- 觀點1： 什么是垃圾食品?垃圾食品可能包含下面這三層含義： (1)營養質量比較差 意思是，我們高高興興地把它填進肚子里，結果它不能發揮應有的營養作用，比如說，要鈣沒鈣，要鉀沒鉀，維生素少得可憐。可是它們又占據了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會導致人們營養缺乏，妨礙健康。 (2)容易讓人不知不覺中發胖 意思是，雖然這些食品營養素含量比較低，促進人體發胖的成分卻很高。比如說，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起來還不容易覺得飽，所謂“好吃你就多吃點“。多吃的結果呢?當然人就容易胖。 (3)不利于預防慢性病 總是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促進人體衰老，也不利于預防糖尿病。總是吃油脂特別多的食品，特別是油炸食品和香酥食品，容易發生血脂異常。再說了，油、糖和精制淀粉都促進發胖，而人一胖，各種慢性病自然就接踵而來。 國外有個詞匯叫做“空能量食品”(empty energy)，和“垃圾食品”的意思比較接近。意思是說，這種食品讓人長胖的效率挺高，可惜其他營養素都特別少，既沒有什么蛋白質，也沒有什么維生素，鈣呀鐵呀一律都微乎其微……結果就是讓人虛胖。這種東西用來養豬養雞都不行——肥肉多，瘦肉少，愛得病，養人恐怕就更差了點。 按照以上標準來衡量，您認為，以下食品當中，哪些是垃圾食品，哪些不是呢? A。可樂等汽水B。漢堡包C。曲奇D。麻花、馓子 E。糖塊F。薯片薯條G。方便面H。膨化小食品 I。白酒J。月餅K。速凍湯圓L。水果罐頭 從營養素角度來說，雞肉漢堡和速凍餃子并不能被稱為垃圾食品，因為其中蛋白質含量比較高，而且也含有一定量的B族維生素。方便面、餅干和月餅入圍也有點勉強。真正無可爭議的是可樂、白酒和糖塊。讓我們來分析一下以下食品的“垃圾指數”吧。 A。可樂等汽水 可以說是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營養成分。非常遺憾的是，目前我們的食物當中磷已經過多，而過多的磷會妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。膳食中有了糧食之后，也不需要額外的糖分，甚至糖分容易令人肥胖。 垃圾指數：★★★★★ B。漢堡包 主要成分是面粉和肉類，其中含有淀粉、蛋白質、脂肪和鐵、鋅等礦物質。有一定的營養價值，主要問題是脂肪過多、纖維太少，維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，它可以成為正常飲食的一部分。 垃圾指數：★★ C。曲奇 主要成分是面粉、糖和高飽和脂肪的油脂。如果用黃油來制作，還含有一部分維生素A、D;如果添加雞蛋，也能增加B族維生素和維生素A、D的含量。但總體而言，它的脂肪含量高達30%以上，而且脂肪酸比例嚴重不平衡，不僅容易令人發胖，而且對心臟健康無益。 垃圾指數：★★★★ D。麻花、馓子 屬于典型的油炸食品，除了面粉和油脂，還含有糖或鹽，蛋白質、維生素和礦物質都不足。煎炸油通常經過長時間加熱，脂肪酸發生有害化學變化，引入多種有害成分;為了改善口感，常常添加明礬，是食品中鋁污染的來源。薯片薯條中的“丙烯酰胺”類毒物，在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃，記得只能偶爾為之。 F。薯片和薯條 薯片和薯條的原料基礎很好，是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯。可惜在煎炸過程中吸收了大量油脂，維生素損失嚴重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺“類物質。當然，煎炸油當中的其他有害物質在所難免。同時，它們往往經過過度調味，含鹽量較高。考慮到它仍然含有少量維生素，較多的鉀，還有一部分膳食纖維，其垃圾程度比傳統的油炸食品略低。薯片與薯條相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯條垃圾程度更高。 垃圾指數：★★★★☆ H。膨化小食品 主要原料是各種糧食和淀粉，常用小麥粉加上淀粉，蛋白質含量低，維生素不足。表面有調味料，其中含鹽量較高。過去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪，但如今為了改善口感和香氣，其中往往也會加入油脂，脂肪含量在5%~25%之間，因品種而異。含有氫化植物油的產品最不健康。 垃圾指數：★★★ J。月餅 和大部分糕點一樣，屬于高糖分高脂肪低纖維的食物，維生素和礦物質含量低，能量很高，多吃容易增加體重。但因為月餅的餡料品種繁多，每一種的具體特性都不同。一般來說，豆沙、五仁之類餡料所含的維生素和礦物質較多。蛋黃餡料含有維生素A、D和多種B族維生素，但也含有過高的膽固醇。各種所謂的果料產品，其實主要來自于水果香精和色素，并不能代表水果的營養價值。添加植物奶油和豬油的產品最令人擔心，因為它們非常不利于心臟健康。好在月餅本來就是一年吃一次的東西，沒必要對它太過苛求。 垃圾指數：★★★☆ L。水果罐頭 水果罐頭是水果經過切塊、熱燙、加糖煮制滅菌之后的產品。在煮制過程中往往會損失大部分維生素C，但大部分礦物質和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來，雖然遠遠不及鮮水果，但仍然具有一定的健康價值。例如，山楂罐頭富含果膠的特性并無變化;黃桃罐頭當中的胡蘿卜素仍然得以保存。如果用它們替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食，反而有利于控制能量。所以，說它是垃圾食品，略微有些勉強。只是一定要知道，無論如何，水果還是以鮮為貴。 垃圾指數：★★ E。糖塊 主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家里的白糖差異不是很大。在所有的糖果類食品當中，巧克力算是營養最好的，也只不過含4%~5%的蛋白質，卻有40%的脂肪和將近55%的白糖。 垃圾指數：★★★★☆ G。方便面 主要成分是面粉和油脂，維生素和礦物質含量低，膳食纖維少，油脂含量在16%~20%之間，遠高于米飯、饅頭、面條、面包等常見主食品。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。它的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。 垃圾指數：★★★ I。白酒 雖然很多產品標榜是“純糧食發酵”，但糧食中的種種有益成分并沒有進入白酒，因為白酒是經過蒸餾的產品，除了酒精和水分，以及香氣物質，其他營養素都被除去，可以說在營養上是一無所有。白酒的酒精度數較高，而酒精本身就是一種有毒物質，既損害肝臟，又妨礙營養吸收，代謝中還要額外消耗B族維生素。紅葡萄酒和啤酒營養價值略高，是因為它們不像白酒那么“純”，所以能夠保留原料中的一些營養成分和健康成分。 垃圾指數：★★★★★ K。速凍湯圓 主要原料是糯米粉、不同餡料、糖和動物脂肪。它總體而言屬于糖和脂肪含量偏高的食物，熱量略高，纖維不足，維生素和礦物質的含量因餡料而異。它的優點是不需要高溫烹調，不產生毒物，所以垃圾程度比各種油炸食品低一些。用植物油和堅果仁制作的湯圓優于用豬油和植物奶油制作的湯圓。 垃圾指數：★★☆ 不過，在現實情況下，人們常常會擴大打擊面，把那些高脂肪或高糖分的食物，一股腦地斥為“垃圾食品”，漢堡們和方便面們不能幸免，果脯蜜餞、蛋糕餅干，甚至營養價值相當高的奶酪都被納入其中，因為怕吃多了升高血脂，就連其中的營養成分也視而不見了。 “垃圾食品”：遠離還是親近? 所謂“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它們存在的價值。 加工食品，本來是人類智慧的結晶。 怎樣才能遠離垃圾食品呢? 從前面的單子當中，大家有沒有發現一個重要的規律?在垃圾食品的排行榜中，新鮮天然食品一個都沒有上榜。所有的所謂垃圾食品都是經過加工的食品，而且很多都是加工得連原來的樣子都看不出來的食品。比如說，白酒當中絕對看不到一粒糧食的樣子，也沒有糧食的味道;薯片和土豆長得一點都不像，口感更是相差萬里;看見曲奇餅，也絕對想不到小麥粒和甘蔗的形象——我們可以百分之百有把握地說：多吃新鮮天然的食品，也就是遠離各種“垃圾食品”。 沒錯，近年來，很多激進的健康飲食書提出了一個口號：零加工。最好什么都吃新鮮的，吃原味的，對加工食品最好敬而遠之。 可是，只要到超市里看看就會發現，所謂的“垃圾食品”，居然占據了一多半的貨架面積：餅干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸飲料……比菜市場品種豐富多了。 有人就納悶地想：人類真奇怪，放著好好的新鮮蔬菜水果不吃，放著粗糧雜糧薯類不吃，開發出這些垃圾食品做什么呢?這樣的食品，本來應該很不討人喜歡吧?可惜，吃起來覺得特美、特爽。為什么呢? 所謂“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它們存在的價值。營養專家眼中的垃圾食品有哪些？
什么是垃圾食品?垃圾食品可能包含下面這三層含義： (1)營養質量比較差 意思是，我們高高興興地把它填進肚子里，結果它不能發揮應有的營養作用，比如說，要鈣沒鈣，要鉀沒鉀，維生素少得可憐。可是它們又占據了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會導致人們營養缺乏，妨礙健康。 (2)容易讓人不知不覺中發胖 意思是，雖然這些食品營養素含量比較低，促進人體發胖的成分卻很高。比如說，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起來還不容易覺得飽，所謂“好吃你就多吃點“。多吃的結果呢?當然人就容易胖。 (3)不利于預防慢性病 總是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促進人體衰老，也不利于預防糖尿病。總是吃油脂特別多的食品，特別是油炸食品和香酥食品，容易發生血脂異常。再說了，油、糖和精制淀粉都促進發胖，而人一胖，各種慢性病自然就接踵而來。 國外有個詞匯叫做“空能量食品”(empty energy)，和“垃圾食品”的意思比較接近。意思是說，這種食品讓人長胖的效率挺高，可惜其他營養素都特別少，既沒有什么蛋白質，也沒有什么維生素，鈣呀鐵呀一律都微乎其微……結果就是讓人虛胖。這種東西用來養豬養雞都不行——肥肉多，瘦肉少，愛得病，養人恐怕就更差了點。 按照以上標準來衡量，您認為，以下食品當中，哪些是垃圾食品，哪些不是呢? A。可樂等汽水B。漢堡包C。曲奇D。麻花、馓子 E。糖塊F。薯片薯條G。方便面H。膨化小食品 I。白酒J。月餅K。速凍湯圓L。水果罐頭 從營養素角度來說，雞肉漢堡和速凍餃子并不能被稱為垃圾食品，因為其中蛋白質含量比較高，而且也含有一定量的B族維生素。方便面、餅干和月餅入圍也有點勉強。真正無可爭議的是可樂、白酒和糖塊。讓我們來分析一下以下食品的“垃圾指數”吧。 A。可樂等汽水 可以說是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營養成分。非常遺憾的是，目前我們的食物當中磷已經過多，而過多的磷會妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。膳食中有了糧食之后，也不需要額外的糖分，甚至糖分容易令人肥胖。 垃圾指數：★★★★★ B。漢堡包 主要成分是面粉和肉類，其中含有淀粉、蛋白質、脂肪和鐵、鋅等礦物質。有一定的營養價值，主要問題是脂肪過多、纖維太少，維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，它可以成為正常飲食的一部分。 垃圾指數：★★ C。曲奇 主要成分是面粉、糖和高飽和脂肪的油脂。如果用黃油來制作，還含有一部分維生素A、D;如果添加雞蛋，也能增加B族維生素和維生素A、D的含量。但總體而言，它的脂肪含量高達30%以上，而且脂肪酸比例嚴重不平衡，不僅容易令人發胖，而且對心臟健康無益。 垃圾指數：★★★★ D。麻花、馓子 屬于典型的油炸食品，除了面粉和油脂，還含有糖或鹽，蛋白質、維生素和礦物質都不足。煎炸油通常經過長時間加熱，脂肪酸發生有害化學變化，引入多種有害成分;為了改善口感，常常添加明礬，是食品中鋁污染的來源。薯片薯條中的“丙烯酰胺”類毒物，在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃，記得只能偶爾為之。 F。薯片和薯條 薯片和薯條的原料基礎很好，是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯。可惜在煎炸過程中吸收了大量油脂，維生素損失嚴重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺“類物質。當然，煎炸油當中的其他有害物質在所難免。同時，它們往往經過過度調味，含鹽量較高。考慮到它仍然含有少量維生素，較多的鉀，還有一部分膳食纖維，其垃圾程度比傳統的油炸食品略低。薯片與薯條相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯條垃圾程度更高。 垃圾指數：★★★★☆ H。膨化小食品 主要原料是各種糧食和淀粉，常用小麥粉加上淀粉，蛋白質含量低，維生素不足。表面有調味料，其中含鹽量較高。過去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪，但如今為了改善口感和香氣，其中往往也會加入油脂，脂肪含量在5%~25%之間，因品種而異。含有氫化植物油的產品最不健康。 垃圾指數：★★★ J。月餅 和大部分糕點一樣，屬于高糖分高脂肪低纖維的食物，維生素和礦物質含量低，能量很高，多吃容易增加體重。但因為月餅的餡料品種繁多，每一種的具體特性都不同。一般來說，豆沙、五仁之類餡料所含的維生素和礦物質較多。蛋黃餡料含有維生素A、D和多種B族維生素，但也含有過高的膽固醇。各種所謂的果料產品，其實主要來自于水果香精和色素，并不能代表水果的營養價值。添加植物奶油和豬油的產品最令人擔心，因為它們非常不利于心臟健康。好在月餅本來就是一年吃一次的東西，沒必要對它太過苛求。 垃圾指數：★★★☆ L。水果罐頭 水果罐頭是水果經過切塊、熱燙、加糖煮制滅菌之后的產品。在煮制過程中往往會損失大部分維生素C，但大部分礦物質和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來，雖然遠遠不及鮮水果，但仍然具有一定的健康價值。例如，山楂罐頭富含果膠的特性并無變化;黃桃罐頭當中的胡蘿卜素仍然得以保存。如果用它們替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食，反而有利于控制能量。所以，說它是垃圾食品，略微有些勉強。只是一定要知道，無論如何，水果還是以鮮為貴。 垃圾指數：★★ E。糖塊 主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家里的白糖差異不是很大。在所有的糖果類食品當中，巧克力算是營養最好的，也只不過含4%~5%的蛋白質，卻有40%的脂肪和將近55%的白糖。 垃圾指數：★★★★☆ G。方便面 主要成分是面粉和油脂，維生素和礦物質含量低，膳食纖維少，油脂含量在16%~20%之間，遠高于米飯、饅頭、面條、面包等常見主食品。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。它的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。 垃圾指數：★★★ I。白酒 雖然很多產品標榜是“純糧食發酵”，但糧食中的種種有益成分并沒有進入白酒，因為白酒是經過蒸餾的產品，除了酒精和水分，以及香氣物質，其他營養素都被除去，可以說在營養上是一無所有。白酒的酒精度數較高，而酒精本身就是一種有毒物質，既損害肝臟，又妨礙營養吸收，代謝中還要額外消耗B族維生素。紅葡萄酒和啤酒營養價值略高，是因為它們不像白酒那么“純”，所以能夠保留原料中的一些營養成分和健康成分。 垃圾指數：★★★★★ K。速凍湯圓 主要原料是糯米粉、不同餡料、糖和動物脂肪。它總體而言屬于糖和脂肪含量偏高的食物，熱量略高，纖維不足，維生素和礦物質的含量因餡料而異。它的優點是不需要高溫烹調，不產生毒物，所以垃圾程度比各種油炸食品低一些。用植物油和堅果仁制作的湯圓優于用豬油和植物奶油制作的湯圓。 垃圾指數：★★☆ 不過，在現實情況下，人們常常會擴大打擊面，把那些高脂肪或高糖分的食物，一股腦地斥為“垃圾食品”，漢堡們和方便面們不能幸免，果脯蜜餞、蛋糕餅干，甚至營養價值相當高的奶酪都被納入其中，因為怕吃多了升高血脂，就連其中的營養成分也視而不見了。 “垃圾食品”：遠離還是親近? 所謂“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它們存在的價值。 加工食品，本來是人類智慧的結晶。 怎樣才能遠離垃圾食品呢? 從前面的單子當中，大家有沒有發現一個重要的規律?在垃圾食品的排行榜中，新鮮天然食品一個都沒有上榜。所有的所謂垃圾食品都是經過加工的食品，而且很多都是加工得連原來的樣子都看不出來的食品。比如說，白酒當中絕對看不到一粒糧食的樣子，也沒有糧食的味道;薯片和土豆長得一點都不像，口感更是相差萬里;看見曲奇餅，也絕對想不到小麥粒和甘蔗的形象——我們可以百分之百有把握地說：多吃新鮮天然的食品，也就是遠離各種“垃圾食品”。 沒錯，近年來，很多激進的健康飲食書提出了一個口號：零加工。最好什么都吃新鮮的，吃原味的，對加工食品最好敬而遠之。 可是，只要到超市里看看就會發現，所謂的“垃圾食品”，居然占據了一多半的貨架面積：餅干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸飲料……比菜市場品種豐富多了。 有人就納悶地想：人類真奇怪，放著好好的新鮮蔬菜水果不吃，放著粗糧雜糧薯類不吃，開發出這些垃圾食品做什么呢?這樣的食品，本來應該很不討人喜歡吧?可惜，吃起來覺得特美、特爽。為什么呢? 所謂“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它們存在的價值。營養專家眼中的垃圾食品有哪些？ - 觀點2： 土豆無罪
油炸有害
油炸的土豆制品熱量是原來的一千倍
而蒸煮的土豆反而能減肥 - 觀點3： 因為本來就垃圾。營養雖然差但是有害物質不少。
- 觀點4： 只要是能從嘴里吃進去并且能消化的東西基本上都是有營養的！因為它含有營養成分。垃圾食品也同樣含有人體所需要的營養成分，只不過垃圾食品含有人體所不需要的化學元素，并且這些化學元素會給人體帶來傷害！食品安全問題就是講的 食品中所包含對體有害的元素。商家只會說它所生產的商品好處而不會說商品不好，所以商家的食品包裝上標有營養成分，是為了提高產品的銷量，以獲取更多的利潤。 在現代人的飲食中，我們不應該只關注食物的營養價值，而更需要考慮食物的安全問題。
- 觀點5： 不衛生，不健康
- 擴展閱讀1：一周食譜健康飲食計劃
- 周一：早餐-燕麥粥；午餐-雞胸肉沙拉；晚餐-烤魚配蔬菜 周二：早餐-水果沙拉；午餐-素食意面；晚餐-烤雞胸肉配糙米 周三：早餐-酸奶配果仁；午餐-雞蛋三明治；晚餐-烤牛肉配蔬菜 周四：早餐-全麥吐司配花生醬；午餐-鮮蝦沙...
- 擴展閱讀2：1好利來月餅的包裝需要用到哪些包裝機械和包裝工藝？
- 1、包裝需要用到：真空塑封機和噴碼機。真空塑封機對好利來月餅袋子進行抽氣、封口的機器真空封口機是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序，噴碼機是一種通過軟件控制，使用非接觸方式在...
- 擴展閱讀3：燒烤的油紙和鋁箔有毒嗎 燒烤的油紙和鋁箔有沒有毒
- 3、在使用鋁箔紙的過程中，只用它們包裹食材放入烤箱燒烤，對身體損害不大。但是食材上若添加了調味醬或檸檬，由于其中的酸性物質會把鋁箔紙的鋁析出，混入食物中被人體吸收，則會造成食用者鋁中毒。4、吸油紙實際上就是硅油...
- 擴展閱讀4：多力的油全部都通過了歐美食安雙認證了嗎？
- 是的，多力每款油都通過了歐美食安雙認證，而且多力是國內唯一通過歐美食安雙認證的油脂企業，歐美食安雙認證是指歐盟國際食品安全標準認證（ifs）以及美澳安全與質量體系的最高標準（sqf）雙認證，這兩個認證分別是歐盟和...
- 擴展閱讀5：鹵肉光亮保水劑的主要成分
- 食品保水劑在乳制品加工中的作用 在食品和食品加工中，水分保持劑有多種應用。它們包括對過量酸的中和、體系pH的調節、改善食品的顏色和風味、與某些金屬離子的螯合、二氧化碳氣體的產生等。在生產像發酵奶油這類食品過程中，...
- 擴展閱讀6：錫箔紙燒烤安全嗎？
- 錫箔紙屬于金屬物質,本身不具有毒性.但值得注意的是，過去擔心肉類烤焦，會用錫箔或鋁箔包裹食材燒烤，但專家建議,若要用錫箔或鋁箔包裹食材燒烤，切忌加進調味醬，因為調味料里的酸性物質可能會把錫箔紙和鋁箔紙的錫和鋁熔出...
- 擴展閱讀7：酒店餐飲部中餐廳實習心得
- 而服務則是一種態度,一種想把事情做的更好的欲望,餐飲服務是由我們餐飲部的服務人員通過手工勞動來完成的,所以我們的服務態度,業務水平,操作技能等都直觀的反映在賓客面前
- 擴展閱讀8：清河十全十美食品廠待遇怎么樣
- 清河十全十美食品廠待遇好。根據查詢相關資料信息，清河十全十美食品廠工資待遇方面好，享受五險一金的福利和節假日福利以及年終獎。清河十全十美食品廠成立于2013年11月，位于清河縣經濟開發區、揮公大道19號，是集研發、生...
- 擴展閱讀9：武昌魚清蒸好吃嗎
- 好吃啊，下面有具體方法。清蒸武昌魚 材料：武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量 做法：1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制...
- 擴展閱讀10：很多人在燒烤架上鋪上一層銀色的紙，那個是鋁箔紙嗎？ 或者它到底叫什么？
- 另外還有隔熱、美觀的因素在里面。所以煙盒子里面都有層鉑金紙。 燒烤時也可用用到錫箔紙。包裹于食物外層，熟得很快而且香味濃郁，不易變冷。餐館里的烤羊腿外面一般多會有一層錫箔紙。錫箔紙的種類 按照種類來分的話：有...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！