- 觀點(diǎn)1： 回鍋肉做法簡(jiǎn)單但真正能炒好的可能沒幾個(gè)，只有小時(shí)候在老家吃到過，現(xiàn)在沒遇到能到這個(gè)水平的。先不說味，我說下口感，回鍋肉追求肉焦干，但一旦焦干，瘦肉就變得干柴，失去嫩度，卡牙子。能夠很好平衡兩者即既足夠焦干但瘦肉又不干柴的我認(rèn)為才是真正的好菜。要說正宗回鍋肉，川人每家都有各自的絕招，一般基本的只要做到程序?qū)︻^，應(yīng)該不會(huì)差到哪里去！
任何東西都沒有最正宗的標(biāo)準(zhǔn)，菜是百人百味。我分享一下我家的做法吧：1，二刀肉、花椒、姜少許冷水下鍋，蒜苗切斜段放一邊，肉八分熟撈起切片。2，熱鍋熱油下肉，炒出肉打圈時(shí)，放豆瓣醬、太和豆豉、甜醬、炒勻后放蒜苗頭、醬油、味精、蒜苗葉炒勻起鍋。注意火候，講究生蔥活蒜苗。此菜不放蔥哈。
我覺的家常做法也很好，家常的取材簡(jiǎn)單、容易上手。正宗的回回鍋肉用豬腿肉，焯水后白煮熟。然后切薄片，蒜苗，調(diào)料：豆豉，豆瓣醬，料酒，生抽，蔥姜，鍋燒油下豆瓣醬，豆豉煸炒，下肉片翻炒至肉片出油、記住油要少放。肉片起卷后下蒜苗翻炒片刻出鍋即可！1、五花肉焯水。2、切片。3、剁椒下鍋炒香。4、下蔥姜蒜干辣椒爆香。5、下肉片煸炒。6、調(diào)味鹽、醬油、糖等。7、下輔料鮮辣椒煸炒出鍋（根據(jù)個(gè)人喜歡的輔料）。
1、五花肉冷水下鍋煮7、8成熟撈出晾干。2、切片，辣椒切滾刀，姜切絲，蒜切小塊。3鍋里倒入適量油，油熱豬肉下鍋煸炒。4煸炒成肉片凹進(jìn)去，放入姜蒜、老抽、郫縣豆瓣、一點(diǎn)糖提味。5繼續(xù)煸炒出香味。6倒入辣椒，煸炒變軟，加入鹽和雞精，翻炒出鍋。 - 觀點(diǎn)2： 我知道的只有一種做法，就是將五花肉清洗干凈之后，最后再起鍋燒水，把它放到鍋里面煮40分鐘，最后再根據(jù)自己的口味里面去加入木耳胡蘿卜。
- 觀點(diǎn)3： 我會(huì)做家常的回鍋肉，首先要將肉準(zhǔn)備好。起鍋燒水，放入花椒姜和肉，煮熟后將肉切片，起鍋燒油，放入肉片，然后放入豆豉醬油，蒜苗，豆瓣醬，味精，蒜苗葉。翻炒一段時(shí)間炒出香味后就可以出鍋了。
- 觀點(diǎn)4： 我知道的是先把肉拿面粉裹住，然后起鍋燒油把倒入鍋中大火爆炒，再放入相應(yīng)的調(diào)料和一些蔬菜。
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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