- 觀點(diǎn)1： 解饞當(dāng)數(shù)醬肉大包子。
蒸好后，掀開鍋先吃個(gè)。
燙燙的一口咬下去，爆汁濺油的。
醬香肉香，充充盈盈的滿足。
吃過一次能惦記很久，尤其自己包的。
在家做醬肉大包，餡料可隨意。
少少加了點(diǎn)香菇、木耳、胡蘿卜。
葷素搭配，消化不累。
食以味為先，味以醬為帥，好吃不打折。
【醬肉大包子】
包子皮料：面粉220克，水120克，酵母粉2克。
包子餡料：梅花肉餡220克，泡發(fā)的香菇80克，泡發(fā)的木耳60克，胡蘿卜30克，蔥5克，姜5克；甜面醬2大勺，豆瓣醬2大勺。
做法：將皮料放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的面團(tuán)，然后放在溫暖的環(huán)境中做第一次發(fā)酵，讓面團(tuán)發(fā)胖漲大。
梅花豬肉餡提前解凍，香菇和木耳泡發(fā)后洗凈，胡蘿卜洗凈。
將香菇、木耳、胡蘿卜放入切菜機(jī)里打碎備用。
鍋中油熱放入蔥姜末炒香，再放入梅花肉餡翻炒至出油，香氣四溢了再放入甜面醬和豆瓣醬。
翻炒均勻后加入打碎的香菇木耳胡蘿卜餡，翻炒均勻即可關(guān)火，晾涼后再包包子。
發(fā)酵好的面團(tuán)取出，稍揉后分成均勻的小面劑子。
取一個(gè)按扁，搟成包子皮，上邊放上晾涼的餡料。
將包子皮拿在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實(shí)即可。
將包好的包子擺放入鋪了濕布的蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發(fā)酵。
鍋中加入足量的水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫?zé)峋完P(guān)火，讓包子在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中做二次發(fā)酵，至胖大一倍即可。發(fā)酵完成后，開火，至開鍋冒大氣，轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘即可關(guān)火，等3分鐘后再掀蓋取出。
小貼士：甜面醬和豆瓣醬的咸度夠了，所以不用再加鹽了。 - 觀點(diǎn)2： 用料
肉丁1000克
洋蔥半個(gè)
香菇6朵
大蔥1根
料酒適量
甜面醬適量
生抽適量
老抽適量
耗油適量
白糖適量
醬肉包子餡的做法
準(zhǔn)備好所有材料，我的比較簡(jiǎn)單，如圖所示。😏醬肉包子餡的做法 步驟1
將切好的肉丁先入鍋榨油，因?yàn)槲覀兿矚g肉餡肥一點(diǎn)，所以選擇的是肥肉多過瘦肉的肉塊，具體什么部位我說不出來，圖中是兩斤多的肉。醬肉包子餡的做法 步驟2
將肉榨至有表面金黃，就可以撈出備用。我喜歡多榨一下，嚼起來更香，不膩。
醬肉包子餡的做法 步驟3
下了這么多油出來，太多了倒點(diǎn)出來，這塊肉太肥了，當(dāng)家的說肥的包包子好吃些，依據(jù)大家自己口味來選擇哈。😏醬肉包子餡的做法 步驟4
倒了這么多出來，正好拿來做蛋黃酥😜醬肉包子餡的做法 步驟5
鍋中留一些油，將洋蔥倒進(jìn)去，炒至變色，香味撲鼻時(shí)，再加入香菇和大蔥。醬肉包子餡的做法 步驟6
加入的香菇和大蔥炒熟。醬肉包子餡的做法 步驟7
再將肉丁倒進(jìn)來一起炒。醬肉包子餡的做法 步驟8
我根據(jù)鍋里面的材料加了兩勺甜面醬。醬肉包子餡的做法 步驟9
對(duì)比一下勺子大小。講真，這個(gè)佐料我還真的酌情處理，真沒辦法給大家具體的克數(shù)，建議新手都少量加，然后嘗一下味道，再?zèng)Q定要不要繼續(xù)加。醬肉包子餡的做法 步驟10
一勺耗油。醬肉包子餡的做法 步驟11
適量料酒。醬肉包子餡的做法 步驟12
適量生抽。建議先嘗一下味道，我不知道你們放的甜面醬和耗油的咸度夠了不，不要放太多到后面餡料很咸。
醬肉包子餡的做法 步驟13
一點(diǎn)老抽，如果你覺得顏色已經(jīng)可以了，這步可以省略。醬肉包子餡的做法 步驟14
適量白糖。這個(gè)小勺子我放了四勺，因?yàn)槲蚁矚g吃稍微偏甜一點(diǎn)。醬肉包子餡的做法 步驟15
醬肉餡，出鍋了。醬肉包子餡的做法 步驟16
這是之前做的，凝固后，如果喜歡吃蔥的，再包之前再把小蔥和肉餡混合，就可以包了。醬肉包子餡的做法 步驟17
這次炒的餡料如圖😜醬肉包子餡的做法 步驟18
我包的大小蒸好差不多掌心以內(nèi)，這個(gè)大小我方子里的肉餡至少包50個(gè)以上嘛，家里人口多，人口少的可以一次少弄一點(diǎn)。醬肉包子餡的做法 步驟19
小貼士
建議大家把肉餡完全冷卻之后，再包包子，這樣油凝固之后更好包。
我每次炒一盒餡，吃一點(diǎn)包一點(diǎn)，這樣就不用每次都炒，但是不能放太久了哦。 - 觀點(diǎn)3： 醬肉包子是以豬肉、面為原料制作的一道菜品，味道咸甜，做法簡(jiǎn)單，老幼皆宜，我兒子最喜歡的就是醬肉包，一次能吃好幾個(gè)，咸甜的口感，和嚼起來大塊顆粒的肉感，把每個(gè)家人都征服了，都知道醬肉包子肉丁大，味道重，吃起來賊好吃，但醬肉包子的做法真沒那么容易，在外面買的醬肉包，滋味各有不同，但很多偷工減料的，說實(shí)話，味道吃得很一般，把肉丁切一下和甜面醬啥的拌一起，就當(dāng)包子餡兒了，這樣調(diào)的餡料，并不會(huì)好吃，相反味道還怪怪的。
自己家做的包子味道比店里面賣的香，干凈衛(wèi)生而且還用料講究，醬肉包的靈魂主要在于醬，一般主要用的有兩種醬，甜面醬和黃豆醬，制作的時(shí)候，兩者選其一即可，用醬料無法代替，不然做不出醬肉包的味道來，有些喜歡吃辣的小伙伴，可以適當(dāng)放點(diǎn)豆瓣醬，既能增色還能提升辣味，我試過了，同樣非常的好吃，一次性吃四五個(gè)不在話下。
醬肉包餡料
食材：五花肉、面粉、蔥花、料酒、姜末、
調(diào)味：甜面醬、豆瓣醬（不辣）、味極鮮醬油、雞精、白糖
1、準(zhǔn)備五花肉一塊，重量大約500g，挑選三肥七瘦的最佳，回家用料理機(jī)攪成肉餡，不建議讓商家處理，自己絞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到變色，炒散出油，然后開始調(diào)味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉餡中的腥味。
4、姜末15克。
5、甜面醬80g，或者黃豆醬也可以。
6、原味豆瓣醬20g，這個(gè)是不辣的那種，如果你喜歡吃辣的，可以換成紅油豆瓣醬。
7、味極鮮醬油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃過于甜口的，可以在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行減量。
9、雞精3克。
10、火力開中小火，要一直翻炒，臨出鍋時(shí)加大蔥末20克，攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。
11、拌勻放置冰箱放著，時(shí)間為2個(gè)小時(shí)，等油凝固一點(diǎn)就比較好，按500g面粉算，這個(gè)餡可以包25個(gè)左右的包子。【摘要】
正宗醬肉包子餡的做法【提問】
醬肉包子是以豬肉、面為原料制作的一道菜品，味道咸甜，做法簡(jiǎn)單，老幼皆宜，我兒子最喜歡的就是醬肉包，一次能吃好幾個(gè)，咸甜的口感，和嚼起來大塊顆粒的肉感，把每個(gè)家人都征服了，都知道醬肉包子肉丁大，味道重，吃起來賊好吃，但醬肉包子的做法真沒那么容易，在外面買的醬肉包，滋味各有不同，但很多偷工減料的，說實(shí)話，味道吃得很一般，把肉丁切一下和甜面醬啥的拌一起，就當(dāng)包子餡兒了，這樣調(diào)的餡料，并不會(huì)好吃，相反味道還怪怪的。
自己家做的包子味道比店里面賣的香，干凈衛(wèi)生而且還用料講究，醬肉包的靈魂主要在于醬，一般主要用的有兩種醬，甜面醬和黃豆醬，制作的時(shí)候，兩者選其一即可，用醬料無法代替，不然做不出醬肉包的味道來，有些喜歡吃辣的小伙伴，可以適當(dāng)放點(diǎn)豆瓣醬，既能增色還能提升辣味，我試過了，同樣非常的好吃，一次性吃四五個(gè)不在話下。
醬肉包餡料
食材：五花肉、面粉、蔥花、料酒、姜末、
調(diào)味：甜面醬、豆瓣醬（不辣）、味極鮮醬油、雞精、白糖
1、準(zhǔn)備五花肉一塊，重量大約500g，挑選三肥七瘦的最佳，回家用料理機(jī)攪成肉餡，不建議讓商家處理，自己絞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到變色，炒散出油，然后開始調(diào)味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉餡中的腥味。
4、姜末15克。
5、甜面醬80g，或者黃豆醬也可以。
6、原味豆瓣醬20g，這個(gè)是不辣的那種，如果你喜歡吃辣的，可以換成紅油豆瓣醬。
7、味極鮮醬油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃過于甜口的，可以在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行減量。
9、雞精3克。
10、火力開中小火，要一直翻炒，臨出鍋時(shí)加大蔥末20克，攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。
11、拌勻放置冰箱放著，時(shí)間為2個(gè)小時(shí)，等油凝固一點(diǎn)就比較好，按500g面粉算，這個(gè)餡可以包25個(gè)左右的包子?！净卮稹?/dd>- 觀點(diǎn)4： 包子皮的做法都一樣，唯一不同的是餡料。醬肉包子的醬肉餡要選擇新鮮的豬前腿肉，洗凈切成大塊放入鍋中加水煮20分鐘左右去除血沫；煮好的肉撈出，用溫水沖洗干凈，去皮，切成1厘米見方的小塊兒；中放油燒熱，下肉丁煸炒至全部變色,加料酒翻炒幾下；香蔥去掉蔥葉部分只留蔥白切碎，和姜末一起下入鍋中翻炒出香味；加入甜面醬和老抽翻炒均勻；開水加入到鍋中沒過肉丁，加入八角；大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至肉軟爛備用。最后包包子，上屜蒸熟即可。
- 觀點(diǎn)5： 醬肉包子的做法一般都是要先發(fā)酵好，然后把餡之類的先弄好，調(diào)料放好就好
- 觀點(diǎn)6： 醬肉包子和普通的包子做法大致相同。
只是肉餡稍微的變動(dòng)一下，里面放一些肉醬，來進(jìn)行調(diào)味。- 觀點(diǎn)7： 趁熱一口氣吃好幾個(gè)，你們能吃幾個(gè)？
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