- 觀點1： 日本料理店常用拉面湯底全功略
面有好多種類，蕎麥面、烏冬面，味增面是比較常見的，而豚骨拉面則是這些面條中極品中的極品。
招牌拉面【博多一風堂】以精燉的豚骨湯為基底，濃郁香純，并加入起司及奶油，增添多層次風味，面體彈性十足，叉燒肉片厚實有咬勁；木耳絲、醬筍、魚板等配料豐富實在，是店內點菜率最高的料理。
【橫濱六角家海鮮】以精燉的黑鮪魚骨湯和豚骨湯融合，搭配墨魚、花椰菜、青蔥等配料，湯頭味甘鮮甜，蛤蜊碩大飽滿；但湯頭冷后有稍重的魚腥味，建議趁熱食用。
【東京勝丸醬油】以日本進口陳年醬油為底，暗褐色湯頭微咸甘醇，醬筍酸脆多汁，叉燒肉經過炸、鹵、煎、烤四個部驟，肉質飽滿厚實不澀。
喜好重口味的人可以嘗試【九州地獄口水】，在豚骨湯中加入日本進口的地獄醬一同熬煮，淡黃色湯頭漂浮著火紅辣油，濃郁香辣，后勁十足，搭配同以地獄醬鹵制的鴨血和凍豆腐，滋味更佳。
如果以地理來說，大抵來說可分成北、中、南三大地理區：
1.北海道味噌拉面
以重口味的味噌拉面為特色。特色即在於甘醇香濃，并蘊含大豆強烈的口感，湯頭混合了豬骨及雞骨的精華，面條則是寒帶特有的粗獷面條，而油脂豐富是其最大特色。另外涵館地區以鹽味拉面的風味為主軸。
2.關東風味的東京正油味拉面
是以清淡的醬油拉面聞名。日本拉面的始祖，湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和風鰹節一起熬制，并以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。
3.九州豚骨拉面
九州則以濃醇的豚骨拉面為主。出產於日本的南部（九州、博多）一帶，除了必須的配料外，還增加了香醇的特制辣汁和加上芝麻及少許味噌。 另外也有麻辣地獄拉面。
好吃的拉面必須包含湯、面、具（配料） 等三大重點：
一、手工制面
正統的拉面是以手工將面粉揉成面團后碾平，再將面皮摺疊以刀切成細條。每家拉面店都會有自己的制面秘方，面條均均，寬度和厚度都要恰當，當然吃起來也會特別有味。這些獨特的配料不僅增加面條的味道，還有增加韌度的功能。
二、湯頭
拉面的湯頭主要有兩種，豚骨湯和雞骨湯
豬骨湯（又稱大骨湯）—豚骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算完成。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉面均以其為湯底。
雞骨湯—熬制雞骨湯則較省事，四個鐘頭左右既可。雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉面湯底。
三、配料
叉燒、筍乾和青菜是拉面不可缺少的配料。五花肉必須經過蒸、煮和鹵的程序，筍絲和青菜也都是經過細心挑選，纖維細致又新鮮者才有機會加入拉面的行列 。
綜合以上拉面的基本的原料后，好戲也才正開場，先將青菜炒熟，高湯倒入鍋，湯頭因此添加了幾分青菜的香味；將湯與青菜分離后，事先煮熟的拉面再置入湯里；將拉面與湯攪拌均勻，鋪上青菜、叉燒、筍乾等配料，經過如此繁復的手續，一碗拉面才算真正完成。 - 觀點2： 家常拉面怎么做？
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