- 觀點1： 火鍋魚底料炒制
原料：
菜子油 2500克，牛油、豆瓣醬各 1500克，干辣椒 250克，大蒜200克，大蔥 300克，冰糖 150克，醪糟汁 500克，生姜、八角各 100克，山奈、桂皮、小茴香各 50克，草果、紫草各 25克，香葉、香草各 10克，公丁香 5克。
制作方法：
（1）菜子油先煉熟，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水
鍋中煮約 2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剝
成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破。
（2）炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜籽油燒熱，放入牛油熬化，投入
生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢
炒約 60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，揀
出鍋中蔥結。
（3）隨即下入以上香料，繼續用小火炒約 15--20分鐘，至鍋中香料
色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完
全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 - 觀點2： 怎樣炒一火鍋底料？這個要看你怎么弄咯？反正一般的話，你配料那些提成的話，根據自己想怎么做的話就怎么做咯？
- 觀點3： 魚火鍋底料配方
材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。
做法：首先在鍋內加入適量的清水，當清水燒沸騰以后，將干辣椒放入水中氽一下，然后取出瀝干水分。
再將干辣椒放入到攪拌器內，打成次把辣椒備用。在鍋內加入適量的油，然后加入熟菜油以及化豬油，在油溫熱了以后，
加入姜塊、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣醬繼續小火翻炒，
再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒，當炒出香味，并且整體顏色呈現出棕紅色以后，再繼續加入花椒翻炒，然后關火蓋上鍋蓋燜一段時間，當鍋內食材自然冷卻以后，火鍋底料就制作完成了。【摘要】
魚火鍋底料的制作方法【提問】
魚火鍋底料配方
材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。
做法：首先在鍋內加入適量的清水，當清水燒沸騰以后，將干辣椒放入水中氽一下，然后取出瀝干水分。
再將干辣椒放入到攪拌器內，打成次把辣椒備用。在鍋內加入適量的油，然后加入熟菜油以及化豬油，在油溫熱了以后，
加入姜塊、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣醬繼續小火翻炒，
再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒，當炒出香味，并且整體顏色呈現出棕紅色以后，再繼續加入花椒翻炒，然后關火蓋上鍋蓋燜一段時間，當鍋內食材自然冷卻以后，火鍋底料就制作完成了。【回答】 - 觀點4： 這個都是有先后順序的，什么料先放后放，這都有很大手法，要看視頻才行。
- 觀點5： 把油炸開放入蔥姜蒜花椒醬油醋沾再放入火鍋底料就可以了
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