- 觀點1： 煎雞蛋餅不要著急下鍋，往面糊中加點它搖一搖，又薄又香還不粘鍋
一頓營養美味的早餐，能帶給我們的身體帶來強大的精力、活力和健康，能讓我們幸福精彩地開啟新一天的生活。
雞蛋餅如何攤得薄薄的，不粘鍋，又好吃？大廚教你的4招，快收藏
上班族早上的時間非常寶貴，如何在最短的時間里，做出既美味又健康的營養早餐餅，是我一直在琢磨的東西。
雞蛋煎餅就最適合作為早餐了，吃起來柔軟咸香，是一道老少皆宜的主食，做法也有很多且不算難，其中最經典也是最受歡迎的當屬蔥花雞蛋煎餅了。
而一張優質的蔥花雞蛋煎餅的評判標準是餅要盡量薄；餅的兩面要呈現均勻的金黃色；最后就是要咸度適中，餅松軟而不油膩。
那么，雞蛋餅如何才能攤得薄薄的、不粘鍋、不燒焦，又很好吃呢？大廚教給你4個小竅門，保證你一次成功，快點來學。
技巧1：俗話說“巧婦難為無米之炊”。我認為要想煎出一張成功的雞蛋餅，最好有一個不粘鍋或者平底鍋，這樣既不會燒焦，而且烙出來的雞蛋餅不油膩。特別是不粘鍋相比一般的鐵鍋更好用一些，特別適合制作雞蛋餅。同時，大家要注意，想讓不粘鍋，制作時一定要先將鍋燒熱再擦油，然后再煎雞蛋餅。
技巧2：想要攤出薄如紙張的雞蛋餅，和好面糊是核心和關鍵。做雞蛋餅，面糊的稀稠度是關鍵，太稠了面糊不容易在鍋內鋪勻而導致太厚，而太稀了做出的煎餅吃起來不爽利粘牙。因此，不稀不稠、用筷子能提起來一條線的面糊是最好的。和面糊時，不要一次性加多，要分多次，一邊和一邊加。和好的面糊，輕輕晃動鍋，再攤幾下就很均勻。還有個技巧，就是在和面糊時，可以先把雞蛋打散，在放面調糊，這樣好吃。調面糊的時候里面加點油，這樣就不會粘鍋的。
技巧3：烙雞蛋餅時，要想攤的均勻而且薄薄的，不要等到油溫過高（燒熱一些即可，手放到鍋的上空，有熱量即可）再舀入一勺面糊。因為一部分面糊會遇熱迅速粘在鍋底上，不宜攤平。油溫五六成熱，把面糊倒進去，立即用刮刀或者鏟子攤平即可。
技巧4：煎雞蛋餅時可以放入自己喜歡的調料，除了蔥花，還可以加入自己喜歡的菜，比如胡蘿卜丁、土豆丁、香腸丁、豆角丁等等，也可以加入花椒粉、胡椒粉等調味料，或者刷一些自己喜歡的醬料，比如豆瓣醬、黃豆醬、辣椒醬等等，卷上一些菜，都很好吃。也可以先放面糊，攤平后再打雞蛋。
下面，小編再為大家推薦一款好吃的蔥花雞蛋餅的做法，希望你能喜歡。
所需食材：雞蛋4個，面粉350克，水500克，鹽5克，白糖2克，大蔥1根。
制作方法：
第一步：將雞蛋磕入碗中，再加入面粉、鹽、白糖和蔥花。
第二步：分次加入水，邊加水邊攪拌，要順著一個方向，至無面粉顆粒后，靜置5-10分鐘再次攪勻。
第三步：取平底鍋或不粘鍋燒至5-6成熱，放入少許植物油晃動鍋體使油鋪勻鍋底。
第四步：舀1大勺的雞蛋面粉糊倒入鍋內，快速用手晃動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面，也可以借助鏟子將面糊攤平。記住，每次舀面糊入鍋前面糊都要再次攪勻再用。
第五步：待煎餅底面金黃時翻面，將另一面也煎成金黃色時即可出鍋享用了。記住，煎餅的時候一定要用小火，否則可能一面糊了另一面還沒煎熟。
雞蛋餅如何攤得薄薄的，不粘鍋，又好吃？大廚教你的4招，你學會了嗎？快點買雞蛋去吧！或許你還有更好的做法或者不同的意見建議，也希望你和大家在留言區討論。 - 觀點2： 首先在煎雞蛋之前一定要有足夠的油，油多的話，雞蛋就不容易焦，然后要控制火候，火不要太大，這樣子煎出來的雞蛋比較好吃。
- 觀點3： 1. 打雞蛋的碗里先放生粉、胡椒粉、鹽、少許味精，加一點水攪成水，然后打2只雞蛋攪碎攪勻2. 鍋里放油燒個7成熱差不多，雞蛋液倒入，輕輕晃動鍋子，讓蛋液流向四周，變成更大一點兒的圓。此時小火3. 待蛋液都凝固了。用你強大的顛勺功力奮力一顛，雞蛋翻邊！接著另一面煎至金黃。完成
- 觀點4： 首先就是將雞蛋打入雞蛋液，然后再把它放入一些小麥粉攪拌均勻之后放入鍋中烙至兩面金黃，非常的酥脆可口，也是外酥里嫩的，非常好吃。
- 觀點5： 面粉弄得細一些和雞蛋攪拌得時候 盡量不要出泡，攪拌成細得糊狀， 控制好火候 。
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