- 觀點1： 1、感覺還是炒著吃好吃，里面再放點肉！很香很香的 。
2、燉著吃感覺就沒那么好了，味道會淡，不過在冬天燉酸菜多加點湯，吃起來很暖和還是很有味的（最好和排骨之類的一起燉，否則清湯酸菜可沒什么味啊）
3、另外就是做餡了，包餃子，做餡餅之類的，豬肉酸菜餡的餃子，一想起來就流口水啊 ！ - 觀點2： 酸菜相信大家都知道，這是一道非常美味的食材，并且極具營養哦。但是對于它，你知道多少呢？酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名，是一種蔬菜腌制食品，流行于中國東北地區。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。一般腌制多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。那這么具有營養的會在這道美味里給我們帶來怎樣的驚喜呢？小編在這里也不啰嗦了，咱們抓緊來看下這道美味的具體做法吧。
一、材料準備：
食材明細：豬肝適量、酸菜適量、洋蔥適量、大蒜適量、淀粉適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量
二、具體做法：
1、材料
2、往切好的豬肝里加入料酒。
3、加適量生抽。
4、酸菜切段，大蒜切碎，洋蔥切塊，姜切碎。
5、往腌好的肝里加淀粉抓均勻。
6、炒鍋倒油，五成熱。
7、倒入腌好的豬肝滑油。
8、全部變色后盛出。
9、鍋中底油，下蔥姜蒜碎炒香。
10、下酸菜炒香。
11、將炒好的豬肝回鍋。
12、加鹽調味兒，如果喜歡，可以放雞精或者味精。
13、調一碗淀粉水，這個可以試先準備好。
14、勾芡后翻均勻出鍋
說了那么多，這道酸爽可口的酸菜豬肝終于可以和我們見面了，濃郁的香氣，深深地吸引著我們的味蕾。這道酸爽可口的酸菜豬肝，味我們的餐桌上提供了一道美味，酸爽的口感，即使是沒有胃口，也會被這樣的美味征服。并且營養價值，你看就知道，不僅不會打折，還是更加豐富哦！
內容來自網絡，如有侵權，請告知。 - 觀點3： 可以用來燉豬棒骨,有條件的話可以加里點血腸,也可以包酸菜豬肉餡餃子.
最簡單的一種就是,取平常炒菜里面的肉量同等的五花肉切片,酸菜切絲,(酸菜幫那用刀片成兩片兒在切絲,不然太厚口感不好)鍋內放油,油熱后五花肉和蔥花一起放到鍋里炒一下,肉熟了之后放點醬油,爆香后往鍋里填水,水不要太多,能蓋住酸菜的量就合適,水開后把酸菜一點點放到鍋內,放法和下面條一樣,煮8--10分鐘,少加一點點鹽,不要太多,因為好的酸菜是很鮮的,如果平常菜里放鹽的量,那樣吃起來會覺得咸,如果吃味精的話,出鍋前放點味精,關火,很好吃哦, - 觀點4： 您好，我覺得最好吃的方法就是豬肉酸菜燉粉條【摘要】
酸菜怎么做好吃【提問】
您好，我覺得最好吃的方法就是豬肉酸菜燉粉條【回答】
酸菜喜油，要多用些肥肉，才更好吃。今天想吃農村的燉酸菜，所以沒用太多肉，再者還有一鍋大骨頭湯
炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜絲，倒入肥肉片翻炒，炒出葷油來，這樣菜才更香，而且香而不膩。如果是燴酸菜就不能把肉炒了，而是要白肉直接下鍋燉
加入酸菜，繼續翻炒，酸菜也要多炒一會。
把買回來的大骨頭，洗干凈提前加入適量的水，花椒粒和料酒入鍋煮的8分熟，然后直接把湯和骨頭倒入酸菜鍋里，不足再加點水，下入粉條，撒入五香粉，蓋上鍋蓋。如果有時間，最好把粉條也提前泡上，更容易煮熟。
大火燒開，中火燉至粉條熟。大火收汁，加入鹽、少許生抽調味。湯汁不要全部收掉，泡飯非常香。
這一大盆酸菜豬肉燉粉條，酸酸的爽口，香氣四溢，特別下飯。【回答】 - 觀點5： 酸菜魚
[所需材料]
材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
[烹飪過程]
準備階段
1、
一般用草魚或者黑魚為佳。
2、
洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、
將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、
用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、
把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!
方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、
取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、
切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、
魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、
酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、
山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、
鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄
，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開
（冷水為佳）
12、
小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、
然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、
大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、
然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、
將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜牛肉
原料：
腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適。
做法：
1、用芡湯、糖、醋與濕淀粉調為芡；[美食中國]
2、燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；
3、鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
酸菜羊肉湯
【原料】
酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。
【做法】
1、羊肉洗后切2厘米方片薄塊放碗里，倒少許鹽、醬油、味精煨上。
2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開后，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗里拌一下，下鍋后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
酸菜白肉
主料：酸菜。
輔料：五花肉。
調料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜。
做法：
1.將酸菜洗凈切成細絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎備用；
2.坐鍋點火，倒入適量煮肉的湯，湯開后放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜和肉片，稍煮一會，加入料酒、鹽，再煮10-15分鐘即可，出鍋前放入少許雞精。 - 觀點6： 做漬菜粉，酸菜、粉條、五花肉炒著吃，很香的，個人很愛吃！再不就是東北很有名的特色菜：殺豬菜，酸菜切絲，鍋里添多些湯，加入水晶粉、五花肉、血腸等燉食，也很好吃，或者酸菜燉大骨架，味道都不錯。再一個酸菜豬肉餡的餃子也非常好吃。
- 觀點7： 老四季豆（豆角）米酸菜做法
主要用來與豆米一起做成酸菜豆米湯。
做法：酸菜切碎，鍋里熱豬油，下干辣椒節熗炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸湯和水；燒開后下豆米，再燒開加一點鹽和味精起鍋。酸酸辣辣的非常開胃。
豆米是將老的四季豆米燉爛，再與酸菜一起燒湯，吃起來嫩脆爽口。這湯可以是葷的也可以是素的，還可以用它來制作酸菜魚、酸菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳塊粑，也可以切成寸段涼拌吃，下飯、開味、醒酒。但吃不慣的認為太酸且有一股不太好聞的“惡水”味，可當地人嫌酸菜不夠味。酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有止渴生津，開胃健脾的功能。
營養價值：
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
功效與作用：
預防便秘及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。 - 觀點8： 排骨燴酸菜
食材：
排骨500克 酸菜適量 水適量 蔥姜適量 花椒粒適量 八角2個 鹽適量 生抽2勺 味精少許
做法：
1.排骨洗凈后放在水里多浸泡兩個小時，中間可以多換幾次水，盡量把血水泡出來
2.酸菜洗凈后，先把每個白菜葉子的白色部分，橫著切一下，然后再切成細絲，如果酸菜太酸，可以切好以后，再洗一遍，然后攥干水分備用
3.把排骨放鍋里，加入適量的水，水要一次性加完，不可以中間再加水，會影響整道菜的口感
4.再加入蔥姜、花椒粒、八角，大火燒開后，再小火煮20分鐘，加入切好的酸菜，大火燒開后，再繼續小火煮30分鐘
5.出鍋前加生抽，鹽，攪拌均勻就可以出鍋了 - 觀點9： 東北殺豬菜，先把豬骨頭、豬后鞧肉慢火燉，等湯上漂了一層豬油時把酸菜下到鍋里，小火燉3到4小時，（酸菜吃油的，油少了酸菜不好吃）這樣做出來的酸菜越燉越好吃，東北俗稱農家殺豬燴菜
- 觀點10： 要切細絲，然后把水纂干凈。
如果炒要多放肥肉和油，如果做湯要用煮骨頭和肉的水，因為酸菜很吃油，沒有油就不好吃了，還會很苦。 - 觀點11： 市場上的袋裝酸菜當然不能和自家泡的比啦
重慶七成以上居民都會自家淹制泡菜.LZ如果感覺太咸,可以用溫水先泡一下.做酸菜魚或酸菜粉絲湯之類的菜肴,須先將油燒至八成熱下老姜.花椒和大蔥段同酸菜節一同熬制15分鐘左右. - 觀點12： 做酸菜中不要碰到油和生水，把菜用水燙好了放入鹽拌好放起來就好了
- 觀點13： 酸菜不止能做豬肉燉粉條，今天李姐教大家酸菜新做法，我們不炒不燉也不做涼拌，做法超簡單，看了你也能做好，吃上一次想忘也忘不掉！
- 觀點14： 竄白肉，包餃子，酸菜魚
- 觀點15： 加五花肉,要肥點的,再放點粉絲!
- 觀點16： 酸菜怎樣才好吃，發酵的時間是關鍵。我在N多團上團的酸菜魚就很美味，里面的酸菜可是商家的拿手絕活呀。
- 觀點17：
- 觀點18： 配菜，或者燉肉
- 觀點19：
- 觀點20： 酸菜這樣做，老香了
- 觀點21：
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