性味甘平的食品。所以，春令時節可以多食：
1、山藥：“溫補而不驟，微香而不燥”，具有健脾補胃，補虛弱的作用。
2、春筍：除了富含蛋白質外，還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵和多種維生素。鮮食尤佳。
3、豌豆苗：時令性蔬菜，對高血壓、糖尿病患者來說，榨取鮮汁飲用，最為適宜。
4、韭菜：溫中行氣，溫腎暖陽。對腰膝酸軟、陽痿、遺精有較好的功效。韭菜溫而益人，以初春早韭和即將下市的韭菜最好。
5、香椿葉：具有消風、解毒、健胃理氣之功。春令時菜，食其嫩葉，入饌甚香，常作涼拌豆腐、炒雞蛋食用。然而香椿葉又是“發物”，有宿疾者勿食。
其他如扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大棗、蜂蜜、豆、奶制品，禽蛋、瘦肉及水果均適宜春季食用。
依據中醫理論，春季也有些應忌食的物品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣物等。
排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可 - 觀點4： 一、豉汁排骨
材料：豬肋排300克,豆豉50克,蒜蓉10克,水20ml,色拉油10ml,生粉1/4茶匙,紅椒1個；
鹽1茶匙,砂糖1茶匙,香油1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙
1、將肋排切成1cm大小,洗凈瀝干；
2、將所有材料和調味料與肋排一起攪拌均勻.腌20分鐘；
3、放入蒸鍋蒸10分鐘即可。
二、冬瓜火腿夾:
1、冬瓜洗凈，切片，切成兩片根部連在一起的那種，和和，雙胞胎。
2、火腿（咸肉也行）切片，然后每兩片冬瓜中夾一片火腿。
3、排在盤中，隔水蒸，看到冬瓜有些透明了即關火。
4、將蒸出來的水倒入炒鍋內，可以放些鹽，雞精，濕淀粉勾芡，灑上蔥，澆在火腿冬瓜上即可。
三、茄汁魚塊:
1、青魚中段洗凈切塊，用稍許鹽、料酒、生粉、雞精腌一下。
2、鍋里放油，將魚塊兩面煎透盛起待用。
3、鍋里放油，放入番茄沙士，白糖，水熬一下，倒入紅綠甜椒翻炒一下。
4、倒入煎好的魚塊翻炒，放些醋，雞精，胡椒粉，盛盆。
四、蝦仁絲瓜盅:
1、絲瓜兩條，挑粗壯一點的，刨皮洗凈切段，中間用工具挖去2/3。
2、蝦仁用料酒、鹽、雞精、蛋清、生粉腌一下。
3、然后每個絲瓜盅里添滿蝦仁，隔水蒸熟。
4、蒸出來的水倒入炒鍋里，放些鹽、雞精，用濕淀粉勾芡，澆在絲瓜盅上即可。
5、挖出來的絲瓜肉和絲瓜的頭頭腦腦可以和蛋黃燒一個湯。
五、荔枝蝦球:
1、把蝦剝皮去筋，洗凈后用鹽、生粉腌一下。
2、再調制一些面粉和生粉和蛋、鹽的混合物。
3、蝦仁沾上以上的混合物下油鍋炸成蝦球。
4、然后和剝了皮去了核的荔枝混合，澆色拉醬即可。
六、蛤蜊燉蛋:
1、買新鮮蛤蜊若干洗凈瀝干。
2、打兩個蛋，放料酒、鹽、雞精、蔥花、水。
3、將蛤蜊倒入蛋中攪拌一下，倒一些色拉油，用中火蒸5～6分鐘即可。
4、上桌時灑些胡椒粉。
七、螞蟻上樹：
1、肉麋若干（用鹽、生粉、料酒、雞精腌一下）、香菇末、黑粉條（事先用水浸泡）、蒜蓉末、辣椒末、洋蔥（可以不放）。
2、鍋里放油煸炒肉麋后盛起待用。
3、再放油，下辣椒末、蒜蓉末煸炒，下洋蔥，下肉麋，下粉條。
4、放些水，放老抽、白糖、稍許鹽，炒一會，然后下雞精、蔥花，盛起。 - 觀點5： 家常菜——菜譜
菜名： 魚香肉絲
菜系： 川菜
特色： 顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。
原料： 豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作： 豬肉（雞肉、牛肉）切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
麻辣牛肉絲(川菜)
用料：
鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。
制作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼后切成二粗絲(長約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。
(2)鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起。
(3)用鍋內余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出紅色后加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開后移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋，尤其在湯快干時要不停地翻鏟。湯干汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成。
特點：
此菜為四川著名的一種小吃，因其味美并具獨特風味而躋身于筵席涼菜之列，可謂百食不厭，膾炙人口。成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟、鮮香爽口，略帶回甜。 - 觀點6： 菜名：京醬肉絲
材料：蔥8根、瘦肉200克、甜面醬3勺、白糖2勺、醬油、淀粉2勺、鹽、料酒少許。
做法：先將蔥斜切成絲放進水里把那蔥味去除。然后放進盤子里面。
瘦肉也切成絲，瘦肉絲用醬油、淀粉、料酒、鹽拌好淹制10分鐘。
開火放油，先將瘦肉炒起來，然后再放一點油把甜面醬、白糖放進鍋里炒一會再把瘦肉倒進鍋里一起炒，炒一分鐘就可以了。
最后把它鏟進盤子里面就ok了。
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