- 觀點(diǎn)1： 【做法】
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 - 觀點(diǎn)2： 食材
主料
酸菜
250克
魚肉
200克
輔料
油
適量
鹽
適量
淀粉
適量
糖
適量
蔥
適量
芝麻
適量
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.片成魚片。
3.加入姜絲，淀粉，糖。
4.拌勻，腌制20分鐘，淋上一點(diǎn)油。
5.酸菜倒入小鍋里。
6.加入適量清水煮。
7.煮至酸菜湯有酸味。
8.把魚片鋪在酸菜上，小火煮。
9.魚片變白就可以了，撒上蔥
10.撒上一些白芝麻。淋一點(diǎn)熱油就可以上菜了。
小貼士
酸菜要先煮出味道，再放魚片，這樣魚才有味道。煮魚片小火煮就可以了，煮的時(shí)候別翻動(dòng)。 - 擴(kuò)展閱讀1：清遠(yuǎn)的特產(chǎn)有什么
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