- 觀點1: 冰箱冷藏
軟皮月餅水分大、易變質,最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證它的口味。其它月餅也可以帶包裝盒放入冰箱的冷藏室,在這樣的環境中,月餅的保存時間會長一點。
盡管對于有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的淀粉在經過焙烤后熟化,并變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的淀粉會析出水分,變得老化,使月餅變硬、口感變差。
不宜密封
月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發霉、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。對那些還未使用冰箱的家庭,更不宜將月餅存放在密封的容器內久藏,最好存放在竹籃里,在上面加蓋一張干凈紙,然后掛在通風陰涼的地方,隔天把月餅上下翻一次。盒裝月餅,應將盒蓋打開,使其通風。
注意避光
月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化酸敗。
輕拿輕放
月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,并且易受潮變質。
防止串味
月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。
保存時間
月餅放置時間過久容易引起餡心變質,吃后容易發生食物中毒。為保證月餅的質量新鮮,購買盒裝月餅或散裝月餅時,均應看清生產日期或出廠日期,以便掌握保存期。
一般來說,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右。在25攝氏度的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。
健康貼士:
月餅中含糖量和油脂較高,吃多了會引起腸胃不適,尤其是老人、兒童和腸胃功能較弱的朋友,吃的時候更要注意了,一定要適量。
月餅吃多了會膩,喝點茶水感覺不錯,您有試過月餅配花茶嗎?今年可以試一下。 - 觀點2: 現在隨著社會生活水平的提高,每年中秋節都會有吃不完的月餅,月餅吃不完就要學會保存,會很好的保存,才能保證月餅新鮮可口,長時間回味中秋的氣氛。那么到底如何保存月餅能最好,最長久且保證口感不變呢?
方法/步驟
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常溫保存,一兩天吃完。
如果吃不完的月餅并不是很多,可以計劃在一兩天內吃完,那就完全沒什么擔心的,常溫下保存即可。注意通風、透氣、在干燥的地方就行。適當拿保鮮袋密封一下,防止蚊蟲偷吃,破壞。如果你特別愛吃,即可吃月餅當早餐,也是非常不錯和別具風味的。
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冰箱冷藏保存,保質期內吃完。
如果你家親朋好友及關系非常好,各種送來送去的月餅最后在家長留下了很多,根本吃不完。當然能夠處理的處理一些,要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由于保存的時間比較長,就最好保存到冰箱,放到冷藏里即可,只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍,冰凍容易改變月餅的原有的味道。
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獨立保存,不然冰箱里菜或水果混在一起。
我們的冰箱里往往會放很多的額東西需要冷藏的,特別中秋時節,夏天剛剛結束,還是很熱的。冰箱里的東西特別多。那么,月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的空間來保存,盡量保證不要跟其他事物串味就行,不然,就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。
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拆封了或是壓壞了,不宜長時間保存。
如果你拆封了,沒有吃完,就不要保存太久,盡量一兩天吃完,這時候是不能按保質期來算的,久了就容易壞。還有就是有的時候,包裝被壓了,里面的月餅壓變形了,這種情況也不要久存,久存會變味,沒有原來的口感的,而且容易變質。
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冰皮月餅需要冰凍保存。
最后,就提醒一下冰皮月餅的保存,跟其他月餅不一樣,不能放冷藏里保存,必須要冰凍保存起來,要吃的時候直接拿來吃就好了。這是也所以冰皮月餅的緣故了,它本來就是冰凍的。記住,冰皮月餅冰凍。 - 觀點3: 月餅營養又美味,在中秋節剛過去,很多人大概都吃膩了月餅吧,其實月餅還有不同的吃法哦,下面來一起看看吧!
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月餅吃不完可以做什么
月餅的餡通常精工細作,味道不錯,可以用這些餡來制作小點心,比如做成月餅夾饃、月餅三明治、月餅碎八寶粥、月餅黃豆豆漿等;也可以在拌涼菜、做煎餅時,加入月餅碎,替代糖;還可以把月餅中的棗泥、豆沙餡混在八寶粥里。用月餅配合五谷雜糧去做吃食,可以降低其中糖分和油脂的濃度,把月餅變得健康一些。
月餅三明治早餐
方法:把月餅切成薄片,夾在兩個半片全麥主食面包之間,或者夾在饅頭片之間,制成“月餅三明治”,配合低脂牛奶或豆漿食用,再加一份水果,味道很不錯。
適合品種:以五仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。個人最喜歡用五仁餡的月餅,配面食吃美味無敵。
說明:這樣一方面可以利用月餅餡料的香濃口感,為淡味的主食面包增加滋味。另一方面可以令自己早餐吃得飽一些,有利于控制午餐和晚餐的食量。
香甜月餅豆漿
方法:把月餅切成小丁,在打豆漿的時候一起放入打漿機。無論是五谷豆漿還是普通豆漿,都可以添加月餅餡料。
適合品種:以豆沙、蓮蓉、棗泥、五仁、水果為主要餡料的月餅。
說明:很多人喝豆漿要加糖,而且喜歡用各種果仁一起打來增加香氣。現在用月餅就達到了這個效果,但是要注意做豆漿時不要再放花生、核桃、松子之類的果仁,因為月餅中的油已經夠多了。
月餅小煎餅
方法:把月餅切碎,和全麥面粉、綠豆粉、小米粉等混合在一起,加水成糊狀,加少量一點油在平鍋上做成甜味煎餅。因為月餅已經含油含糖,無需再加其他調料。適合作為早餐主食,配合豆漿、小米粥之類液體食物食用。
適合品種:五仁、豆沙、棗泥、蓮蓉、蛋黃等幾乎所有類型的月餅。
說明:做煎餅時務必要少放油。同時,月餅皮粘結性比較差,因此比例不能加得過多,在面糊中最多加入1/3。如果感覺容易散,可以在面糊中加入一個雞蛋。
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月餅吃不完怎么保存
保存月餅可不能靠冰箱了,月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,月餅原料中的淀粉在經過焙烤后熟化,并變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的淀粉會析出水分,變得老化(也就是“返生”),使月餅變硬、口感變差。含油脂、水分較少的月餅品種,比如老北京的自來紅、自來白月餅,變硬現象更為明顯,把它放在冰箱低溫潮濕的環境中,不但會很快變硬,還容易發霉。但對廣式月 - 觀點4: 家中翻出存放10年的月餅,居然不長毛不發霉!老伯還吃了兩口……
中秋佳節將至
大家都買好月餅了嗎?
最近各式各樣的月餅
輪番上市
但是萬萬沒想到
有市民在家翻出了
被遺忘10年的老月餅
更令人奇怪的是,這陳年月餅
竟然沒發霉也不長毛!
市民周先生說:2010年,一家人從上海金橋路的老房搬走了,但老人家戀舊,還是經常會回去。今年9月,90歲的老父親在老房整理東西時,翻出了一盒放了好多年的克莉絲汀月餅,拎袋和外包裝均完好。
周先生說這盒克莉絲汀月餅
里面原本有6個
以前吃掉了4個,盒子里還剩2個
這剩下的月餅獨立小包裝上面
敲印的日期竟是
2010年8月30日
老人家拆了一個
發現月餅外表很正常
聞一聞,味道也無異
老人不舍得扔
就放在鍋里加水煮,還吃了兩口
兒子周先生嚇壞了
趕緊將老人攔了下來
放了10年的月餅怎么還能吃呢!
但10年了,不發霉不長毛!
這月餅里到底加了什么東西?
記者看到,這個陳年月餅是個方形的“胚芽白蓮”月餅。從背面看,塑料小包裝內還有一個標注“不可食用”的脫酸素劑。
周先生說:月餅的包裝很好,每個獨立小包裝的月餅都裝在一個圓形的紙盒中,再裝入一個大紙盒。大盒子上的說明,該月餅的保質期是45天。
這10年的老月餅光澤飽滿
看上去和今年的新月餅沒什么兩樣
莫非這就是傳說中的“老面皮”……
能翻出一盒“十年不腐”的月餅
已經十分不容易了
誰知這位周先生
后來又在老房中翻找出了
幾個已過保質期
但同樣“金身不壞”的月餅
周先生又拿出了一小盒
“喬家柵”品牌的月餅
這一小盒月餅有3個,用密封的塑料袋封裝,上面有“凈含量:180g”等字樣。生產日期是2017年9月1日,沒有任何霉壞的痕跡。
這還沒完
緊接著,周先生又拿出了另一個
2010年左右的月餅
日期已經有點模糊,也沒有壞
但包裝上沒有印廠家或品名
與它們形成鮮明對比的則是
周先生翻出的
幾個杏花樓、新雅月餅
都霉爛得很厲害了……
那到底周先生家的幾個月餅
為何會“十年不腐”?
記者撥通了克莉絲汀熱線電話
接線員一聽是2010年的月餅
反應中也透著一絲驚奇……
之后,接線員表示
會將情況反饋給相關負責人
但截至發稿,記者還未收到回復
品牌沒回應
記者又咨詢了
上海市食品添加劑和配料行業協會
專家表示,可能不是因為防腐劑
專家吉鶴立認為:水分含量是關鍵因素。
近年,消費者在飲食口味上出現了偏向少糖少油的轉變,因此月餅生產廠家在用料上,在生產的加工工藝上,漸漸有了改善。
月餅成品后,糖脂混合,經過一個乳化過程,如果月餅表面的水份達到3%以下時,月餅就會像包了一層膜,被“塑封”起來,這樣各種菌類都無法生長。
當然保存環境也要比較干燥,水份活度要在70%以下,周先生老房應該具備這種條件。
專家表示,如果沒有上述條件
即使防腐添加劑超標
月餅也無法保存這么長時間
所以市民們可以放心
月餅里沒有防腐劑泛濫
且我國對食品添加劑的管理非常嚴格
一旦發現企業違規,便會重罰
月餅十年不腐驚呆眾人
更嚇人的是
老先生還嘗了兩口
所幸沒有造成嚴重后果
要知道
過期食品不能吃
而像月餅這樣高脂、高糖的食物
老人家更不能任性地吃
專家提醒:
空腹吃月餅會引起胃酸
過量食用會致胃滿腹脹、食欲減退
患有高脂血癥、高尿酸癥、糖尿病、
十二指腸潰瘍、胰腺炎等疾病的人群
以及胃腸、消化功能不好的老年人
盡量少吃或不吃月餅
最后還是要提醒大家
任何食品都有保質期
過了保質期的食品
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