- 觀點1： 涮羊肉的時候需要加上調(diào)料吃，因為涮羊肉剛撈起來的時候是非常燙的，此時如果直接吃下去的話，可能會燙到舌頭，因此剛撈起來的羊肉可以直接蘸調(diào)料，不僅好吃還不那么燙嘴，涮羊肉調(diào)料選擇比較多，接下來我們了解下涮羊肉調(diào)料吧。
涮羊肉調(diào)料怎么調(diào)好吃
涮羊肉調(diào)料調(diào)的好吃是有一定的方法的，那么涮羊肉調(diào)料怎么調(diào)好吃呢？
取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。在調(diào)制芝麻醬時，稀稠度要適當(dāng)。如果調(diào)制的太稀，蘸幾次肉片，調(diào)料就稀成湯了。太稠，又過膩。
涮羊肉調(diào)料的制作方法
涮羊肉調(diào)料通常都是自己制作的，那么涮羊肉調(diào)料的制作方法有哪些呢？
找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。關(guān)鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。
用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續(xù)加水，當(dāng)麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態(tài)時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態(tài)了。喜歡稀一點的就再多加點水調(diào)整到你喜歡的狀態(tài)就可以了。放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較咸，一次不要放太多，攪拌均勻后嘗嘗咸淡，不夠咸就再根據(jù)自家的口味調(diào)整。
自制涮羊肉調(diào)料
自制涮羊肉調(diào)料并不是很難，那么自制涮羊肉調(diào)料是什么呢？
配料：芝麻醬60克、生抽10克、米醋15克、糖5克、韭菜花30克、醬豆腐1塊、蝦油5克、香油10克。拿一個碗，放入一些芝麻醬，加入溫水去攪拌開，然后可以根據(jù)自己的口味添加?xùn)|西，像是加入生抽、米醋、和糖等等，或者還可以加點韭菜花，攪拌均勻，這樣味道會更好，最后，在上面撒上一點花生碎就可以了。
如果喜歡吃花生醬的，也可以調(diào)制。配料：花生醬、腐乳、耗油、韭菜花、香油、鮮醬油。取花生醬200克，腐乳4塊，用上述的方法，把花生醬加入適量的水調(diào)好，再把腐乳碾碎，放到花生醬中攪勻，然后放入耗油、韭菜花、香油、鮮醬油調(diào)成適當(dāng)?shù)暮隣睿矚g吃辣的再放入辣椒油即可。
涮羊肉調(diào)料做法
涮羊肉調(diào)料好吃，那么涮羊肉味道也不會差到哪里去，那么涮羊肉調(diào)料做法是什么呢？
芝麻醬倒入干凈盆中，加入糖和少許鹽，分次加入溫水開始調(diào)制，加溫水調(diào)料時芝麻醬會變淺，而且感覺很費勁，這是正常現(xiàn)像，還要繼續(xù)分次加溫水慢慢調(diào)開，直到用勺舀起順延落下即可。
然后倒入韭菜花攪拌勻，在倒入提前碾碎的腐乳攪拌勻（可加入適量腐乳汁一起與腐乳塊碾碎），隨后把蠔油，自然鮮醬油，老陳醋，香油加入攪拌均勻即可完成涮羊肉佐料調(diào)制過程。通常芝麻醬選購純芝麻醬，而不是混合麻醬，調(diào)制中切記用油來調(diào)芝麻醬，記住是用溫水分次加入慢慢調(diào)稀后才可以加入其它調(diào)料提鮮。隨個人口味可以單獨炸一碗辣椒油吃時添加佐料中即可。 - 觀點2： 涮羊肉是我們在冬天比較喜歡吃的一種食物，主要是羊肉是有保暖滋補的營養(yǎng)價值，可以增強免疫力以及緩解體寒的情況，所以我們在冬天吃羊肉是非常好的。涮羊肉最喜歡是沾上的醬料，醬料主要是肉麻醬料，肉麻醬油的成分主要是芝麻醬、醬豆腐以及生抽以及白糖等，大家可以來了解肉醬料的做法。
涮羊肉調(diào)料怎么調(diào)好吃
涮羊肉的調(diào)料是非常重要的，我們在吃涮羊肉的時候要學(xué)會弄調(diào)料。
配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量
調(diào)制：
1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了。或者也可自己調(diào)混合芝麻醬（80%芝麻醬，20%花生醬）。（很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應(yīng)運而生。）
2、找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。
3、關(guān)鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。
4、用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續(xù)加水，當(dāng)麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態(tài)時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態(tài)了。喜歡稀一點的就再多加點水調(diào)整到你喜歡的狀態(tài)就可以了。
5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。
6、放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較咸，一次不要放太多，攪拌均勻后嘗嘗咸淡，不夠咸就再根據(jù)自家的口味調(diào)整。
7、香菜洗凈切碎備用，吃多少放多少，還可以炸點辣椒油，地道。
涮羊肉用哪些部位
1、黃瓜條
黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。分為小黃瓜條和大黃瓜條。
2、羊里脊
羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的，羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
涮羊肉做法
（一）將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用。
（二）把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi)，腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)。
（三）食用時，在火鍋內(nèi)添上雞湯或水，待鍋內(nèi)湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮（約需一二分鐘），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內(nèi)，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用。
吃涮羊肉的好處
補腎
據(jù)《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣……的作用。它也是歷來，民間冬季進補的重要食材之一。
養(yǎng)生
羊肉性溫?zé)幔a氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。現(xiàn)代中醫(yī)認為：適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫且消化，還能起到去濕，避寒，暖心胃的功效。
防癌抗癌
研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質(zhì)CLA，這種被稱為CLA的肪酸能抑制癌細胞的生知。對治療皮膚癌，結(jié)腸癌以及乳腺癌有明顯效果。
不易發(fā)胖
羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。但它的脂肪熔點為47度，而人的體溫為37度，吃了只吸收營養(yǎng)而不是脂肪，所以不容易發(fā)胖。 - 觀點3： 一、花生醬調(diào)料
配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)
調(diào)制：1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右(視花生醬的量添加水)，把花生醬攪勻。(現(xiàn)在調(diào)好的花生醬是稀的)3、用勺子順著一個方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉(zhuǎn)動幾圈以后，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油(量的多少視花生醬的咸淡加)。5、再次攪勻，蘸料就做好了。喜歡辣的可以再加點辣椒油或花椒油。或者喜歡香菜的，還可撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。【摘要】
涮羊肉蘸料怎么調(diào)好吃【提問】
蘸料有不同類型，可以根據(jù)口味選擇不同類型哦【回答】
一、花生醬調(diào)料
配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)
調(diào)制：1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右(視花生醬的量添加水)，把花生醬攪勻。(現(xiàn)在調(diào)好的花生醬是稀的)3、用勺子順著一個方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉(zhuǎn)動幾圈以后，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油(量的多少視花生醬的咸淡加)。5、再次攪勻，蘸料就做好了。喜歡辣的可以再加點辣椒油或花椒油。或者喜歡香菜的，還可撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。【回答】
二、芝麻醬調(diào)料
配料：芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
調(diào)制：1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落)。2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
注意：在調(diào)制芝麻醬時，稀稠度要適當(dāng)。如果調(diào)制的太稀，蘸幾次肉片，調(diào)料就稀成湯了。太稠，又過膩。【回答】
三、麻醬調(diào)料
配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量
調(diào)制：1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了。或者也可自己調(diào)混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬)。(很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應(yīng)運而生。)2、找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。3、關(guān)鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。4、用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續(xù)加水，當(dāng)麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態(tài)時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態(tài)了。喜歡稀一點的就再多加點水調(diào)整到你喜歡的狀態(tài)就可以了。5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。6、放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較咸，一次不要放太多，攪拌均勻后嘗嘗咸淡，不夠咸就再根據(jù)自家的口味調(diào)整。7、香菜洗凈切碎備用，吃多少放多少，還可以炸點辣椒油，地道。【回答】
四、腐乳香型味汁
腐乳150克，韭花醬50克，蝦油10毫升，生抽5毫升，鹽4克，味精8克，芝麻醬75克，以上這些材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調(diào)味汁了。
五、鮮香味型味汁
蠔油50毫升，魚露15克，腐乳50克，生抽15毫升，蝦油5毫升，鹽1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻醬50克，紹酒50毫升，花生醬10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調(diào)味汁食用了，趕快試試吧。【回答】
請問您還有其它問題嗎，如果您對我的服務(wù)還滿意的話麻煩給個贊哦【回答】 - 觀點4： 先把麻汁放入碗里加點鹽，然后先少加點水，邊加水邊攪拌，直到適量為好！
- 觀點5： 你就可以放一些麻醬，香菜，自己喜歡的調(diào)料就可以了，再放一些花生碎或者是蘑菇醬都行的，這個就是喜歡怎么樣就怎么樣。
- 觀點6： 涮羊肉的醬料怎么調(diào)，芝麻醬，小米辣，牛肉醬，蒜末，辣椒油
- 觀點7： 渲染涮羊肉的醬料怎么調(diào)？要芝麻醬嗯，紅方嗯，還有這個紅方韭菜花。
- 觀點8： 涮羊肉是我們在冬天比較喜歡吃的一種食物，主要是羊肉是有保暖滋補的營養(yǎng)價值，可以增強免疫力以及緩解體寒的情況，所以我們在冬天吃羊肉是非常好的。涮羊肉最喜歡是沾上的醬料，醬料主要是肉麻醬料，肉麻醬油的成分主要是芝麻醬、醬豆腐以及生抽以及白糖等，大家可以來了解肉醬料的做法。
涮羊肉調(diào)料怎么調(diào)好吃
涮羊肉的調(diào)料是非常重要的，我們在吃涮羊肉的時候要學(xué)會弄調(diào)料。
配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量
調(diào)制：
1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了。或者也可自己調(diào)混合芝麻醬（80%芝麻醬，20%花生醬）。（很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應(yīng)運而生。）
2、找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。
3、關(guān)鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。
4、用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續(xù)加水，當(dāng)麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態(tài)時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態(tài)了。喜歡稀一點的就再多加點水調(diào)整到你喜歡的狀態(tài)就可以了。
5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。
6、放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較咸，一次不要放太多，攪拌均勻后嘗嘗咸淡，不夠咸就再根據(jù)自家的口味調(diào)整。
7、香菜洗凈切碎備用，吃多少放多少，還可以炸點辣椒油，地道。
涮羊肉用哪些部位
1、黃瓜條
黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。分為小黃瓜條和大黃瓜條。
2、羊里脊
羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的，羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
涮羊肉做法
（一）將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用。
（二）把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi)，腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)。
（三）食用時，在火鍋內(nèi)添上雞湯或水，待鍋內(nèi)湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮（約需一二分鐘），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內(nèi)，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用。
吃涮羊肉的好處
補腎
據(jù)《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣……的作用。它也是歷來，民間冬季進補的重要食材之一。
養(yǎng)生
羊肉性溫?zé)幔a氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。現(xiàn)代中醫(yī)認為：適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫且消化，還能起到去濕，避寒，暖心胃的功效。
防癌抗癌
研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質(zhì)CLA，這種被稱為CLA的肪酸能抑制癌細胞的生知。對治療皮膚癌，結(jié)腸癌以及乳腺癌有明顯效果。
不易發(fā)胖
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