- 觀點1： 烏龍茶發酵程度在10%-70%之間，現在大部分的烏龍茶都在20%左右，臺灣的包種茶是10%，洞頂烏龍在25%，鐵觀音在50-60%之間，大紅袍、白毫烏龍、鳳凰單從是70%
- 觀點2： 按發酵程度分
茶青（俗稱茶菜）從采摘下來到殺青這段期間的日光菜萎凋（或熱風萎凋）、室內萎凋與攪拌過程中，發酵就一直在進行，為了適合各地的習慣可分成不發酵的綠茶、半發酵的青茶與全發酵的紅茶、后發酵的黑茶。
各類茶的發酵程度為紅茶95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵，包種茶30%~401%發酵，青茶15%~20%發酵，白茶約5%~10%發酵，綠茶完全不發酵。茶葉中發酵的輕重不是絕對的，存有小幅度的誤差。而青茶之毛尖并不發酵，綠茶之黃湯反有部分發酵。
國際上較為通用的分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶來作簡單分類。
一.
不發酵茶（學名：綠茶類）
龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶
珠茶
二.
半發酵茶（部分發酵茶學名：青茶類）
輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
三.
重發酵茶：烏龍茶。
俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱風茶，所以俗稱之烏龍茶的，其實皆已混淆。
四.
全發酵茶（學名：紅茶類）
按品種分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）：按形狀分為條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
五.
后發酵茶（學名：黑茶類）
普洱茶的前加工屬于不發酵茶類的做法，再經渥堆后發酵而制成，所以它屬于黑茶類。 - 觀點3： 茶葉的分類——按發酵程度不同來分類
茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60~70%發酵，包種茶30~40%發酵，青茶15~20%發酵，白茶約5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖并不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。
不發酵茶：綠茶 龍井、碧螺春等0%
半發酵茶：青茶（烏龍茶） 清茶15%，茉莉花茶20%，凍頂茶30%，鐵觀音40%，白毫烏龍70%
全發酵茶：紅茶 紅茶100% - 觀點4： 茶文化的確是博大精深的，從茶的品種名稱就可以看出，如鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本杉、梅占、凍頂、云霧、珠露、水仙、大紅袍、普洱、龍井、碧螺春、壽眉、猴魁、瓜片、苦丁、毛尖、毛峰、菊花……
茶的分類也有很多種，但是我所知道的比較正式的分類方法就是下面這種：
綠茶：只采摘完未經發酵就直接炒制的茶葉，主要有龍井、碧螺春、毛尖等；
烏龍茶：半發酵茶，發酵時間較短、發酵不完全。
烏龍茶中還下分為下面幾個大類：
以大紅袍、水仙為代表的是巖茶類，屬于重焙火型的茶、香氣較重；
臺灣茶：以凍頂、梨山茶、文山包種為代表，其實是烏龍茶傳入臺灣后經過幾百年的發展形成的一個支派，受日本茶道影響；
烏龍茶類：現在烏龍無論是名氣還是產量等都不如鐵觀音有名，但說起來，烏龍可才是正本清源的哦，——這里要特別說一下，烏龍既是茶分類的名字（我們指的所有半發酵茶都是這個大類的），也是一個小類的名字（包括鐵觀音等在內的安溪茶都是），更加還是一個樹種的名字（鐵觀音是一個樹種、烏龍也是、黃金桂當然也是，仔細看的話，他們的葉子長的不一樣的），我不知道陸羽老祖宗為什么這樣分。
全發酵茶：紅茶、普洱茶都是。其中有人還把普洱茶獨立稱為黑茶，把普洱的牙尖稱為白茶，為什么要這樣分，我也不明白，曾經在芳村茶葉市場問了很多專門做茶的人，也是不知所云... - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
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