- 觀點1： 田螺性涼，寒性大，烹制時候適當多放點生姜。
主料：螺螄肉400克、大顆芹菜一顆
輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣小龍蝦底料一包、姜、大蒜、蔥、啤酒適量
做法：1、把螺螄肉解凍泡一泡搓一搓洗一洗瀝干水分
2、蔥姜蒜切末，芹菜洗凈切丁，花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起
3、熱鍋涼油，油熱 7成下蔥姜蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味
4、加麻小龍蝦底料（這樣省去了很多香料配制時間），翻炒麻辣味道出紅油（可選，也可以自己配制香料炒）
5、加田螺肉翻炒均勻上色
6、加白酒或者啤酒翻炒均勻
7、加生抽翻炒均勻
8、加水（不能超過田螺肉）翻炒均勻，中小火燜燒10分鐘左右（看重量）入味
9、加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味
10、加少許白糖調味翻炒均勻，一般加麻辣底料不用加鹽了，看具體操作吧
11、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。
可可的小貼士
1、田螺肉比較涼，所以要多放一些姜。還有就是要先把田螺肉的水份炒干。
2、愛吃重口味的，最好麻辣味的比較好吃，沒有土腥味，也開胃
3、田螺性涼，寒性大，烹制時候適當多放點生姜。 - 觀點2： 用料
螺肉200克青椒1個紅椒1個姜5片蒜頭1瓣蔥頭1個青蒜1根生抽2勺生粉1勺鹽1勺料酒1勺
炒螺肉的做法
螺肉處理干凈，把尾巴部分留下來另外用
螺肉放1勺生抽，1勺料酒，腌制。蔥姜蒜，青紅椒各自切好。咔嚓，合影！
蔥姜蒜下油鍋爆香
倒入腌好的螺肉
螺肉炒出水后，放青紅椒，加1勺鹽
生粉加一勺生抽一勺水勾芡
大火收汁，撒青蒜苗
盛起出鍋
把水燒開以后再把粉干放進去，用筷子撥散，讓粉干均勻地受熱，然后關火燜泡。
另起一鍋水，先放湯包，如果要煮青菜，耐煮的青菜（如娃娃菜、白菜、萵苣梗）在湯底開之前放進去，不耐煮的綠葉菜就在水開后放進去。如果另外加香腸肉丸，也可以在水開前放進去。
湯底開了，之前燜的米粉也軟了，撈起來過涼水，然后放到湯里，這時候滴幾滴辣椒油，這個時候的辣椒油會在煮的過程中附在青菜和米粉上，不會過辣只會增味。
最后等米粉煮到可以用筷子夾斷（其實撈一條起來吃吃看更好，判斷是不是你喜歡的軟度），放醋包，能吃辣的放辣油包，這里的辣油是增香，放配菜包腐竹包，關火，攪勻。
最后放醋包是因為煮的過程中醋味會蒸發掉，也會讓綠葉菜黃掉，最后放配菜包是因為配菜本來就是有自己的味道的，放湯里煮的時候會煮掉本身的味道（當然你喜歡配菜是湯底的味道你就水開了放）。
總之就是粉干過涼水，煮的時候讓粉和青菜都把湯底的味道煮進去，不要圖省事把所有料包配菜都一起煮。 - 觀點3： 可以加點紫蘇一起炒，味道很香。
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