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印度菜的咖喱味很濃，洋蔥在印度菜里占有主導(dǎo)地位，咖喱是用它熬成的，菜亦是用它炒燴出的，連肉類(lèi)是用它浸泡的。香料多用咖喱葉和芥末子等
調(diào)味品
調(diào)味品是決定菜肴風(fēng)味的關(guān)鍵原料。西餐調(diào)味品與中餐調(diào)味品迥然不同，而且有部分調(diào)味品是一些國(guó)家的土特產(chǎn)，我們不易見(jiàn)到。目前我國(guó)西餐常用的調(diào)味品有鹽、糖、味精、辣醬油、醋精、番茄醬、香葉、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒類(lèi)等。
1.番茄醬
是用新鮮西紅柿加工制成的罐頭制品，顏色赤紅，較酸，保留鮮西紅柿的香氣，番茄醬一般是用來(lái)做調(diào)味和增加菜肴的艷麗色彩的，各式西菜都普遍使用，是西餐的重要調(diào)料之一。
番茄醬含有大量有機(jī)酸，可刺激食欲，幫助消化，尤其在蔬菜淡季，更是調(diào)劑飲食的佳品。罐頭番茄醬開(kāi)罐后就不宜在原罐中保存，以免氧化，可加同等體積的清水，并加適量的糖，用油在微火上至油色深紅，然后存放起來(lái)，隨時(shí)食用。這樣處理可使番茄醬色味具佳，也易保存。
2.番茄少司
是番茄醬經(jīng)進(jìn)一步加工制成的調(diào)味汁，大都是瓶裝。番茄少司呈稀糊狀，色深紅，味道酸甜適口。可直接入口，也可用于調(diào)味，西方人都喜歡食用。
3.辣醬油
是用多種原料配制的調(diào)味品。深棕色，味道以辣酸、咸為主，并有多種調(diào)味品的芳香味。國(guó)內(nèi)產(chǎn)品以上海梅林牌辣醬油最佳。辣醬油在西餐中的作用與中餐中的醬油相似，是用途很廣的調(diào)味品之一。
4.咖喱
咖喱是英文Curry的譯音，是由多種香辛原料配制而成的調(diào)味品，以印度產(chǎn)的質(zhì)量最好。咖喱粉色深黃，味香、辣、略苦，在西餐中廣為使用。目前我國(guó)的咖喱粉是以姜黃粉為主，與白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、八角等配制而成的。
5.胡椒粒、胡椒粉
胡椒是熱帶植物，我國(guó)南方有栽培，其漿果干后變黑，稱為黑胡椒粒，去皮后稱為白胡椒粒，也可制成黑、白胡椒粉。胡椒粒和胡椒粉味道辛辣芳香，其中黑胡椒味道尤濃，是中西餐中普遍使用的調(diào)味品。
6.香葉
是月桂樹(shù)的葉。月桂樹(shù)原產(chǎn)地中海一帶，我國(guó)南方有栽培。這種葉有濃郁的香氣，在西餐中廣泛使用。
另外還有檸檬汁等 主要也是用 奶制品 檸檬汁來(lái)提鮮 提香 - 觀點(diǎn)2： 要看哪國(guó)人了，每個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣不同，所以調(diào)料也不一樣
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