- 觀點1： ？
胡辣湯是北方早餐中常見的美食，起源于河南省，有很多種類型，比如北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、魯山胡辣湯等，其中以周口市逍遙鎮胡辣湯最為出名，其特點就是湯味濃郁、胡椒味濃，對于喜歡胡椒味的人，簡直就是最愛。
胡辣湯的做法還是有一些講究和復雜的，首先要經過和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨湯，準備配菜，最后煮成濃稠的湯。
雖然制作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草藥和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯。
——》胡辣湯制作技巧
胡辣湯的步驟雖然看起來比較復雜，其實只要掌握了也很簡單，主要就是洗面、熬湯、準備配料、煮湯，下面就來說說胡辣湯制作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握。
①揉面
其實這一步最簡單，只要會做面食的，這一步就是收到擒拿，但是胡辣湯又跟其他揉面不同，其他的需要放入鹽、發酵粉等之類，但是這個不需要，因為后面需要取得面筋，面筋也是胡辣湯的一大特色。
取適量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮狀，最后搜光滑，放著醒發一會，再揉第二遍，排出里面的空氣，這樣揉面這一步就完成了。（最好不要選用低筋面粉，低筋面粉無筋力，不利于后面做面筋）
②洗面
洗面一般做涼皮、涼粉的人并不陌生，這一步主要目的就是把面筋和面漿徹底分離開來。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，揉成面團后用清水反復搓洗，使面筋和面漿分開就叫洗面。
揉好的面團放入盆中加入清水，不停揉洗，這時水會變成漿，稍微濃稠后就把漿倒入另外盆中，再加入清水繼續清洗，只到面筋洗不出漿水為止。（面筋和面漿后面都會用到，面筋用清水浸泡起來，以免干燥失去筋度）
③熬湯
湯是這道菜的“靈魂”，在外面吃一碗胡辣湯，能那么鮮美醇厚，都得益于底湯，湯一般選用大骨熬制的濃湯，如果想更好點，可以選用牛棒骨來熬湯，熬湯也很簡單，跟其他湯沒什么區別。
大骨洗干凈焯水后，放入桶中，然后加入適量的水，大火燒開，把湯沖濃沖白就行。（大骨需要敲斷，這樣才能把骨質熬出來，大火才能把湯煮濃煮白）
④準備配菜
配菜雖然是胡辣湯中輔助食材，但其實其地位不輸主料，不僅能增加各種不同的營養，還能是豐富口感，胡辣湯雖然是湯，但是更為準確應該說是“吃”，因為配料豐富，湯汁也濃稠。
一般胡辣湯準備的配菜有黑木耳、海帶、黃花菜、豆皮、粉條、花生米、牛肉，可以說是食材豐富，葷素搭配（配料可以根據個人喜好選擇，有的也會放羊肉、豬肉等）
⑤煮湯
這一步就是制作成湯了，前面所有都準備就緒，就要開始制作了，主要關鍵點就是調味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一個就是勾芡，不能太稀或濃稠。
鍋中放入姜蒜熗鍋，然后加入大骨湯，把洗出來的面筋拉大而薄，再一點點撒著下入鍋中煮，漂浮起來后把配菜按照先難后易的不同成熟度下入鍋中，再加入調料，勾芡就好了。 - 觀點2： 河南正宗胡辣湯，學會幾個技巧，又香又辣，自己在家輕松做
胡辣湯是河南比較有特色的一道湯，有一次去河南出差的時候，我的一位朋友帶我去見了一位做胡辣湯比較好的一位師傅，喝完他做的胡辣湯之后，果然特別正宗，特別有特色，因為他與我那個朋友結交比較好，于是我就向她請教了一下做胡辣湯的方法，這種方法在家里面做是比較方便的，有很多人認為糊辣湯就是在里面放了胡椒和辣椒，但是正宗的胡辣湯中卻是不放胡椒和辣椒的，現在我來想大家解說一下。
首先在河南，我在那出差了一段時間，大家早飯基本上都有胡辣湯，喝起來也是比較美味的，他的配菜主要就是油條，油條配胡辣湯，簡直就是絕了，香辣美味，各種辣味加在一起，但是要注意，如果對胃不好的人來說，大家還是少喝為妙，偶爾喝一兩次就好了，如何做出來的那種正宗的辣味和香味，是有一定技巧的，下面來跟大家說一下制作胡辣湯的技巧，自己在家做不僅衛生而且又美味又簡單。
首先我們在做的時候要先準備150克的面粉，130克的醬牛肉，60克的干海帶，80克豆腐皮，25克花生，五十克干粉條，十克干黃花菜，還有十克木耳，一勺鹽，適量的雞精和一勺老抽，一些香油，200克的水淀粉適量的胡椒粉和十三香，500克的水和一勺陳醋。首先我們要把黃花菜和木耳和紅薯粉條在清水里泡一下，然后再把準備的牛肉清洗干凈，在清洗的時候我們要在清水中加入少量的淀粉或者堿，再靜置三分鐘之后再清洗，就清洗的非常干凈。
準備好這些食材之后我們要在面粉中加上鹽，然后加上水，把他們和成面團然后用保鮮膜蓋起來發酵二分鐘，取出來之后是光滑的，然后再放入碗中加入五百克的清水，這是我們要雙手揉搓面團，直到洗出面筋和粉漿為止，同時在準備一個鍋，在鍋中倒入適量的清水煮開，之后把面筋撕成一個一個的下入鍋中，再加上準備的黃花菜和木耳，豆皮，醬牛肉和粉條攪拌均勻之后煮開，再倒入200克的粉漿繼續煮，等到煮開之后再加入一大勺老抽，一勺鹽和適量的五香粉，十三粉，胡椒粉，雞精這些調料繼續攪拌均勻，攪拌均勻之后再繼續煮，大概十五分鐘之后再加上少量的陳醋和香油，煮開之后關火，香噴噴的胡辣湯就已經做好了。
我們在做的時候首先要注意和面團的時候要把水一點一點的倒進去，并且邊倒邊攪，這樣和出來面團會比較軟，在清洗牛肉的時候也要清洗干凈，在水中放入少量的淀粉或者堿，這樣再清洗就會比較干凈。我們還要注意到這些步驟先放什么后放什么，還有每一次放的時候都需要煮開之后再放，這些調料都是根據自己的口味配的，配出來的會比較正宗，如果大家不喜歡吃特別辣的話就少放一些十三香和胡椒粉，一切根據自己的口味來制作。
聽完河南那位師傅做的胡辣湯之后，我不禁就想流口水了，那位師傅做的胡辣湯他又辣又香，讓我忍不住喝第二碗，我想只要掌握了以上這些技巧和方法，做出正宗的胡辣湯不是問題，所以如果自己在家想喝的話，根據以上這些步驟制作出又衛生又香的胡辣湯吧！ - 觀點3： 應該是冬天氣溫低，油沁在一起，一層皮
- 觀點4： 由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。已經發展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點。
方法一
原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。
調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
步驟：
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
方法二
主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
步驟：
1、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；
3、蔥姜切絲；
4、鍋子放水，加入一勺雞油；
5、鍋里加入蔥姜絲燒開；
6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、準備胡辣湯粉一包；
8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻；
9、將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。 - 觀點5： 對于胡辣湯的歷史，說法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入中國，盡管民間有胡辣湯創于周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早于唐。宋代一說就頗為可信，胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據專家考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類大概是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
- 觀點6： 您好，這是因為淀粉受冷凝固為一層皮的，而且胡辣湯的做法主要如下：
第一、原料（制30碗）：
熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
第二、制作：
1、原料加工
熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗面筋
將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
3、制湯
1）鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。
2）將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。
3）鍋內燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。
4）食用時淋入香醋、芝麻香油即可食用。 - 觀點7： 胡辣湯是由多種天然香料打碎以后，按比例配制的粉料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
今天決定將這款胡辣湯的做法分享給大家，希望你們能把這份愛延續給自己的家人，做法十分的簡單，味道很不錯。美味的河南胡辣湯，濃香四溢，味道絕佳。超棒！下面就不再說閑話了，直接開始吧。
準備食材：胡椒粉，生抽，50克花生，10克干木耳，10克海帶，50克豆腐皮，40克干粉條，200克面粉，牛肉適量
制作方法：
第一步，首先將準備好的粉條，干海帶絲，干木耳放到盆中，往里面加入適量的清水，大概浸泡20分鐘左右，趁著浸泡的時間，可以將豆腐皮用刀切成細絲，另外煮熟后的牛肉切成丁，接著把泡好的木耳切成絲備用，其他泡好的兩種食材撈出瀝干水分備用。
第二步：胡辣湯底：一勺黑胡椒，一勺醬油，攪拌均勻，備用。鍋內燒開水，把豆腐放入鍋內煮一分鐘，加入香菇、木耳、香腸、倒入胡辣湯底。煮開，加入半碗水淀粉，煮至粘稠，順著鍋邊加入雞蛋液，煮到沸騰之后關火。往里面加一勺鹽，一勺雞精，3勺醋，一勺香油用作調味，最后撒上適量的香菜即可出鍋。 - 觀點8： 可能是油吧，然后遇冷就會在上面形成一層油，包括家里面燒的菜，冬天的時候也會有一層白色的漂在上面，不過沒事，攪攪就好了
- 觀點9： 那一層皮是油皮。營養價值極高
歷史起源
對于胡辣湯的歷史，說法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入中國，盡管民間有胡辣湯創于周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早于唐。宋代一說就頗為可信，胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據專家考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類大概是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。[1]
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御湯
明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
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