- 觀點(diǎn)1： 將潔凈的鍋置于火上燒熱，放入少量油， 打入一個(gè)雞蛋，煎至底層結(jié)皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟 起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）； 兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋里（ 荷包蛋多，湯鍋里可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上， 加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調(diào)味，燒開后改用小火 燒約5 分鐘左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可 食用。 大家都有過(guò)做荷包蛋的經(jīng)驗(yàn)，也都知道做荷包蛋最容易出現(xiàn)糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預(yù)防這種狀況的發(fā)生呢？ 其實(shí)也很簡(jiǎn)單，只要將雞蛋放在超過(guò)80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進(jìn)鍋中，這樣就會(huì)得到完整的一個(gè)荷包蛋，并且不會(huì)糊鍋底。 原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。 家常菜--煎荷包蛋 煎荷包蛋的基本方法是： 將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個(gè)雞蛋，待底 層結(jié)皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時(shí)，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。 操作注意事項(xiàng) 1. 荷包蛋煎一個(gè)就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無(wú)湯汁的盛器中，以免壓破； 2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底； 3．煎蛋時(shí)，要根據(jù)動(dòng)作的快慢，靈活掌握火候，必要時(shí)可暫時(shí)離火操作 荷包蛋的竅門： 煎蛋時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點(diǎn)熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡(jiǎn)單。
- 觀點(diǎn)2： 調(diào)料:食用油、食鹽
如何煎荷包蛋:
1.洗鍋，然后加熱鍋，讓鍋底的水分完全蒸發(fā)。
2.鍋燒熱后，加入一點(diǎn)點(diǎn)油(油要適量，不要太多也不要太少)和一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
3.把雞蛋放進(jìn)鍋里。雖然這個(gè)時(shí)候油不太熱，但是鍋的溫度很高，所以要把火關(guān)小，不然煎出來(lái)的荷包蛋很容易糊。
4.大概一分鐘后，蛋白會(huì)有點(diǎn)凝固的時(shí)候，在雞蛋上灑兩勺熱水，蓋上蓋子。
5.繼續(xù)用小火煎1~2分鐘，打開鍋蓋，將煎好的荷包蛋出鍋。一個(gè)漂亮美味的荷包蛋就做好了。
煎雞蛋的技巧
荷包蛋煎的方法是不是很簡(jiǎn)單？但是，看似簡(jiǎn)單的做法，如果不掌握技巧，煎荷包蛋未必好吃。下面我們來(lái)看看煎荷包蛋的技巧。
1.放雞蛋的時(shí)候，油溫不能太高。
很多人喜歡在油炒到高溫的時(shí)候加入荷包蛋，然后造成油的飛濺，弄得自己手忙腳亂，這樣很容易把雞蛋炒熟。
所以為了避免這個(gè)問題，最好的方法就是悠哉悠哉的煎一個(gè)漂亮的荷包蛋，而且是忽冷忽熱的。另外，在油中放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以避免油的飛濺。
2、雞蛋改小火。
鍋里溫度很高，雞蛋放進(jìn)去后一定要改用小火。如果繼續(xù)用大火，容易把雞蛋煎熟，蛋黃也不會(huì)熟。
3.在雞蛋上灑兩勺熱水。
之前荷包蛋的做法，雞蛋蛋白開始凝固的時(shí)候，往雞蛋上澆兩勺熱水。這有什么作用？當(dāng)?shù)鞍组_始凝結(jié)時(shí)，蛋黃還沒有凝結(jié)。加兩勺水蓋鍋，可以使雞蛋高溫煨制，不僅使煎好的荷包蛋鮮嫩可口，而且使高溫煨制的雞蛋可以放心食用。
4.在鍋里煎荷包蛋。
雞蛋最好用平底鍋煎，不粘鍋是最好的選擇，這樣煎出來(lái)的荷包蛋才好吃。 - 觀點(diǎn)3： 荷包蛋是我們?cè)绮统３３缘降氖澄铮锰幨欠奖憧焖伲龇ㄒ卜浅：?jiǎn)單的。準(zhǔn)備上一個(gè)小鍋，把雞蛋打在小碗里，小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋?zhàn)永铮訜岷螅淹肜锏碾u蛋小心放進(jìn)去，這時(shí)可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會(huì)更完整，更漂亮，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分并沒有全熟，不過(guò)它的滑嫩感十足，有許多人愛吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續(xù)煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時(shí)邊緣因?yàn)樵阱佒屑訜岬臅r(shí)間較長(zhǎng)，所以會(huì)產(chǎn)生焦化現(xiàn)象，口感較脆，這又是我們的另一種選擇了。
另，在有些地方，荷包蛋則代表將雞蛋磕入正在煮沸的開水中煮熟，雞蛋不打碎，這樣煮出來(lái)蛋黃不破，雞蛋形狀猶如荷包而得名。這種做法通常用于煮面條、方便面等食物中 - 觀點(diǎn)4： 荷包蛋，是一種常見的家常菜。制作方法主要有兩種，煎和煮。煎蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來(lái)的荷包蛋則為香脆為主。
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