- 觀點1： 雞肉、粉絲、花菜和蠔油，料酒，生抽，老抽等調(diào)料一起入鍋燉煮至湯汁濃稠即可，下面介紹具體做法：
主料：雞肉500克
輔料：蠔油小勺、生抽3勺、料酒1勺、老抽適量、油少許、豆瓣醬1勺、粉絲1小捆、花菜半個、鹽少許、雞精1勺
制作步驟：
1、準備的雞肉洗干凈。
2、花菜洗凈切大塊放在砂鍋底層。
3、一小捆粉絲洗凈放第二層。
4、最上面放雞肉塊。
5、加入調(diào)好的蠔油，料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，醬料一起倒入鍋。
6、淋上食用油。
7、先用大火煮開，轉(zhuǎn)至1200中火慢燉。
8、煮至湯汁濃稠加入少許鹽調(diào)味。
9、放雞精，再煮5分鐘就可出爐。
10、成品圖。
注意事項：
1、蔬菜可以根據(jù)口味選擇放入。
2、因為久燉會比較入味，所以注意鹽不要放多了。 - 觀點2： 燴菜做的好吃，可以加入干黃花菜、木耳、香菇、銀耳等材料。燉爛后，根據(jù)個人口味加入鹽等調(diào)味料。
主料：干黃花菜30克、木耳20克、干香菇4個、銀耳20克、醬豬肉50克。
輔料：蔥50克、鹽少量、姜10克、大蒜10克、生抽10毫升。
1、將提前泡發(fā)好的黃花菜、木耳、銀耳、香菇用水焯一下。
2、將蔥段、姜片和蒜片一起放入砂鍋中。
3、把醬豬肉也放入砂鍋中。
4、將焯過水的干菜一起放入砂鍋中。
5、加入適量水，要沒過食材。
6、大火將水燒至沸騰狀態(tài)，然后轉(zhuǎn)為小火。
7、將食材燉至軟爛一些時放入適量鹽。
8、再放入適量生抽，根據(jù)自己口味調(diào)整用量。
9、再燉一小會就可以了。
注意事項：
1、干菜泡發(fā)好后一定要進行焯水處理，去除干菜類食材所特有的味道；
2、大火將水燒至沸騰狀態(tài)，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉，讓食材變軟爛。 - 觀點3： 家常燴菜做的好吃的關(guān)鍵在于先把土豆油炸，然后把調(diào)料炒出香味，再加入主料一起煮，具體的做法如下：
主料：土豆350克、油菜80克、粉條100克、油豆腐80克
輔料：蔥1根、姜2片、蒜2瓣、辣椒1個、花椒1/5茶匙、鹽1/4茶匙、醬油1茶匙
1、豆切滾刀塊；油菜切段；蔥蒜辣椒切碎；姜切片。
2、土豆用油炸一下，金黃即可。
3、另起一鍋，油熱放蔥姜蒜辣椒和花椒，炒香。
4、放炸過的土豆和豆腐，稍炒。
5、放粉條、鹽、油菜稍炒。
6、完成。
注意事項：
土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。可以加入其它喜歡的食材。 - 觀點4： 大燴菜
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調(diào)過程：
1.
洗好所有的菜備用。
2.
肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.
鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。
4.
把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放,
加入醬油。
5.
將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.
水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7.
土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.
白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）
山西大燴菜
原料：
豬瘦肉200克；豬夾心肉100克；豬五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水發(fā)海帶200克；大青椒2個；小青椒6個；粉條100克；雞蛋液150克；濕淀粉80克；姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量；精煉油1000克，約耗100克。
制法：
A：
原料的初加工
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液及10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油。
2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液及20克淀粉攪勻成餡，再用手擠成丸子，入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出。
3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液及濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”。
4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊。
5.水發(fā)海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出；大青椒去蒂、籽，切小塊；小青椒去蒂切小節(jié)；粉條用開水泡好后瀝干；香菜洗凈切節(jié)。
B：
烹制
炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續(xù)燉3分鐘至入味，調(diào)入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節(jié)，起鍋裝入湯內(nèi)即成。
特點：色澤美觀，內(nèi)容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
操作要點：
1.海帶有異味，須焯水后再烹制。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。
3.丸子、酥肉應后下，否則口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現(xiàn)晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。 - 觀點5： 學習做菜應該到專業(yè)的烹飪學校學習，大師教學，菜品很多?學習做菜應該到專業(yè)的烹飪學校學習，來新東方烹飪學校學習.學做菜建議到正規(guī)的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術(shù)，學校的硬件設(shè)施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術(shù)就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在于多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什么，最好的是實踐和理論相結(jié)合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。
- 觀點6： 燴菜怎樣做更好吃，大廚教你其中竅門，食材便宜、烹飪簡單，味道一絕。
- 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
- 蜜棗可以搭配小米熬粥吃，清甜易消化，晚餐食用有益健康。蜜棗小米粥做法如下：1、把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水。2、因為用的電飯煲，所以用筷子撐一下，以免沸騰溢出。3、煮的時候要適當?shù)臄噭右幌隆?、等小米煮開花了就可以吃了。方法/步驟 把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量...
- 擴展閱讀2：紅棗桂圓放白糖可以嗎
- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個當然可以了。因為這種做法。是最補了。由 其適合老年人食用的。
- 擴展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風險。白糖攝入過多會導致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對較小。當然，任何食物的攝入都應該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優(yōu)越，它營養(yǎng)價值更高，具有更多的保健功能，并且相對更為安全。
- 擴展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營養(yǎng)成分，比如說膳食纖維和多種礦物質(zhì)，對于身體的健康發(fā)育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤腸通便，潤肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進腸胃的蠕動...
- 擴展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營養(yǎng)價值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風味。調(diào)料：為了增加小米粥的口感和風味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣。總之，小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結(jié)塊。加糖調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量的冰糖，繼續(xù)小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發(fā)的紅棗...
- 擴展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養(yǎng)也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質(zhì)期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養(yǎng)顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！