- 觀點(diǎn)1： The most famous snack in Nanchang is mixing powder.
好吃的南昌拌粉
南昌人過早最喜歡就是一碗拌粉配一盅肉餅湯
用料
江西米粉（細(xì)） 適量
蘿卜干 50克左右
咸菜 50克左右
香蔥 25克左右
大蒜頭 30克左右
香菜 2根
青辣椒 3-6根
小米椒 3-6根
芹菜 1根
胡蘿卜或南瓜 幾片
洋蔥 1/4個(gè)
八角桂皮香葉茴香 一點(diǎn)點(diǎn)
玉米油 適量
花生米 適量
干辣椒碎 適量
生抽 40克左右
老抽 30克左右
冰糖 10-20克左右
清水 50克左右
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量
麻油 適量
不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法
做南昌拌粉買細(xì)米粉比較好好煮也好入味哦我今天去超市沒買到細(xì)粉就買了一包麻姑米粉偏粗了一些將就吃了……（推薦買0.6-0.8的比較好）
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先煮米粉每個(gè)人煮米粉習(xí)慣都不同我一般冷水下粉先煮滾 再下涼水再煮滾 再下涼水 反復(fù)3次左右今天這個(gè)粉前后一共煮大概11-12分鐘左右 關(guān)火燜2/3分鐘（不同的粉 粗細(xì)質(zhì)地不同不同爐具火力不同 時(shí)間僅供參考 同學(xué)們還是根據(jù)自己粉和火力靈活調(diào)整時(shí)間）
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米粉煮熟即可、千萬不要熟過 、太熟的話粉容易斷 口感會(huì)不好！切記
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煮好的粉要立即用涼水反復(fù)沖洗去米漿、讓米粉迅速降溫 保持彈性
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完全沖涼后的米粉 瀝水備用
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這是今天做拌粉需要用到的所有食材、漏拍一個(gè)花生米～～1:把食材都洗凈切好2:炸復(fù)合香油3:熬復(fù)合醬油4:做鮮椒醬5:油潑辣子
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冷油下洗好瀝干水的花生米、小火炸熟花生米、不用炸焦 剛剛熟就好！（我今天用奶鍋小火炸了5-6分鐘左右 時(shí)間僅供參考 炸好的花生米可以拌一點(diǎn)白醋或白酒 保脆）懶得自己炸的同學(xué)也可以買炸好的熟花生米！
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蘿卜干買五香蘿卜干或蕭山蘿卜干都行本地五香蘿卜干偏咸口蕭山蘿卜干偏甜口大家按自己口味選我習(xí)慣性蘿卜干要用涼開水洗一下然后瀝水 把蘿卜干剁碎或切碎做南昌拌粉蘿卜干不可或缺咸菜和酸豆角啥的愛吃也可以放
我個(gè)人覺得南昌拌粉的靈魂在于鮮椒醬沒有鮮椒醬的拌粉是不夠地道的～～新鮮的青辣椒剁碎新鮮的小米椒剁碎大蒜頭幾瓣也剁碎裝在一個(gè)碗里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻備用我建議你們多剁一些 我今天偷懶剁少了我做的青辣椒和小米椒的比例3:0.5:0.3 （三兩青椒 半兩小米椒 15克大蒜頭）同學(xué)們也可以按自己口味調(diào)整（不吃蒜可以不放 愛吃蒜就多放 愛吃辣的多放小米椒）
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復(fù)合香油準(zhǔn)備好一個(gè)奶鍋、下一根細(xì)芹菜、1/4個(gè)洋蔥、幾片胡蘿卜、香菜根、蔥白、幾片生姜、幾瓣大蒜頭、2個(gè)八角一小塊桂皮幾片香葉一點(diǎn)點(diǎn)茴香、最后倒油 我用的葵花籽油 、油要莫過蔬菜、油多一點(diǎn)少一點(diǎn)無所謂看自己喜歡（另外一個(gè)讓復(fù)合香油更好吃的秘訣 熬制的時(shí)候記得加一大勺豬油）蔬菜香料也不是一定要按我配的這些可以按自己口味搭配你沒有洋蔥可以用紅蔥頭沒有小蔥也可以用大蔥比如加胡蘿卜是為了讓油有顏色用南瓜也一樣、熬出來油就是金黃色如果你加點(diǎn)甜菜頭 油就會(huì)是紅色（⚠️敲重點(diǎn) 不想熬的話 可以用家里其他香油 豬油 代替 ）
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復(fù)合醬油老抽+生抽+冰糖+蠔油+水比例也不固定 按自己口味放蠔油我今天加了一勺大概10-15克左右（⚠️敲重點(diǎn) 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）
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香油 醬油 我都是小火熬制的量不大 一般熬10-12分鐘左右就差不多如果熬的多適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間～～
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香油里面的料焦黃就是熬好了 然后把油過濾出來、里面的料都不要了（⚠️敲重點(diǎn) 不想熬的話 可以用家里其他香油 豬油 代替 ）
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醬油熬好之后會(huì)很濃稠 、記住一定要全程小火哦！如果喜歡顏色深的同學(xué)可以把冰糖換成紅糖～～（⚠️敲重點(diǎn) 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）
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熬好的香油趁熱倒一部分進(jìn)剁好的新鮮辣椒碗中、再加2勺熬好的醬油 拌勻如果時(shí)間允許 這個(gè)鮮椒醬最好提前一晚做好 冰箱冷藏保存、會(huì)比臨時(shí)做的更入味更好吃！（鮮椒醬除了拌粉 拌面 做涼拌菜 比如涼拌豆腐 涼拌皮蛋 那也是絕壁的好吃）（⚠️敲重點(diǎn) 不想做鮮椒醬 家里有什么辣椒醬就用什么辣椒醬）
準(zhǔn)備好干辣椒碎我今天用的二荊條配 頭一個(gè)香一個(gè)辣組合使用把前面炸花生的油燒熱 分2次澆到辣椒碎里面 立馬攪拌一下注意油溫不宜太高 以免辣椒炸糊溫度也不能太低 激不出辣椒的香（⚠️敲重點(diǎn) 不想做辣油 直接用成品 不用也行）
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我這個(gè)油溫差不多180-190度 如果用高油溫沖辣椒 可以事先在干辣椒碎里面加一點(diǎn)水 這樣不容易焦、油分2次潑進(jìn)去 我順手加了點(diǎn)芝麻會(huì)更香
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補(bǔ)一張食材圖
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都齊備了～～可以開始拌粉了咯調(diào)料都是按自家口味整的各種調(diào)味的量同學(xué)們酌情加減～～咸菜、蘿卜干、蔥花復(fù)合醬油、復(fù)合香油、香菜花生米、鮮椒醬、油潑辣子、麻油、剁椒、鹽、胡椒粉、復(fù)合香粉、（⚠️敲重點(diǎn) 不想準(zhǔn)備這么多配料 就不用 手邊有啥用啥）
剁椒用的現(xiàn)成的、不吃辣的同學(xué)可以忽略
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準(zhǔn)備好一個(gè)拌粉用的盆 （我用的打蛋盆）粉燙一下開水立馬用篩子撈出瀝干加入 復(fù)合醬油 、復(fù)合香油 、鮮椒醬 、剁椒醬、蘿卜丁、蔥花 、香菜 、花生米 、油潑辣子、雞粉、如果口味重的話 再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉 拌勻～～至于量 自己酌情放 沒有硬性標(biāo)準(zhǔn) 香菜不吃就別放 愛吃的多放就對(duì)了 另外愛吃麻油的同學(xué)也可以滴幾滴～～喜歡蒜香的再多加蒜蓉！（外面賣的拌粉 還要加復(fù)合香粉 自己家吃可以忽略 有興趣的同學(xué)可以自己配一點(diǎn) 一般就是雞精 味精 排骨味粉 XX香粉 某寶都有賣 這些混合在一起就是復(fù)合香粉）
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拌拌好～可以開吃了～～
鹵菜店買的順風(fēng)
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今天去晚了沒有買到鹵牛肉就買鹵毛肚回來拌粉
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想吃什么拌什么～～
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煮粉之前還煮了幾片藕 煮好 泡涼開水 吃之前油潑辣子里滾一滾 拌粉吃～～
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用老式搪瓷碗拌更有感覺～～
拌粉和肉餅湯不可以分開～～
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瘦肉剁好 可以純瘦 也可以帶一點(diǎn)點(diǎn)肥加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 也可以加一點(diǎn)淀粉 隨意把肉餅放在一個(gè)碗里 打好雞蛋、切記不要加水！蒸鍋準(zhǔn)備好 把肉餅放進(jìn)去蒸5-6分鐘等雞蛋完全凝固了 就加開水進(jìn)去隨手加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 然后再蒸15-20分鐘具體蒸的時(shí)間看你肉量湯量以及火力靈活調(diào)整！（我喜歡食材的本味 所以不加味精 同學(xué)們酌情放自己喜歡的調(diào)味）
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看完以上這些、有同學(xué)覺得麻煩呢 看看就好 叫外賣它不香嘛！我也經(jīng)常叫呢～～
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