- 觀點1： 面條不需要事先蒸熟，只需要鋪在燉好的豆角燉肉上面就行啦。
燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。
1.先把面條散開放進蒸籠上，鍋內(nèi)加熱水燒開，把面條放上大火蒸15分鐘。
2.蒸面條的同時，蔥姜蒜切好備用，豬肉切好備用。
3.長豆角折成小段，洗干凈備用。
4.當你把材料備好，面條差不多也蒸好了。可以先端下來先晾一下，然后把蒸熟的面條用手抖散開，越散越好，不要秀成一團團的，不然拌的時候就不好拌。鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入肥肉，炒的邊緣發(fā)黃，把肥肉的油都犒出來。
5.加入瘦肉翻炒片刻，加入蔥姜，加1茶匙料酒，翻炒。
6.加1茶匙鹽，2茶匙醬油，不停翻炒。
7.倒入豆角，再加2茶匙鹽，加入蠔油，翻炒3到5分鐘。
8.菜翻炒之后，加入熱水適量，水剛好沒過菜就差不多，如果實在掌握不好可以用碗量，差不多一碗熱水就可以。加了熱水之后蓋上鍋蓋，把豆角燜熟。差不多8分鐘左右。
9.豆角燜熟之后，加少許雞精。把鍋內(nèi)湯汁倒出碗中備用。
10.把蒸熟的面條抖散之后，鋪在鍋里的菜上面，可以分著鋪，鋪一層把碗里炒菜的湯汁往上面澆一點，一層一層澆更容易拌開，比較好入味。最后鋪完之后，把碗里的湯汁全部澆在面條上，加入蒜，滴少許香油。用筷子把面條拌好，鋪面條的過程中要把火關(guān)掉，不然會糊的。待面條拌好之后，開小火將面條和菜翻炒片刻，時間不要太長，差不多一分鐘的樣子，為的是把鍋底的湯汁收干。然后關(guān)火，蓋上蓋子燜個一分鐘，再次打開鍋蓋就可以開吃了。 - 觀點2： 不需要，豆角燜面，先將豆角和相應(yīng)的配料炒熟之后，將豆子燜熟之后，下入面條，面條將其湯汁吸收之后，美味可口的豆角燜面就做好了
- 觀點3： 需要，最好是蒸熟攤開放涼加食用油攪拌均勻的面條。因為這樣做更加好吸收豆角湯汁，更加入味，不會變的黏糊難吃。
- 觀點4： 不需要。面條是在豆角炒熟之后鋪在豆角上面燜，所以是不需要先將面條提前蒸熟的。
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