- 觀點1： 那最好整點高湯什么的，其實不限于用牛骨頭熬的，別的都成啊，還有胡椒粉放沒？這是個問題
- 觀點2：
- 觀點3： 首先你說的是鄭州胡辣湯，周口胡辣湯，逍遙鎮胡辣湯，開封胡辣湯，四個胡辣湯。你問的是鄭州的，就給你說鄭州的，鄭州的是周口和逍遙鎮的合體變種的，最不好喝的（有空去周口市大石街門口一個妹子賣的你嘗嘗真正正宗地道的胡辣湯，全天銷售）
首先 胡辣湯要燉肉，逍遙鎮和鄭州一般煮牛肉，一分米見方的大塊牛肉生肉洗干凈下鍋煮，煮熟之后，縮的剩一半了，取出切片，最好有牛油。你看著胡辣湯不肥，其實超級肥湯融入其內，如果要湯濃味美，就要有牛油，煮出牛油湯，備好，肉切片。
然后，提前備好黃花菜洗好，木耳洗好。面筋切碎，不要用豆筋，豆子豆腐豆筋毀肉湯，粉條泡好放到簍筐待用，準備好白胡椒，辣椒粉，十三香，鹽巴，味精，胡辣湯料（超市可買，這是人家秘方，咱們可調不出來，我姨夫家親戚是周口金記得所以讓他們帶了1大瓶）。
把白胡椒粉辣椒粉，切好的肉，黃花菜，黑木耳，放到鍋牛肉一層油湯里亂燉，大火轉小火二十分鐘，因為周口胡辣湯和開封和逍遙鎮胡辣湯，都是不那么辣的，只有鄭州胡辣湯特別辣，串種了，鄭州真正的周口逍遙鎮開封胡辣湯不會超過三家。方中山亦屬于貼近鄭州市場的串種鄭州方中山胡辣湯。
他們為了追求辣，在里面放了一種化學原料辣味粉，真正的一些辣椒是無法煮出來這樣的辣味的。
所以咱們要提前煮啊，二十分鐘后，把面筋片沫放進去，粉條放進去，胡辣湯料放進去，嘗甜咸，根據自己口味調味，不夠味放一點點十三香，淡了放鹽巴，差一點點滋味放味精或者雞精。
因為市面超市買的湯料都帶有粉芡，所以不必勾芡，我家的老湯料是沒有粉芡的，我最后一步就是勾芡，從放了湯料進去，滾2-5分鐘，小火，看湯的勾芡的情況，出鍋，出鍋前周口的放蔥花，逍遙鎮鄭州的不放蔥花，逍遙鎮和鄭州胡辣湯放的是香油，不放醋。
周口的胡辣湯比其他三地的胡辣湯配料做工講究，用料也更豐富，有海帶，黃花菜，面筋，面筋卷，黃花菜，羊肉肉沫牛肉肉末（碎的很的肉沫）明顯肉沫胡辣湯更好喝，更給力，當然這個肉量需求更大。海帶碎末（開封夜市海帶，鄭州和逍遙鎮是木耳，明顯海帶更鮮美，木耳有蝦米味道）。開封湯最稀，周口的其次。勾芡比較少，逍遙鎮和鄭州的越來越稠，勾芡越來越多，面筋量越來越大。開封更重湯味道，周口其次，逍遙鎮再次，鄭州不講湯味，只講辣味和肉多少湯稠不稠，其實就是面筋和勾芡，坑爹的。反而沒有開封和周口的用料多。
周口的和開封的用芝麻醬出來，逍遙鎮和鄭州的用香油，周口開封要放醋，因為鄭州是逍遙鎮的串種，所以不放醋，但是又自己搞得太辣，所以吃不得的放醋提前攪，攪一會就不會覺得那么辣了。如果辣味粉的話，你攪了之后還是會覺得辣的不行。
我推薦周口的，開封的，其次逍遙鎮的，不推薦鄭州的。呵呵，就遮掩做的，和你的滿意回答，那是什么湯我不知道，但是絕對不是胡辣湯
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- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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