- 觀點1： 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后放鹽。
用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲
腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。
用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后去
做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養素的破壞。
在炒做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。 - 觀點2：
- 觀點3： 炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來是一個爭議的問題，有人認為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉酥成熟。
一般地說，蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時間，這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物，早放鹽更有利于保持蔬菜的色澤和解除微毒。
此外，在熱油中先放鹽，還可以減少油中的黃曲霉素呢。 - 觀點4： 在菜準備起鍋的時候，放鹽進去拌勻就可以了。因為鹽含有鉀，如果鹽煮得太久的鉀含量會流失。
- 觀點5： 你得看什么菜了啊~ 一般來講快熟的時候放比較合適。
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