- 觀點1： （一）粉絲
１）：把買回的粉絲放進涼水里泡10分。再用溫水（70度左右）泡20分鐘待用。、
２）：肉沫高湯的制作（按500克來計算）
用肥瘦各半的豬肉剁成肉沫，加油190克酥過，加50克甜面醬，鹽4克，炒入味，加水690克（水的重量等于肉沫加油的重量）加入味精14克，超級回味包10克 火鍋肉香膏15克后倒入鍋內，完全燒開后小火煲30分鐘即可。待用
３）；花生粒
選擇上等花生，把花生用油炸好，（變色沒有響聲即可）放涼，搞碎待用
４）：辣椒
把辣椒去把，在鍋里加少量油（油的用量以辣椒全部裹上油為準）。放入準備好的辣椒炒，直到辣椒變成變成金黃色的即可。倒出放涼， 用鐵棒把辣椒銃細，再把煎好的油到進辣椒內，以油完全覆蓋完辣椒
為準，待用 ５）；準備其他配料
１，醋 ２，醬油 ３，姜蒜沫水（姜和蒜的比例按１：１，姜蒜和水的比例按１：２） ４，榨菜粒 ５，蔥花 ６炒熟的黃芝麻 ７，上等的花椒面 ８，味精 待用
重磅推薦：百度閱讀APP，免費看書神器！
1/2
（二），燙粉
水燒沸后，加鹽直到水有鹽味方可，放入粉絲，不能讓水沸騰，讓水溫控制在零沸騰狀態（水溫95度以下），粉熱即可撈起，在碗內放入６分滿的粉絲；
（三），按順序加入以下配料即可，各配料的比例如下：
１． 醋兩陶瓷勺子（大約15克到25克之間）
２． 醬油一陶瓷勺子（大約10克到15克之間）
３． 姜蒜水一陶瓷勺子（大約10克到15克之間）
４． 榨菜粒一陶瓷勺子（ 大約15克到2０克之間）
５． 蔥花兩陶瓷勺子（大約16克）
６． 花生粒 一陶瓷勺子（ 大約15克到2０克之間）
７． 芝麻一小勺（２克左右）
８． 味精一小勺（５克左右）
９． 花椒一小勺（２克左右）
１０． 紅油辣椒一湯勺（25克左右）根據客戶需要，可以適
當增減
１１． 最后放入高湯一瓢（肉和湯各半，大約80克左右），到
此一碗正宗的重慶雜醬酸辣粉就做成了。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
- 擴展閱讀3：酸辣粉的紅湯怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：酸辣粉湯底做法 酸辣粉湯底做法是什么
- 1、首先把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半...
- 擴展閱讀5：做法，高湯酸辣粉怎么做好吃，高湯酸辣粉的家常做法
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀6：酸辣粉湯底做法
- 5、酸辣粉的主要配料酸筍或者酸蘿卜酸辣椒骨頭湯用牛骨頭加入姜八角草果香葉等熬制的湯辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒過粉為好作法酸筍酸辣椒加入少量鹽炒干水加入熬好的骨頭湯煮開放夠鹽味。6、酸辣粉湯料做法，這個做法最正宗1取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜蒜泥2加入鹽醬油花椒...
- 擴展閱讀7：怎樣做酸辣粉步驟 酸辣粉做法與步驟
- 1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑...
- 擴展閱讀8：燕麥香蔥肉松卷面包的家常做法？
- 香蔥肉松面包卷步驟1 面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團，再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的面團取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘 步驟2 再搟成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大 步驟3 發酵好的面團上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎 步...
- 擴展閱讀9：肉松卷怎么做好吃，肉松卷的家常做法
- 肉松 適量 沙拉醬 適量 步驟 1.除黃油外所有材料和成面團，牛奶不要一次全部加入，視軟硬程度調節量。先將面團搓勻，到產生面筋，再開始摔揉結合的手法，至接近擴展階段。雞蛋液要留出少許用來刷表面。2.加入軟化的黃油繼續摔揉 3.揉至接近完全，能拉出大片薄膜即可，沒必要到手套膜程度。然后放置...
- 擴展閱讀10：香蔥肉松面包怎樣做，低脂又營養，可以做飯后甜點吃呢？
- 第一步首先來揉面團，將除無鹽黃油之外的食物先混和，搓成面團，這兒用手揉能夠，還可以用面包機。無鹽黃油放到溫馨處變軟，等面團揉光潔后再放入無鹽黃油，一起揉至拓展水平，然后放入洗臉盆中，遮蓋保鮮袋開展一發。在這里提議用電烤箱，設置穩定的38度發醇，一般50分鐘左右就可以。常溫下得話，時長...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！