- 觀點1： 拉面種類
小拉條
將和好餳好的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然后撒撲，再搓成特色美味拉面照片 長條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡單，一般為家庭所用。
空心拉面
拉面將面晃勻成長條后，放在案板上，用木筷在面條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然后依照拉面方法，拉條下鍋。由于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。
夾餡拉面
將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉面晃勻成條后，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高技術，要心靈手巧。
此面為山西傳統的花樣面食。一般為高檔筵席所用。夾餡拉面還可夾包肉松，稱肉松拉面。
龍須面
龍須面龍須面，顧名思義，條細為須。一般要求拉至12扣(4096根)，此時面絲極細，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。在鄉間，"二月二"俗語剝龍皮，有將炸好的龍須面，配以蔥絲、面醬，裹入春餅內而食的習俗。
水拉面
面團調和比一般拉面稍硬，制作相同。將面團搓成指頭條，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內。
鍋上火加水燒開，然后將面揪拉成香柱條(條不離水，水不離條)投入鍋內煮熟即成。
特點:筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣面食之一。
蔬菜拉面
蔬菜拉面，顏色呈淡綠色，在和面是加入蔬菜汁，一般為菠菜汁。或是綠色蔬菜的菜汁，面團呈淡綠色，和普通拉面一樣的步驟，完成后面條呈綠色，美味營養。
油拉面
將面團晃成或搓成長條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤蔬菜拉面內。鍋上火加水燒開后，從面條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口，不糊湯鍋。因該面自始至終為一根，又俗稱一根頭。
扁條拉面
面團晃成長條后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內煮熟即成。因面條呈扁圓形，俗稱扁條拉面。
生魚片拉面
【原料】:藍藻面100克(生鮮大麻哈魚片100克 白蘿卜絲少許熟白芝麻少許
【輔料】:(1)柴魚高湯6杯 醬油1大匙 鹽1/2茶匙 (2) 綠芥末2大匙(2T wasabi paste) 醬油1大匙(1T soy sauce) 柴魚高湯1大匙 熟白芝麻1/2茶匙生魚片拉面
【 制作】:1.將調味料(1)混合，煮開成煮面汁;調味料(2)拌勻成蘸汁備用。 2.把藍藻面放入沸水中煮約2分鐘撈出，再放入煮面汁中煮熟后，撈出瀝干即盛入器皿中，表面撒上熟芝麻。 3.將白蘿卜絲、大麻哈魚魚片放入另一器皿中，食用時和面分別蘸食蘸汁即可。
蘭州拉面
【材料】:精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。拉面的制作
【制作過程】:
1.將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫:冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2.將堿面用水100克化開成堿水。
3.面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4： 味千拉面
用料 味千拉面；豬骨頭；肉末；香菇；雞蛋；青菜；脆皮腸 做法
豬骨洗凈過水放進砂鍋里熬3個小時（大火滾開，轉小火3個小時）肉末和香菇加香蔥炒一下倒醬肉料酒調味放鹽味精骨湯另外放進小鍋里滾開放拉面煮快熟的時候放青菜脆皮腸雞蛋煮好切開把做好的香菇肉末鹵放在上面日式豚肉拉面
用料 豬腱子肉2塊；溏心蛋1個；拉面一人份；溏心蛋鹵汁適量；生姜3片；香蔥一把；海苔適量；棉線適量 做法
豬腱子肉洗干凈左右交替切橫刀，但是不切斷切過的豬肉展開，刀背拍松，卷起，棉線扎緊。油鍋里溜一下到表面焦黃。溏心蛋的鹵汁里面加生姜，豬肉放入燒開后轉小火一小時，如鹵汁太少可適量加水。一小時后，筷子一戳輕松穿過就可以。肉取出，冷藏后切片，嘗一嘗，味道剛剛好，而且肉質細嫩，還有筋在里面很好吃。海苔剪碎，香蔥切絲。鍋內燒開水，撒一把鹽，下拉面。撈出裝盤。oishi思密達！自己可以放好多肉啊，香蔥海苔也隨便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉面。日本豚骨拉面
用料 豬大骨2個；昆布1片；木魚花1大把；高麗菜5片；手搟面半包；筍少許；凍玉米粒1小杯；海苔片和海苔絲2片，和少許絲；雞蛋1個；日本味增1勺；叉燒肉片（根據我的叉燒肉做法）幾片 做法
把豬大骨洗后，放入一大鍋水里，大火煮開，轉中火繼續煮煮到剩下一碗左右的白湯，關火待用（估計需要半天到一天，我煮了8小時）把昆布和兩碗水煮5分鐘把一大把木魚花放入再煮一分鐘左右加少許有油，把高麗菜炒軟把水煮沸，加入一個蛋，煮七分鐘拿出放入冷水剝殼，用細線在中間把蛋切開備用熱水加入一勺鹽，把手搟面煮到適當的軟度，大約兩分鐘將豬骨湯篩出，倒入高麗菜的鍋內，同時加入昆布木魚花湯，一勺味增和半杯清水，煮沸把湯倒入碗中，放入手搟面，把高麗菜堆在碗一邊，把用熱水煮過的筍和玉米粒放在另一邊，然后再放入兩片海苔和少許海苔絲在上面。把蛋放入便行正宗韓國拉面吃法
用料 辛拉面或者韓國拉面一份；芝士片一片；雞蛋一顆；蔥少許；泡菜少許 做法
水沸騰真的是我最認真拍的菜譜了煮兩分鐘面軟后加調料調料融勻后關火放芝士用余溫融化芝士撒點蔥花半熟煎蛋蓋上搓破蛋黃芝士蛋黃泡面泡菜一起吃！連湯都會想喝光南方人也可以學會的拉面
用料 面粉300g；水130-135g；鹽少許；油少許；雞蛋1；西紅柿1；木耳1把；五香干2個；胡蘿卜小半個；肉丁一點吧；白玉菇一小把 做法
準備300g面粉，還有130g水，水里放點鹽，把水倒進面粉里，一點一點邊倒邊用筷子攪拌成面絮，然后就揉啊揉揉啊揉，揉成光滑的面團。哈哈，好光滑，蓋上濕布醒半小時。中間可以去反復揉幾次，這樣就更光滑就像這樣，半小時到了。好可愛好光滑的面團子。大刀中間切，一分為二用手掌壓扁，抹上油兩個面團都這樣哦，兩面抹上油。放在盤子里，用保鮮膜封上。至少放上一小時哦。這個時候可以準備配菜了，冰箱里有啥切啥，哈哈，都切成小丁狀。家里沒有肉，有肉可以切點肉丁那就完美，準備好開炒。炒啊炒，加點鹽味精生抽胡椒粉，然后加水煮開。炒出來很好看~一個多小時過去了，就可以拉面了。把面餅用刀切成一條一條，喜歡吃細的就切細點，喜歡粗的就切粗點。這時候的面真的好有韌勁啊，哈哈，一條一條拉的好長。這時候鍋里放水煮開，下面。面煮熟撈出，澆上這些五顏六色的菜湯哈哈，超級美味啊。加了醋和辣椒，美味美味。你們學會了沒？哈哈拉面
用料 高筋面粉；鹽；涼水；油 做法
高筋面粉（2個人吃，小碗兩平碗就好啦）。放一點鹽。水要一點點的加，先活成面碎子，然后揉成團，把面活的比餃子面硬。面粉的吸水性不同，自己感覺一下。揉好了醒5分鐘，再揉成光滑的面團。3醒3揉（揉一會醒15分鐘，重復三次）。把面壓平，兩面抹油，醒1個小時。（最好用保鮮袋剪開成兩片，上下各一張蓋上面，面不會干掉）1小時后，刀切一條一條，吃寬面就切粗一點，吃細圓面就切洗一點兩手抓面，用力均衡，先抻一下，然后一邊甩一邊向兩邊拉，面醒的好就會拉的細。做紅燒牛肉湯，面單獨煮，水開后一邊拉一邊下鍋全部拉好以后，水開打一次涼水，再開鍋就撈出來。一般一人份6根-8根面。二細是西北年輕人的最愛！除了紅燒土豆牛肉面，還可以做拌面、臊子面、炸醬面、過油肉拌面、隨個人口味喜好做就行哦！日式骨湯拉面
用料 豬大骨；拉面；帶骨雞塊；白胡椒粉；鹽；姜片；小蝦米；丸子魚豆腐蟹棒什么的；排骨；青菜 做法
首先是高湯。姜片放入冷水中，再將豬大骨，排骨，和帶骨雞塊放入，焯去血水后將骨頭沖干凈。煮高湯時也可以放些斬小件的排骨進去~另起鍋，倒水，放入骨頭，蝦米，姜片，少許白胡椒粉。大火煮沸，轉小火煲一個小時。高湯用濾網過濾備用。一般用不了那么多湯，留出煮面用的，其余可冷藏起來。取適量的高湯放回鍋中，煮沸后放入青菜丸子蟹棒什么的。還有煮高湯時的小件排骨。青菜按易熟程度自己決定什么時候放。隨后將超市袋裝拉面取適量放入。放入鹽，煮幾分鐘就好了。時間自己參考袋裝拉面的說明。地獄拉面
用料 拉面500-800g；海帶少許；鹵蛋1個；叉燒肉3-4片；筍干少許；豆芽少許；魚板一兩片；紫菜少許；七味粉適量；高湯適量 做法
拉面燙熟，放在碗中備用將綜合高湯加熱，加入鹽、七味粉(可依個人喜好增減)調味，再放入海帶芽、豆芽菜、青菜及魚板煮熟。將作法2的高湯與材料全部倒入面碗中，擺上叉燒肉與鹵蛋即可。宿舍小電鍋-火鍋拉面
用料 面條大拇指握圈；海鮮喜歡的就行；火鍋底料老干媽半包 做法
加入開水放入火鍋底料沸騰五分鐘放入海鮮煮熟最后放面條熟煮老干媽的火鍋底料5.9這個面條（7.9）在碗的底盤放入一點這個會更鮮（1塊錢）手工拉面
用料 中筋面粉200克；水100克；鹽1克；雞精；香蔥；醬油；花椒面；熟油海椒；豬油；醋；蒜泥；大白菜 做法
200克中筋面粉加入100克水，加入1克鹽，揉好后，揉成一個光滑的圓形面團。面團蓋上保鮮膜，醒發半個小時。案板上撒一些面粉，以免粘連，把面團切成兩半。把半個面團用搟面杖搟平用刀切成細條，再灑一些面粉，以免粘連，把細條拉長即可，另外半個面團同上面的步驟。大白菜洗凈切成比面稍寬的條狀。鍋內加水半鍋，燒沸后加入大白菜和面條，用筷子時不時攪拌，以免面條粘在一起了。面碗一個，加入醬油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，雞精，豬油，碗里加面湯兩大勺。幾分鐘面條就煮好了，把面條和大白菜一起撈到碗里，灑上蔥花即可。拉面鍋（超好吃）
用料 辛拉面一包；韓國年糕適量；泡菜適量；芝士一片；魚餅魚豆腐魚丸蝦丸蟹棒適量；蘿卜豆腐土豆金針菇適量；洋蔥適量；大蔥適量；韓式辣醬2勺；醬油1勺；胡椒一點；料酒一勺；白糖半勺；細辣椒面半勺 做法
把辛拉面的調料包拿出來，和韓式辣醬、醬油、胡椒、料酒、白糖、細辣椒面一起攪拌均勻待用。把大蔥洋蔥泡菜鋪在鍋的下面，然后依次碼上各種材料。把剛才第一步調好的醬放在碼好的材料上，然后倒水，開煮。最后放上泡面，泡面上放一塊芝士會更好吃呦~辛拉面我用的這種，別的口味的我也沒試過不知道好不好吃。 - 觀點5： 盤點幾種好吃的拉面做
做法一
主料牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量。
做法
1、牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。
2、鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來味道和面都會很好吃。3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6、綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。7、煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
做法二
主料拉面300克、芥菜適量、雞蛋1個、油菜適量、食鹽6克、醬油2克、蒜5克、干辣椒適量、白糖2克、濃湯寶適量、高湯適量、植物油適量。
做法
1、鍋中倒入水，放入濃湯寶，當然有高湯的就免了。
2、燒熱鍋，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少許醬油，糖，鹽，高湯精調味。接著加入剛才的高湯，湯開稍煮片刻即可。
3、開后下入面條煮2分鐘，煮好后撈出放入白開水中過一下水，再將油菜煮一下撈出。
4、把事先煮好的面條油菜放進碗底，澆雪菜就可以了，最后放切開的雞蛋。
做法三
材料精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
制作
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形
4、這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。
5、邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。
6、下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
做法四
主料拉面100g、雞肉80g、青菜50g、雞蛋2個、食鹽適量、調和油適量。
做法
1、雞肉和大蔥切絲。
2、青菜洗凈切段。
3、油熱后蔥絲爆香，放入雞肉絲，雞肉變色后倒入醬油。
4、放三碗高湯或清水。
5、水開后把雞蛋直接打入鍋內，待雞蛋表面凝固成型。
6、抽出拉面，抖散。
7、把面條下入沸水中，煮3-5分鐘。
8、放入青菜，再次開鍋后放鹽和香油。
9、盛出后可添加自己喜歡的配料。
做法五
材料面適量、油適量、鹽適量、水適量。
做法
1、取一個干凈的盆，不要有水珠，把面放進去。
2、溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面，直到沒有干面，和成團。
3、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。
4、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。
5、將醒好的面揉長，切段。
6、每段都來回搓幾下，不至于有棱角。
7、將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。
8、翻面，同步驟7。
9、這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮面前。
10、鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
11、將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。
12、第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。 - 觀點6： 拉面是一種手功抻面的統稱，如果光按做法分類就有很多種數不清了，在各地根據地方口味的不同都演化出了符合當地風俗的款式。像比較出名的蘭州拉面注重推崇湯清肉爛味道濃厚，龍須面注重推崇面條細的極致，還有突出濃湯底的日式拉面等等。
- 觀點7： 湯面
炒面
燜面
涼拌面
熱干面
蒸面
油潑面
撈面 - 觀點8： 幾種做法不好說，但不是一種做法
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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