- 觀點1： 草魚做酸菜魚更好吃。
酸菜魚…零失敗做法又鮮又嫩
酸菜魚…零失敗做法又鮮又嫩的做法
挑一條沒有房貸車貸，開開心心，活蹦亂跳的單身草魚，3斤左右重的最好，這重量的魚，肉不老，魚片也挺多，小的魚片不出多少魚片。超過3斤的魚肉會老一些，口感差一點點。魚片，要片薄一點，大約3毫米厚吧，不會可以讓殺魚師傅幫個忙，我這殺魚師傅給他打顆華子，片得非常到位！遺憾，這么一條開心的魚被分解做酸菜魚了，我含淚下了兩大碗飯！
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魚頭、魚骨我是放冰箱留著下次加點嫩豆腐做魚頭豆腐湯，魚片就單獨做酸菜魚，因為加魚頭魚骨，會把味道弄淡。喜歡連魚頭魚骨一起做的，先去腮并洗干凈放姜蔥水加適量鹽腌制，煎一下至微黃備用，魚片在水龍頭下用手輕輕搓洗，要把魚片腥的黏液洗出，洗得魚片越透明越好，然后在水里泡5分鐘左右，讓其充分吸收水份。洗魚片、泡魚片這一步非常關鍵，直接影響魚片的彈性口感！否則…這只是失敗的開始。莫要小看酸菜魚，做不好，有腥味，不嫩不kou彈，湯咸魚淡的不好吃，還浪費錢和食材，像我這樣做，只要你一步步照著做，絕對不會失敗！
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泡好魚片拿出來，切記不要把魚片水份擠太干，魚片放在碗里保持在碗底看不到水就行。魚片不含水，就會老，吃起來比較柴。放啤酒15克左右，加入適量的鹽，少許雞精，2克胡椒粉，放點姜末去腥，有芝麻油的也可以放幾滴！這個時候先順時針拌出魚片黏液，讓調料味道均勻的分布在每一片魚片上。放一個雞蛋清包裹，使水份鎖住，雞蛋清就像女人的護膚品，不鎖住水份就會皮膚干 沒彈性。然后放5克生粉或者嫩肉粉也拌幾下讓它包裹住調料的味道不丟失，生粉是增加魚片的滑嫩口感，但不能太多，粉太多吃起來膩膩的，湯也比較粘稠，所以要適量！最后用手把魚片順時針方向攪拌，直到把魚片弄得黏糊糊濕答答的狀態為最佳，太干、太濕都不好，干了魚片吃起來膩，濕了掛不住調料，下鍋容易渾湯，肉也更老！很多廚友發的酸菜魚菜譜沒有寫放調料和拌魚片的步驟，假如你先放雞蛋清和生粉，再放調料，下鍋調料就煮湯里去了，那味道差距就很大了。為啥同樣是魚，別人做的好看好吃，你做的難吃，人家關鍵技術沒有傳給你，哈哈！！腌制時間，靜放15分鐘！這個時間就準備其他調料吧！警告！這一步別把魚片拌爛。拌魚片是比較輕柔的，要懂憐香惜魚，別粗暴摧殘！
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鍋里放油，8層熱，下蔥、姜、蒜、十來顆花椒，也可以加入幾個泡椒或者幾片泡酸蘿卜去腥增鮮。再放清洗過兩遍并切好的酸菜煸炒出香味，不然煮出來湯是澀的。然后才放清水，魚有幾斤就放幾斤水！水多了味道寡淡，少了又沒湯！水開嘗下咸味夠不夠，不夠自己把握放點鹽。再放點點雞精把湯提鮮。這一步如果放魚頭魚骨，現在就放下去。湯開了再煮3分鐘，讓酸菜味道充分煮出來，煮好后漏勺撈出來放大碗里。準備好魚片下鍋咯，湯不要太開，也不要不開，把魚片放入湯中，動作要快，姿勢要帥！別慢吞吞的前面放下去的煮熟了，后面你還在慢條斯理的放下去，記得有裹起的魚片打開下，不要偷懶哦，煮出來才一片片的漂亮。30秒以前不要攪動，避免渾湯，30秒以后可以用勺子輕輕推動。魚片煮50秒撈出來，如果你掌握不好生熟，魚片全變白就熟透了，千萬別怕不熟，煮老了別怪我沒告訴你，把魚片撈出，湯倒在酸菜碗里，魚片放在最上面才好看！咱們不但要做得好吃，還要弄得好看，喜歡口味重一點的，可以在上面放干辣椒，一點花椒，蒜末，芝麻等等，自己隨意搭配，再淋一勺子9層熱油。再放幾段小蔥和香菜點綴下。我不喜歡太油，因為我要喝湯！我就放點青紅辣椒段點綴下！這樣一份色香味俱全的酸菜魚就大功告成了。再次警告！魚片下鍋別攪爛了，也別把湯攪渾，怕不熟可以用勺子背輕輕推動！最后提示，湯的金黃，在煮湯炒酸菜時候，喜歡不辣的可以加黃南瓜泥，喜歡辣的加燈籠椒醬，個人覺得喜歡原汁原味的什么都不加最好吃！我加了南瓜泥是為了拍攝效果。我做這酸菜魚全家老少每次會吃了個滴水不剩。每當看著父母、孩子老婆、吃得笑容滿面，我感覺很幸福，人生嘛，沒有比一家人其樂融融吃飯更幸福的事，如果有，就是你做的不好吃，家人還樂呵呵的說味道好極了😄難吃的酸菜魚千篇一律，好吃的酸菜魚萬里挑一。寫得有點啰嗦，望好評加點贊
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你學廢了嗎？
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小貼士
1 動作輕柔地把魚片洗透明點，并泡5分鐘吸水！2 腌制時間，必須15分鐘左右，讓入味！3 煮魚時間必須開湯維持50秒左右，下鍋盡量不要攪，不但要渾湯，魚片還要攪碎！魚片很容易熟的！4 不建議在酸菜魚里加入過多的輔料，比如豆芽，千張，這些會讓魚片的味道變淡，味道不會很濃郁鮮美！個人覺得只要酸菜就夠了！ - 觀點2： 我覺得大頭魚和草魚比起來，草魚做酸菜魚比較好吃，大頭魚的特點是頭比較大，比較適合紅燒魚頭或者做剁椒魚頭比較好。
- 觀點3： 我比較喜歡鱸魚作為酸菜魚的食材，因為沒有刺，比較容易吃，大頭魚的頭適合燉魚湯，但肉太多刺了，草魚也適合做酸菜魚，但得是很大是草魚，小草魚刺也很多
- 觀點4： 做酸菜魚的話，建議選擇草魚是最好的，草魚的肉質是非常鮮嫩的，做出來的酸菜魚特別美味，是非常好吃的。
- 觀點5： 用草魚做酸菜魚最好吃了。鯽魚紅燒，大頭魚開湯。刺少肉嫩且肉質較厚的淡水魚都適合做酸菜魚，比如草魚、鯉魚、花鰱、白鰱或黑魚等都可以，但通常會選用草魚、鯉魚或黑魚來做。
- 觀點6： 大頭魚和草魚拿來做酸菜魚，相比之下草魚要更好吃一些，因為草魚的肉質比較細嫩，而且草魚的肉比較厚，切出來的魚片更好看，而且它的小骨頭比較少。做出來的酸菜魚，更加的可口，吃起來也更加方便一些。
- 觀點7： 草魚做酸菜魚應該更好吃一點。因為草魚的肉質比大頭魚的肉質要。老一點。所以吃酸菜魚更有嚼勁一些。
- 觀點8： 我喜歡用草魚做酸菜魚，做出來的味道更加好！
- 觀點9： 酸菜魚也稱為酸湯魚，以鮮草魚為主料，配以酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒等食材煮制，口味酸辣可口;草魚含豐富優質蛋白，肉質細嫩。可以增加人的食欲。
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