- 觀點1： 每個人的心中都有這么一道菜，你順心的時候、開心的時候幾乎想不起來，但一旦遇到難處、遇到解不開的結兒，它總是第一個蹦出來，你想立刻吃上一口，想立刻回到做這道菜的人身邊，這應該就叫家味吧，能給你安撫、讓你安定的味道。而螞蟻上樹，就是我心中的這道菜，小時候的生活并不富裕，媽媽總是算著，在我們快要吃夠粉條燉白菜的時候，把白菜換成肉，緩解一下我們內心的饑渴。那時候肉貴啊，不敢切片，都是剁成碎末，真的是越吃越香、越吃越饞，直到現在一想起這道菜，都禁不住留口水。
螞蟻上樹其實也叫肉末炒粉條，在大多數河南人看來就是一道地道的農家菜，雖然看似簡單，但是想要做到粉條不坨不粘連，還是需要一定技巧的，下面我們就一起來學習一下吧。
【螞蟻上樹的具體做法】第一步：準備食材
把紅薯粉條放入盆中，倒入開水泡軟。
豬肉100克，先切成片，再剁成顆粒，肉粒不要太碎，放在盆中備用。
幾粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末
一小塊生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起
再抓入一小把干辣椒備用
蒜苗兩根，切成粒放在小盆中，蒜苗能夠增色提味。
粉條泡軟以后撈出來，控干水分放在盤中備用
第二步：準備烹炒鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油、炒肉沫時不容易粘鍋。滑好鍋以后，倒入切好的肉末
把肉末快速炒散，炒至肉末變白、能夠聞到肉香味。
加入5克豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油
再倒入泡軟的粉條進行翻炒
炒至豆瓣醬紅油均勻裹滿粉條，然后開始調味，這個時候要關火，免得糊底。
加入雞精1克，胡椒粉1克 ，白糖少許，生抽5克提鮮，老抽2克提色，豆瓣醬和生抽有鹽味，不用再加食鹽。
把鍋重新放到火上，開中火快速顛鍋翻炒化開調料，如果粉條太長，可以用勺子打斷。
出鍋前倒入切好的蒜苗，從鍋邊淋入適量明油，這里明油既能使菜品油光發亮，還能防止粉條之間相互粘連。
繼續翻炒均勻后即可裝盤上桌。 - 觀點2： 螞蟻上樹的做法
1.先用溫水將粉絲泡軟洗凈，
2.瘦肉洗凈剁成肉末，
3.蔥洗凈切花，
4.鍋內放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉絲炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
制作關鍵此菜要速炒，時間長了粉絲容易粘連，影響菜肴口感。 - 觀點3： 提前泡好粉絲，在煮制的過程當中加入幾滴食用油進去，可以防止粉絲粘連。煮好后迅速起鍋熗鍋，快速翻炒，快速調味，既入味又不粘鍋。
- 觀點4： 想要螞蟻上樹不粘鍋，下面跟我一起學起來吧！
食材:粉絲瘦肉蔥姜蒜小米辣椒豆瓣醬玉米淀粉料酒老抽生抽鹽雞精。
步驟:
1將粉絲冷水浸泡至軟后撈起瀝干水分備用。
2瘦肉洗凈后剁成肉末，然后放一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽腌制10分鐘。
3蔥姜蒜，小米辣椒切碎。
4鍋中入油燒熱后放入蔥姜蒜，豆瓣醬炒香，然后放肉末炒香。
5肉末炒香后加入粉絲一起翻炒，再加上兩勺老抽，兩勺生抽，適量鹽和雞精，再加.上半碗清水煮到收汁，最后起鍋時撒.上蔥花即可。 - 觀點5： 準備瘦肉切好，蔥姜蒜，小米辣備用，把粉條在水中泡軟備，鍋里放油，放入切好的瘦肉翻炒，再加入蔥姜蒜，生抽，老抽，蠔油攪拌均勻之后加入泡好的粉條，大火翻炒幾分鐘即可出鍋
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