- 觀點1： 一斤肉打兩個雞蛋抓兩把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上調(diào)料用手抓勻就可以炸了。氽丸子對肉餡的要求比較高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反過來用刀背剁，這樣剁的肉黏性好，牛腿肉400克，豬肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，紅薯淀粉50克，鹽10克，魚露5克，細砂糖15克，白胡椒粉少許，麻油1小勺。
把水燒至大概是80°，這時候把肉丸放進去，鍋底保持最小火，慢慢地把肉丸燙熟至浮起水面即可，這樣做的牛肉丸就不容易散開了。牛肉放盆里取雞蛋一個留下蛋清蛋黃不用，淀粉適量放入少許清水，按一個方向不停攪拌，攪拌的黏稠就可以了，在放入別的調(diào)料蔥姜鹽等等，就不用說了，在攪拌一下這樣做出來的牛肉丸有彈性不散開。
如果是你自己做的那肯定是肉錘打得不夠細，一個完美的牛肉丸是要把牛肉打成漿糊狀，加入適量的魚露順一個方向攪打至上勁，最后拌入生粉擠成丸子放入溫水中慢火煮熟，這樣的丸子不僅不會散還彈牙牛肉剁碎，加入適量蛋清和淀粉，順時針攪拌，牛肉黏稠加入清水繼續(xù)攪拌，千萬不可來回亂攪，直到牛肉軟硬度合適開始粘手為止，就不會散了。希望對您有幫助。
做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾葉搗好放在一起加佐料后做成1.5厘米大小這里面要放點蛋清和淀粉，拌勻一下做成丸子就不會散了主要有以下幾點沒做好:1牛肉太少配料多2牛肉沒有剁細剁成膠狀3:沒有用溫水下鍋一邊用小火爆一邊輕輕搖動平底鍋，這樣丸子就在鍋里滾來滾去，爆到丸子變成焦黃色，大約8分鐘左右就可以出鍋了。 - 觀點2： 一斤肉加兩個雞蛋，加兩把淀粉，然后加1/3杯子的水混合起來，這樣做起來的丸子會比較有彈性，還有肉要用刀背很好的敲碎，這樣做起來才好吃。
- 觀點3： 牛肉放盆里取雞蛋一個留下蛋清蛋黃不用，淀粉適量放入少許清水，按一個方向不停攪拌，攪拌的黏稠就可以了，在攪拌一下這樣做出來的牛肉丸有彈性不散開。
- 觀點4： 我覺得當(dāng)我們在制作牛肉丸子的時候，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┟娣郏@樣會使得丸子更加得有彈性，口感上也會更為獨特
- 觀點5： 在牛肉丸子的面粉當(dāng)中放一些發(fā)酵粉，發(fā)酵粉能夠使面粉變得有彈性。
- 觀點6： 加雞蛋。因為雞蛋清可以鎖住牛肉的水分不被蒸發(fā)，使牛肉丸口感嫩滑Q彈。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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