- 觀點(diǎn)1： 序言：在西方國家，可以看到他們吃牛排，中國這邊吃的更多是牛肉。雖然說牛排在到達(dá)中國之后也受到了許多朋友的喜愛，但是人們更喜歡吃到仍然是燉牛肉。在吃牛排的時(shí)候有三分熟五分熟七分熟，一份三分熟的牛排，基本上三分鐘就可以做好了，那為什么燉牛肉卻要一個(gè)小時(shí)呢？下面小編就給大家分享一下這其中的原因。
一、牛肉的熟度不同在做牛排的過程中，提取到的肉都是比較容易熟的，廚師可以根據(jù)顧客的需要來進(jìn)行煎制，而且只有在最佳的時(shí)間去吃牛排才最好吃，如果冷了就硬了，基本上就沒有人再吃了。但是燉牛肉就不同了，中國人更喜歡吃全熟的牛肉。燉肉的時(shí)間本來就很長，如果沒有一個(gè)小時(shí)的話，牛肉是完全咬不開的，只有熬到兩個(gè)小時(shí)以上才可以嘗到肉的鮮嫩。
二、所使用的牛的部位不同如果去西餐廳吃牛排的話，都知道有牛排是有很多名稱的，比如西冷牛排，菲力牛排，雪花牛排等等。這些名字都代表著牛排的部位，同時(shí)牛肉中的脂肪分布情況也是構(gòu)成牛排的基本標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有脂肪的牛排就不能叫牛排了。有脂肪的牛排，它的肉質(zhì)鮮嫩度比牛肉要好很多。這樣的話，牛排就比普通的牛肉貴多了。
三、牛肉的其他部位更適合燉煮對于牛筋、牛舌這些部位，沒有脂肪或者是脂肪含量非常少，如果采用煎牛排的方式進(jìn)行烹飪的話，那么是咬不動的。所以說牛的其他部位更適合大火燉煮，煮一兩個(gè)小時(shí)以上，更加入味兒，如果再加上一些香料的話，這些部位也會變得更加的軟糯多汁，而且還很下飯。這也是燉牛肉需要很長時(shí)間的原因之一啦。 - 觀點(diǎn)2： 這是因?yàn)樵诩宓倪^程中溫度是比較高的，所以只要做到三分熟就沒有了任何的細(xì)菌味道上面也比較好吃，但是如果燉的話時(shí)間比較短就不容易咀嚼，而且也不容易消化。
- 觀點(diǎn)3： 因?yàn)檫x取的牛肉的部位不一樣，新鮮度不一樣，溫度也不一樣，牛排的肉比較細(xì)嫩，而且是在200度的高溫里邊，所以三分熟就可以吃。
- 觀點(diǎn)4： 牛排選擇的都是比較嫩的肉，然后只要三分熟就可以咬得動，燉的牛肉肉質(zhì)都是比較硬的，需要燉很長時(shí)間才可以軟爛。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！