- 觀點1： 武昌魚清蒸
食材：新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。
步驟：
1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈，兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時待用。
3.大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鐘后，加入醬油調(diào)味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
營養(yǎng)價值
武昌魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。
經(jīng)化驗分析，武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。醫(yī)學(xué)界人士認為：經(jīng)常食用團頭魴，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。堪稱上等魚類。
食用功效
1、降脂降壓：武昌魚可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2、養(yǎng)陰補虛：武昌魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用。
3、開胃健脾：武昌魚有調(diào)治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。
4、預(yù)防動脈硬化：武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。 - 觀點2： 好吃啊，下面有具體方法。
清蒸武昌魚
材料：武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量
做法：
1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。
2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味
3.將一部分蔥姜切片。
4.另一部切成絲備用。
5.把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。
8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
方法二:
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內(nèi)臟，洗凈。
2.在于的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。 - 觀點3： 武昌魚清蒸好吃嗎？武昌魚是因為毛主席“才飲長江水，又食武昌魚”的這句佳句才讓人們熟知的，以前主產(chǎn)于武漢的梁子湖，現(xiàn)在好多地方都有養(yǎng)殖。
作為一名湖北人來說，我們老家將武昌魚用來清蒸的真不多，更喜歡紅燒著吃。一般農(nóng)村的酒席上都會有一道紅燒武昌魚。武昌魚土腥味還是比較重的，不能像清蒸鱸魚一樣來對待武昌魚，如果只是簡單的打幾個花刀，魚肉是沒法入味的，一定要將武昌魚花刀打的密一些，腌制入味后再蒸才好吃，武昌魚小刺非常多，吃的時候要小心一些。分享一道造型美觀，口味還不錯的清蒸武昌魚。
食材：武昌魚、生姜、香蔥、大蔥段、紅辣椒
調(diào)味品：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油
步驟一：將武昌魚去掉魚鱗和魚鰓之后不要開肚，切下魚頭和魚尾，然后從切開的地方清理干凈魚肚，一定要將黑膜和骨血全部扣出來，在清洗干凈。
步驟二：從魚背處下刀切斷，魚肚處相連，每隔一厘米左右切一刀。然后將切好的魚肚和魚頭魚尾一起放入大容器中。
步驟三：生姜一部分切片，一部分切絲，蔥白切段。向魚肉中撒入適量的鹽，料酒、生抽、胡椒粉和一部分的蔥姜，下手抓拌均勻，腌制半小時。
步驟四：盤中底部擺入姜片和蔥段，將魚肉擺成孔雀開屏狀，開水上鍋蒸八分鐘左右。
步驟五：蒸魚的時候?qū)⒋笫[白切絲，小蔥葉切絲，生姜切絲。小米辣切小圈。
步驟六：取出蒸好的魚，倒掉盤中的水。澆上一大勺蒸魚豉油，再將蔥姜絲擺放在魚身，辣椒圈擺放在每段魚肉的主刺上，熱鍋燒油，油熱后澆在蔥姜絲上爆出香味。
這么蒸出來的清蒸武昌魚味道還不錯，說實話武昌魚肉質(zhì)不夠細嫩，更不是蒜瓣狀的，清蒸的口感還是不如鱸魚及海魚。 - 觀點4： 武昌魚清蒸好吃嗎？武昌魚是因為毛主席“才飲長江水，又食武昌魚”的這句佳句才讓人們熟知的，以前主產(chǎn)于武漢的梁子湖，現(xiàn)在好多地方都有養(yǎng)殖。
作為一名湖北人來說，我們老家將武昌魚用來清蒸的真不多，更喜歡紅燒著吃。一般農(nóng)村的酒席上都會有一道紅燒武昌魚。武昌魚土腥味還是比較重的，不能像清蒸鱸魚一樣來對待武昌魚，如果只是簡單的打幾個花刀，魚肉是沒法入味的，一定要將武昌魚花刀打的密一些，腌制入味后再蒸才好吃，武昌魚小刺非常多，吃的時候要小心一些。分享一道造型美觀，口味還不錯的清蒸武昌魚。
食材：武昌魚、生姜、香蔥、大蔥段、紅辣椒
調(diào)味品：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油
步驟一：將武昌魚去掉魚鱗和魚鰓之后不要開肚，切下魚頭和魚尾，然后從切開的地方清理干凈魚肚，一定要將黑膜和骨血全部扣出來，在清洗干凈。
步驟二：從魚背處下刀切斷，魚肚處相連，每隔一厘米左右切一刀。然后將切好的魚肚和魚頭魚尾一起放入大容器中。
步驟三：生姜一部分切片，一部分切絲，蔥白切段。向魚肉中撒入適量的鹽，料酒、生抽、胡椒粉和一部分的蔥姜，下手抓拌均勻，腌制半小時。
步驟四：盤中底部擺入姜片和蔥段，將魚肉擺成孔雀開屏狀，開水上鍋蒸八分鐘左右。
步驟五：蒸魚的時候?qū)⒋笫[白切絲，小蔥葉切絲，生姜切絲。小米辣切小圈。
步驟六：取出蒸好的魚，倒掉盤中的水。澆上一大勺蒸魚豉油，再將蔥姜絲擺放在魚身，辣椒圈擺放在每段魚肉的主刺上，熱鍋燒油，油熱后澆在蔥姜絲上爆出香味。
這么蒸出來的清蒸武昌魚味道還不錯，說實話武昌魚肉質(zhì)不夠細嫩，更不是蒜瓣狀的，清蒸的口感還是不如鱸魚及海魚。 - 觀點5： 主料武昌魚1條輔料鹽蒸魚豉油胡椒粉豉汁料料酒麻油蔥白小香蔥清蒸武昌魚的做法步驟1. 將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；
2. 取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；
3. 分割好之后，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環(huán)繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之后，最后將魚尾擺上；
4. 調(diào)制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自制混合豉汁料(做法請看這里)+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；
5. 將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內(nèi)坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；
6. 蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；
7. 燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。
小貼士
武昌魚，是鳊魚的一種，體高，側(cè)扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始于三國時期。當年孫權(quán)駐軍鄂城，當?shù)貪O夫呈上一種魚，清蒸之后，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權(quán)頓覺此魚美味又實用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。 - 觀點6： 武昌魚講究一個細嫩，但是武昌魚是有刺的，魚不好或者蒸的不到位舌頭篩刺的時候會將肉弄柴，這是背面的肉
所以武昌魚真正好吃的部位是肚子，鯽魚的脊鳊魚的邊，武昌魚又稱鳊魚，所以最好吃的是魚腹。
武昌魚的歷史非常悠久。三國末期，末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這句話。于是，武昌魚漸為人所知。此后，歷代文人留下了諸多與武昌魚相關(guān)的詩詞。如唐代岑參的詩：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道。”宋代蘇軾的詩：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香。”一代偉人毛主席也這樣說過：才飲長沙水，又食武昌魚。
清蒸武昌魚選材要求高，通常只用團頭魴。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，素雅絢麗。口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。
清蒸看似非常好做，但其實有兩個非常關(guān)鍵的步驟，其中一個便是盤底鋪上姜片，大蔥片，以用來調(diào)節(jié)武昌魚的特性。另一個就是大火蒸六分鐘以后除去水，還要均勻地撒上青椒粒、小米辣粒、蔥花。淋上熱油。
主料：武昌魚1條。雞湯50克。
調(diào)料：料酒5克，蔥白10克，姜10克，鹽2克，味精3克
制作：
1，將魚清洗干凈改花刀，蔥姜切片。
2，魚放入盤內(nèi)，把鹽，料酒，味精均勻的擦滿全身，蔥姜片放入魚腹內(nèi)和表面，淋上雞湯。
3，將魚放入蒸鍋中蒸10分鐘即可。 - 觀點7： 好吃，放上醋和生抽還有蔥姜蒜等調(diào)料蒸出來很鮮很香。
- 觀點8： 清蒸能夠保留住魚的原汁原味，還能夠吃出魚肉中的鮮甜味，武昌魚清蒸魚肉更鮮美。
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