- 觀點(diǎn)1： 很多人以為橄欖油只能用來(lái)涼拌、生喝、護(hù)膚，但他們卻不知道橄欖也能用來(lái)炒菜！！！
先解釋一個(gè)相關(guān)概念：煙點(diǎn)。
煙點(diǎn)是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到樣品發(fā)煙時(shí)的溫度。
一般認(rèn)為,高煙點(diǎn)油脂，其熱穩(wěn)定性會(huì)比較好，穩(wěn)定性好的油就適合熱烹，如炒菜、蒸煮。。。
橄欖油到底能用來(lái)炒菜嗎？？？
由于橄欖油相對(duì)比較貴，一般消費(fèi)者更傾向使用較為便宜的而煙點(diǎn)最高可達(dá)到240℃左右的已除色除味除酸的精煉橄欖油來(lái)煎炸煮等高溫烹飪，而煙點(diǎn)較低的特級(jí)初榨橄欖油被認(rèn)為只能用來(lái)直接口服、涼拌和調(diào)味。
橄欖油的煙點(diǎn)主要取決于游離脂肪酸的含量，也隨著橄欖果種，種植條件以及加工的方式不同而變化。國(guó)際橄欖油委員會(huì)聲明特級(jí)初榨橄欖油煙點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是210℃左右；而精煉橄欖油的煙點(diǎn)比特級(jí)初榨橄欖油高,可達(dá)240℃左右。未經(jīng)過(guò)濾的橄欖油因含有橄欖果微小組織，所以其煙點(diǎn)就較低；橄欖油暴露在空氣，熱源和日光下容易受到氧化，這時(shí)候的煙點(diǎn)也較低。多次重復(fù)使用的油也容易冒煙。
橄欖油通過(guò)精煉過(guò)程，會(huì)降低油脂中游離脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的煙點(diǎn)，當(dāng)然也會(huì)損失一些有益的成分（還可能引入一些其它添加不好的成分）。品質(zhì)好的特級(jí)初榨橄欖油應(yīng)該是冷榨未精煉的，含有的其他營(yíng)養(yǎng)成分比較多，煙點(diǎn)在180°C左右。跟其他未經(jīng)精煉的植物油相比，這個(gè)煙點(diǎn)還算比較高，通常炒菜的溫度180°C左右。
因此，不論是精煉橄欖油還是特級(jí)初榨橄欖油都是可以用于熱烹/炒菜的，只是油溫不宜過(guò)高（因?yàn)椴粏螁问情蠙煊停裁从投疾贿m合高溫烹調(diào)），一般的家常炒菜還是不會(huì)有影響的。
食用油加熱后冒煙（高溫烹調(diào)）實(shí)際上是一個(gè)油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過(guò)程，而甘油受熱后會(huì)進(jìn)一步分解為丙烯醛，丙烯醛對(duì)人眼和呼吸道都有強(qiáng)力的刺激作用。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)被破壞降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右，因?yàn)槿魏斡椭^(guò)煙點(diǎn)之后都會(huì)冒煙，以致影響使用的營(yíng)養(yǎng)。 - 觀點(diǎn)2： 橄欖油分為初榨的和精煉的，初榨的不適合炒菜，精煉的才適合炒菜。因?yàn)槌跫?jí)壓榨橄欖油僅僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的物理處理，營(yíng)養(yǎng)保留比較全面。在烹調(diào)的過(guò)程中如果遇到高溫，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有一些損失，所以初榨橄欖油比較適宜來(lái)做涼拌菜
橄欖油的功效
橄欖油可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)：橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。橄欖油有預(yù)防糖尿病的功效，橄欖油還有美容的功效。
第1步橄欖油通過(guò)降低高半胱氨酸，防止炎癥發(fā)生，減少對(duì)動(dòng)脈壁的損傷。
第2步通過(guò)增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動(dòng)脈，降低血壓。
第3步橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。
第4步橄欖油有改善并提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能的功效
橄欖油的作用
第1步促進(jìn)血液循環(huán)
橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯•西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡(jiǎn)單易行的長(zhǎng)壽計(jì)劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會(huì)使動(dòng)脈收縮，從而迫使心臟超負(fù)荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛你的動(dòng)脈，從而防止因高血壓造成的動(dòng)脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個(gè)方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機(jī)率。
第2步改善消化系統(tǒng)功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤(rùn)腸功能，長(zhǎng)期食用可以有效緩解便秘。
第3步保護(hù)皮膚
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品。
日本神戶大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究表明，日光浴前后涂抹橄欖油有利于受到紫外線傷害的皮膚細(xì)胞康復(fù)，避免皮膚細(xì)胞發(fā)生癌變。平時(shí)或按摩時(shí)涂抹橄欖油也有利于滋養(yǎng)和保護(hù)皮膚。世界上許多著名的女演員和健美運(yùn)動(dòng)員用橄欖油來(lái)美化和保護(hù)肌膚。 - 觀點(diǎn)3： 炒菜是可以使用橄欖油的，但是要使用精煉橄欖油，因?yàn)榫珶掗蠙煊徒?jīng)過(guò)精煉處理，營(yíng)養(yǎng)損失已經(jīng)比較嚴(yán)重了，所以這種油一般用來(lái)炒菜吃比較好，不適合用來(lái)拌涼菜。橄欖油雖然是大家公認(rèn)的一種健康油脂，但是油脂的主要作用還是用來(lái)提供熱量，如果不限量吃，就會(huì)導(dǎo)致熱量過(guò)剩，在人體內(nèi)蓄積轉(zhuǎn)化成脂肪。這樣可能會(huì)帶來(lái)其它的疾病。所以，橄欖油雖好，但也要適量添加，過(guò)量攝入也會(huì)對(duì)身體的健康不利。【摘要】
橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎？【提問(wèn)】
炒菜是可以使用橄欖油的，但是要使用精煉橄欖油，因?yàn)榫珶掗蠙煊徒?jīng)過(guò)精煉處理，營(yíng)養(yǎng)損失已經(jīng)比較嚴(yán)重了，所以這種油一般用來(lái)炒菜吃比較好，不適合用來(lái)拌涼菜。橄欖油雖然是大家公認(rèn)的一種健康油脂，但是油脂的主要作用還是用來(lái)提供熱量，如果不限量吃，就會(huì)導(dǎo)致熱量過(guò)剩，在人體內(nèi)蓄積轉(zhuǎn)化成脂肪。這樣可能會(huì)帶來(lái)其它的疾病。所以，橄欖油雖好，但也要適量添加，過(guò)量攝入也會(huì)對(duì)身體的健康不利。【回答】 - 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 橄欖油之所以比其他的油更好，主要是因?yàn)樗菃尾伙柡椭舅嵯蛏詈ｕq魚油一樣，對(duì)心腦血管比較好，另外，橄欖油它耐高溫，不容易變質(zhì)，所以對(duì)于炒菜是沒(méi)有問(wèn)題的
- 觀點(diǎn)7： 橄欖油當(dāng)然可以炒菜用，而且富含不飽和脂肪酸，對(duì)人體又益
- 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴(kuò)展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒(méi)有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點(diǎn)會(huì)更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因?yàn)橹灸茉诳局七^(guò)程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴(kuò)展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒(méi)成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個(gè)烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)...
- 擴(kuò)展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時(shí)左右，出爐前...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！