- 觀點1： 自制酸菜-零難度零失敗
耗時：7-10天（視各地溫度而不同）難度程度：★所需工具：密封缸，石塊
用料
芥菜，蘿卜梗，上海青都可以。芥菜有嚼勁，蘿卜梗速成，上海青多汁 10斤泡出來的成品5斤左右，大家視情況準備哈
淘米水 一盆
自制酸菜-零難度零失敗的做法
首先，我們需要一個可以密封的容器，以及幾塊大石頭。容器玻璃或者陶瓷都可以，塑料的我沒試過，不知道行不行。你們試了要是行告訴我啊
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然后我們需要買原料青菜，挑瘦長的買，別買特別大顆的，很難腌透。買回家后，在太陽下晾曬干水份，我這里是20斤，大概曬一天的時間，太陽大或者溫度高的話半天就可以。不需要曬很干，癟了就行，記得要翻面哦。
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晾成像這樣就可以啦
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準備四斤米，劃重點，20斤菜，4斤米。也就是說5斤菜1斤米就可以啦
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加水把米淘一淘，劃重點：淘米水不要倒掉不要倒掉不要倒掉！準備一口無油的鍋，把淘米水倒進去，多淘幾道，淘到水變清為止，如果覺得淘米水不夠可以加點清水。然后開大火燒
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燒至大開后，關火拿到通風處放涼
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用廚房紙把泡菜罐子內的水擦干，務必要擦干，有生水容易發霉
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下面我們開始碼菜用手攏好菜菜的葉子，平平整整地放進缸里，如果缸比較小，需要靴微折一下，像這樣
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因為我準備了兩種不同大小的菜，所以我把大的先放進去，這樣能腌的更透些
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碼完大的接著碼小的難以相信，這么小的一個玻璃罐，竟然讓我碼進了20斤菜，我太厲害了
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然后，倒入放涼的淘米水
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壓上石塊，蓋上蓋子，然后等著就行啦！20度左右的天氣里，蘿卜梗7天可以腌透，芥菜和上海青需要10天。是不是沒有找到我的石塊在哪里？我沒壓，因為碼的太滿了，石塊沒地方壓，也沒必要壓。你們做的時候，如果不滿一定要壓石塊的哦，因為不壓的話，菜會飄起來，這樣就腌不到啦
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剛開始泡的那一兩天，發酵的味道會比較難聞，別擔心，不是壞了，是正常的發酵的味道，大概4天會變成熟悉的酸菜味兒。一周后，就會完全變成你熟悉的酸菜，像這樣
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時間到就可以取出來啦，看看這個色澤，簡直完美！記住上面的腌制時間，蘿卜梗7天，芥菜和上海青10天，太早拿出來里面可能還是青的哦
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下面，我再教大家怎么炒出一盤好吃的酸菜。是的，包介紹對象還包生孩子就是我🤪酸菜：750克五花肉：100克大蒜：半頭姜：一塊小米辣：3個鹽：5克生抽：20克因為每個人腌出來的酸味不同，酸味重的需要更多的鹽，酸味輕的少鹽，所以這里的鹽和生抽用量僅作參考哈
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將輔料都切好備用，肉要切小丁哦
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然后把酸菜掰開洗凈，撈干水份
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先豎著把莖干切條，然后再橫著切小。如果吃大塊的直接橫切哈
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這一步很重要！鍋內先不要放油，把切好的酸菜再用手攥干，丟進去開大火干煸2分鐘再盛出備用。這樣處理過的酸菜會更香，沒有水味兒，香味得到了升華
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鍋洗干凈，放入比平時多一點的油，酸菜沒油不好吃，接著把五花肉下鍋炒出油，微微焦最好
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倒入姜蒜和小米辣同炒半分鐘
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再把酸菜倒入鍋內
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炒2分鐘。如果覺得干可以稍微加點料酒，別加水哈
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加入鹽和生抽
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多次翻炒，一定要把味道炒勻
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一盤聞之讓人食指大動的酸菜就炒好啦！送粥，拌面條米粉都超級棒！
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小貼士
酸菜雖開胃，但孕婦兒童別多吃哦 - 觀點2： 主料 苦菜(適量) 調料 姜(適量)紅糖(適量)辣椒面(適量)花椒面(適量)鹽(適量) 廚具 無
1 新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟；
2 曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干。
3 開始晾曬，約一個下午的時間。
4 晾好后的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底干燥；
5 開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小
6 切好段兒的苦菜放于干凈盆中；
7 加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；
8 帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
9 將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；
小貼士
做酸菜的水要用涼開水。可以根據自家口味增減鹽量和其他調味料
不加菌粉制作的酸菜用時較長，可能加了菌粉后會縮短時間。
做好的酸菜可以放在密閉容器中，繼續發酵。不想繼續發酵，可以放冰箱保存。 - 觀點3： 您好，我覺得最好吃的方法就是豬肉酸菜燉粉條【摘要】
酸菜怎么做好吃【提問】
您好，我覺得最好吃的方法就是豬肉酸菜燉粉條【回答】
酸菜喜油，要多用些肥肉，才更好吃。今天想吃農村的燉酸菜，所以沒用太多肉，再者還有一鍋大骨頭湯
炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜絲，倒入肥肉片翻炒，炒出葷油來，這樣菜才更香，而且香而不膩。如果是燴酸菜就不能把肉炒了，而是要白肉直接下鍋燉
加入酸菜，繼續翻炒，酸菜也要多炒一會。
把買回來的大骨頭，洗干凈提前加入適量的水，花椒粒和料酒入鍋煮的8分熟，然后直接把湯和骨頭倒入酸菜鍋里，不足再加點水，下入粉條，撒入五香粉，蓋上鍋蓋。如果有時間，最好把粉條也提前泡上，更容易煮熟。
大火燒開，中火燉至粉條熟。大火收汁，加入鹽、少許生抽調味。湯汁不要全部收掉，泡飯非常香。
這一大盆酸菜豬肉燉粉條，酸酸的爽口，香氣四溢，特別下飯。【回答】 - 觀點4： 酸菜最好吃的做法，有酸菜燉大骨頭，酸菜餡兒的餃子，這些都是酸菜的，比較好吃的做法
- 觀點5： 百度文庫中有，一覽無遺。
- 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
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- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
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- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
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- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
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