- 觀點1： 因為有些菜需要包汁亮欠
- 觀點2： 炒菜的時候為什么要勾芡？
勾芡指的是在菜肴快烹制熟時將事先調好的芡汁倒入，到達一個使菜肴的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。
芡汁通常是用我們熟知的淀粉兌水制作而成的，淀粉分好幾種，常見的有綠豆淀粉，馬鈴薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。
不同的淀粉具有不同的特性，能調制出不同類型的芡汁，繼而達到不同的勾芡效果，一般來說咱們家庭里比較常用的就是馬鈴薯粉了。
為什么要勾芡？
勾芡是烹飪的一個基本功，是導致你做的菜好不好吃的決定性因素之一。上面提到了勾芡能使菜肴的口感和外觀提升，主要是利用了淀粉遇熱之后產生吸水、粘附等的特點，使得菜肴的湯汁變得濃稠，能更好的與食材相結合，從而達到口感的提升，同時也增強了菜肴的色澤，使得菜肴更加“誘色可餐”。
不僅如此，勾芡這一工序還能達到保溫的效果，同時也能使得菜肴的營養得到保存，并且可以保護人的胃粘膜，可以說是一舉多得呢。
什么時候用到勾芡？
這里要注意，不是所有的菜都會用到勾芡，像是一些口味比較淡的菜比如炒豆芽之類的，還有一些含有豐富蛋白質和膠質的菜如紅燒肉，再有就是像炒土豆絲這種本身含有大量淀粉的菜都是不需要勾芡的，用到勾芡反而會影響味道。
使用勾芡的時機很重要，不能太早也不能太晚，太早就會使得芡汁變焦，太晚會使得菜變得又干又柴失去口感，一定要在菜肴烹飪至九成熟的時候進行勾芡。 - 觀點3： 很多蔬菜表面光滑不易入味，又不能長時間炒制入味，通過勾芡掛糊，讓蔬菜保持清脆，味道均勻。
- 觀點4： 老蔡的時候為什么要勾芡？不是所有的炒菜都是要勾芡的，勾芡是因為湯汁太多了 然后用淀粉用濕淀粉勾下欠 讓菜更好的入味兒，可以根據自己的喜好 來進行勾芡如果你不喜歡可以不用勾芡
- 觀點5： 炒菜的時候勾芡，主要是讓菜有一種糯糯的粉粉的感覺，省的那種光出水，口感不好
- 觀點6： 勾芡的作用,是為了能夠讓菜的顏色變得更好看,吃起來的味道也更美味。一般是在炒菜或者是烹飪湯汁的時候,才會勾芡,勾芡是將調好的淀粉汁,淋入到菜中,一般做菜所用到的淀粉,都是土豆粉。
- 觀點7： 勾芡的作用，是為了能夠讓菜的顏色變得更好看，吃起來的味道也更美味。一般是在炒菜或者是烹飪湯汁的時候，才會勾芡，勾芡是將調好的淀粉汁，淋入到菜中，一般做菜所用到的淀粉，都是土豆粉。勾芡，是烹飪的基本功，大家在做魚香肉絲或者是糖醋排骨的時候，都可以用到勾芡。
不同的食材，所需要勾芡的汁液濃度也是不同的，一般淀粉與水的比例是在1比4左右。烹飪食材時，放淀粉，不可過多了，因為放了過多的淀粉，是會影響到食材的顏色還有味道的。勾芡是一個簡單的技術活，一般勾過芡的食材，營養物質更高，人們食用之后，可以帶給身體好的營養價值。 - 觀點8： 炒菜勾芡是為了，菜更嫩更好吃!
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！